Прочитать Опубликовать Настроить Войти
Инна Комарова
Добавить в избранное
Поставить на паузу
Написать автору
За последние 10 дней эту публикацию прочитали
27.03.2024 0 чел.
26.03.2024 1 чел.
25.03.2024 1 чел.
24.03.2024 0 чел.
23.03.2024 0 чел.
22.03.2024 0 чел.
21.03.2024 0 чел.
20.03.2024 0 чел.
19.03.2024 1 чел.
18.03.2024 0 чел.
Привлечь внимание читателей
Добавить в список   "Рекомендуем прочитать".

Ах, эта выпечка! - эксклюзивный опус по кулинарии

Инна Комарова


Вкус детства
незабываемый и любимый
Опус по кулинарии
Подарочное издание


Универсальное, практическое пособие
для всей семьи
От автора:

«Я родилась в интеллигентной семье – военнослужащего и оперной певицы. С раннего детства меня окружали выдающиеся мастерицы. В те далёкие времена, когда кухонной техники не существовало, они показывали высочайший класс кулинарного искусства. Из простых, обычных продуктов они создавали уникальные, неповторимые блюда. Я выросла в этой атмосфере. Будучи маленькой девочкой, очень любила крутиться на кухне рядом с бабуленькой, пытаясь, что-то мастерить, постигая секреты её величества Кулинарии. А уже в 14 лет самостоятельно готовила, выпекала, с радостью угощала. Приобретённые навыки впоследствии открыли для меня новые горизонты, за что благодарю судьбу».

Это вступление я готовила по просьбе редактора журнала «Люблю готовить» издательского дома «Бурда», ещё в 2007 году. В этом издательстве мне посчастливилось публиковать свои произведения, как прозу, так и фрагменты из опусов по кулинарии.
Дело в том, что наш семейный рецепт «Изумительный
морковный торт» победил в конкурсе. С тех самых пор много воды утекло, но по-прежнему, я продолжаю творить на своей кухоньке, удивлять, баловать и радовать всех своих поклонников и многих других жителей Вселенной.

Дорогие мои!
Готовьте и наслаждаётесь! Пребывайте в хорошем расположении духа всегда и, пусть жизнь вам улыбается.


С любовью, всегда ваша, Инна Комарова.



Считают, что успех приходит к тем, кто рано встает.
Нет! Успех приходит к тем, кто встал в хорошем настроении.
Марсель Ашар


























*Блины, оладушки, пирожки, пироги несладкие, булочки, хлеб;
*Тесто на все случаи жизни;
*Кексы;
*Печенье и пирожные;
*Десерты из мёда;
*Творожная выпечка;
*Цитрусовая выпечка;
*Наполнители (крем, начинки);
*Рулеты, рогалики;
*Пироги сладкие;
*Торты и праздничные десерты;
*Для наших детей;
*Вкусные и полезные напитки.

*Пометки «Традиционный» свидетельствует о том, что рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.
*Пометки «Семейная находка» - о том, что в создании рецепта принимали участие члены семьи, родственники.
*Пометка «Момент вдохновения» свидетельствует о том, что рецепт создан лично мною.
*Там, где использованы материалы из моей любимой книги, журнала либо друзей, - в самом начале рецепта либо в конце книги указаны искомые данные.


*Введение
В этой книге в основе своей представлена выборка эксклюзивных материалов, по крупицам собранные и систематизированные из старинного семейного кулинарного архива и, конечно, творческие наработки вашего покорного слуги.
Здесь богатейший выбор бесподобной и разнообразной изобильной и лёгкой домашней выпечки, на любой вкус.
А, главное, эта книга пронизана любовью моих близких, которые тогда были живы, наполнена удивительными запахами родительского дома и детства!

Все рецепты, без исключения, доступны любой хозяюшке, независимо от возраста, профессии, места проживания, материального положения, вероисповедания.






















Лирическое отступление завершено, теперь можно приступить к делу. Готовы?
Итак, дорогие мои, в путь…

*Блины, оладушки, несладкие пироги, пирожки, булочки, хлеб, тесто на все случаи жизни

В этом разделе вы найдёте всё то, что подают к завтраку, обеду либо ужину, чем можно перекусить, создавая себе и всем близким хорошее настроение…

*(традиционный)

Оладушки моей бабушки
Изумительный, необыкновенный, неподражаемый, непревзойдённый вкус моего детства

Продукты:
0,5 литра кефира или простокваши (любого кисломолочного продукта),
2 яйца,
1-2 столовых ложек сахара,
1 чайную ложку соды,
муки, сколько заберёт для получения консистенции не очень густой сметаны;

Процесс приготовления:
В миску влить кефир. Добавить сахар, размешать.
Теперь вбить по одному яйца. После добавить соду и постепенно, при постоянном взбивании деревянной ложкой, всыпать муку.
Всё тщательно перемешать до получения однородной массы, без комочков!
Поставить на огонь сковороду. Обильно налить растительное масло. Довести до кипения и в центр сковороды выложить одну столовую ложку теста.
Огонь сразу же уменьшить!
Внимательно наблюдать за поведением теста.
Когда оладушек хорошо поднялся, лопаточкой перевернуть его на другую сторону.
Если он не прилипает ко дну сковороды, выложить в сковородку по столовой ложке тесто, (по кругу) соблюдая расстояние между оладушками.
И следить, - оладушки порозовели, по краям появилась лёгкая, хрустящая корочка, перевернуть.
Контролировать, чтобы в сковороде было достаточно масла.
Дожарить все оладушки, переложить в блюдо.
Рядом с блюдом поставить сотейник со сметаной и розетку с вареньем или мёдом, на ваше усмотрение.
Смазать оладушек слоем сметаны и тонкой струйкой полить вареньем или мёдом. Объедение!!! Всем на здоровье!

***
*(традиционный)

Когда моя дочка была школьницей, её соученики имели обыкновение после уроков собираться у нас. А у меня на работе, как раз в это время был небольшой перерыв. Я бежала домой, напекала им блинов, в виде больших овальных оладий, подавала со сметаной, вареньем и они их горяченькими уминали за обе щёчки, знаете, за ушами трещало, и всегда просили добавку. Согласно аппетитам детей я напекала двойную порцию. Ничего другого не хотели, только блины. Давно это было. Эти блины сытные, плотные, пористые, с зажаристым ободком и очень вкусные.

Горячие блины к завтраку/ужину


Продукты:
2,5 стакана муки,
2,5 стакана молока,
1-2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли,
25 гр. свежих дрожжей,
100 гр. сливочного масла и 10 гр. для смазки;

Процесс приготовления:
Поставить опару: в тёплое молоко добавить сахар, развести дрожжи, вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Пожалуйста, - не стучать и не хлопать дверьми!
Шапочка хорошо поднялась, замечательно. Добавить яйца, расплавленное на огне сливочное масло и муку. Тщательно вымешать деревянной ложкой. Смазать растительным маслом сковороду. Выложить у края столовой ложкой немного теста.
И, вращая сковороду, распределить по всей поверхности тесто.
Всё время контролировать - не пристаёт ли? Острым ножом провести по краям сковороды, немного приподнимая за края блин.
Перевернуть и жарить до зарумянивания. Переложить в блюдо или большую плоскую тарелку. Каждый блинчик смазать сливочным маслом.
Насыщайтесь с удовольствием!

***
*(семейная находка)

Схам – голландский омлет

На завтрак или когда хочется перекусить…

Продукты:
3 белка,
1 столовая/десертная ложка сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 желтка,
натёртая цедра лимона;

Процесс приготовления:
Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, ванильный сахар. Желтки смешать с натёртой цедрой лимона. Осторожно размешать круговыми движениями. Сковороду нагреть, смазать маслом. Вылить яичную смесь. Прикрыть крышкой и подержать на маленьком огне 5 минут. Подавать в горячем виде.
Для тех, кто хочет создать закусочный вариант, может добавить травы, специи, чеснок, нарезанные маслины, - всё, что душе угодно.
Приятного аппетита!
***
Царский пирог
Когда-то давно этот пирог подавали аристократам в дни особенных праздников. Впервые приготовив его, я поняла, - он действительно царский.

Для коржей вам понадобится испечь не менее 21-го тоненьких блинов.

Продукты для жидкого теста:
3 яйца,
2 чашки и 200мл. молока или воды,
2 чашки муки,
-1/4-1/3чашки растительного масла,
по желанию – травы, специи (не переусердствуйте, начинки достаточно насыщенные);
Испечь тоненькие и нежные блины;

Начинка №1.
500 гр. куриной печёнки отварить. Две головки репчатого лука почистить, вымыть и потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи), затем добавить растительное масло, перемешать. Ещё несколько минут потушить, мешая. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, сушёные травы - на выбор; соль, перец, - по желанию. Печень, чередуя с тушёным луком, (в эту начинку идёт половина порции лука) прокрутить через мясорубку. Тщательно перемещать всю массу.

Начинка №2.
К двум вареным "вкрутую" яйцам, измельчённым вилкой, добавить вторую половину порции тушёного лука. Ввести отварную гречку (столько, чтобы по объему обе начинки были одинаковы), а также, зелень укропа, петрушки, травы.

Сборка:
В круглую форму 26 см, выложить фольгу так, чтобы её края оставались снаружи. Немного смазать растительным маслом. Выложить 4 блинчика внахлест, немного прижимая края к стенкам формы. Предварительно промазать края блинов взбитым яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. На середину уложить 5-тый блин. Таким образом, у нас получилось красивое основание для пирога. Затем уложить слоями, чередуя обе начинки и блины. Закрыть начинку последним слоем блинов. Смазать верх оставшимся яйцом. Присыпать чернушкой. Свести края фольги к центру, чтобы верх пирога не пригорел, но не закрывать плотно. И отправить в духовку на 180-200 гр. С. Выпекать 20-30 минут.
Получается очень вкусный, сытный и красивый пирог!
Наслаждайтесь!
***

Блинчики с рыбным наполнителем
можно и на работу взять, то, что надо
Продукты для блинов:
2 чашки пшеничной муки,
3 чашки молока,
2 яйца,
4-5 столовых ложек кукурузного масла,
соль или травы по вкусу,
Процесс приготовления: сначала смешать муку с молоком миксером или вручную, добавить яйца, соль и растительное масло. Ещё раз хорошо всё вымешать, чтобы не осталось комочков. Тесто получается относительно жидким, так и должно быть.
Выпекать блины на раскалённой сковороде диаметром 24 см. (идеальный диаметр). Налить небольшое количество теста, чтобы блины были тонкими. Ни сковороду, ни блины, маслом, ни в коем случае не смазывать, они и так будут нежными. Пекутся блины очень быстро, получаются тоненькие.
Для начинки:
3 банки дальневосточного лосося в собственном соку,
зелень свежего укропа, лёгкий пикантный майонез;
Процесс приготовления: Отделить мякоть лосося от костей, добавить майонез и затем блендером или вилкой превратить начинку в паштет. В эту массу добавить мелко нарезанный укроп и ещё раз смешать, но уже вручную. На доске разложить блин, намазать паштетом, свернуть в трубочку, сначала отрезать неровные концы, а потом рулетик разрезать пополам. Подаётся как холодная закуска, а также как часть блюда к бульону из свежего лосося. Хранить в холодильнике.
Всем приятного аппетита!
***
*(семейная находка)
Бурекасы с творожной начинкой
На завтрак с чашкой чая/ кофе/молока, даже сока - удовольствие
Продукты для теста:
350 гр. самовосходящей муки (из расчёта 1 чашка обычной муки + 1,5 чайной ложки разрыхлителя),
150-200 гр. маргарина;
Замесить тесто и поставить в холодильник;

Для начинки:
Любой жёлтый твёрдый сыр, либо 5% творог (для тех, кто на диете),
2 яйца,
2-3 зубчика чеснока (через пресс),
травы, специи по вкусу,
семена кунжута;

Процесс приготовления:
Раскатать тесто в прямоугольный лист. Горизонтально нарезать полосами. Затем вертикально разрезать так, чтобы у нас получились квадраты 10x10.
Сыр натереть на тёрке, (либо вилкой размять творог) добавить яйцо, чеснок, травы, специи и перемешать.
В центр каждого квадрата уложить начинку. Собрать концы в центре, смазать концы белком и скрепить. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить бурекасы. Смазать желтком. Посыпать семенами кунжута. Выпекать на средней температуре в разогретой духовке до готовности. Подавать в сочетании с сезонными салатами. На завтрак, - к чашечке кофе, соку, на полдник к молоку, кефиру. Всем приятного аппетита!

***
*(момент творческого вдохновения)

Это блюдо я придумала давно, причём, совершенно случайно.
С тех самых пор, оно как палочка – выручалочка, когда внезапно на пороге появляются нежданные гости.

Слоёные бурекасы с баклажанной начинкой

Продукты:
Слоёное тесто: домашнее или покупное,
1-2 баклажан (зависит от величины),
1 банку консервированных грибов ~400 мл. (лучше шампиньонов),
2 головки репчатого лука,
1-2 зубчика чеснока,
травы, специи,
зелень,
растительное масло,
Для посыпки:
семена кунжута или чернушки.

Процесс приготовления:

Начнём с начинки.
1.Обмыть и нарезать кружочками баклажаны;
2. Разогреть сковороду. Немного обжарить баклажаны с двух сторон. Дать остыть;
3.Отдельно потушить лук;
4.Процедить грибы;
5.Пропустить через мясорубку баклажаны, тушёный лук, грибы и зелень;
6. Выдавить чеснок в баклажанную массу;
7. Заправить травами, специями и всё тщательно перемешать.

Тесто заранее вынуть из холодильника. Раскатать прямоугольный пласт, разрезать на длинные, но не тонкие полоски. Наколоть вилкой. На край полоски уложить 1-у чайную ложку начинки. Закрыть в виде треугольника и отрезать. И так далее, до использования всей начинки.
Простелить противень от духовки пергаментной бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом. Выложить треугольники, обмокнуть их в масле и обсыпать семенами кунжута или чернушки.
Выпекать на средней температуре до готовности.
Быстро, легко и очень вкусно! И гостей не стыдно угостить.
И вам приятного аппетита!

***
Роскошный овощной пай
Ой, объедение! Иначе не сказать…, и при подаче выглядит презентабельно…

Продукты:
500 гр. картофеля,
500 гр. зелёной фасоли,
2 яйца,
0,5 стакана пармезана,
2 столовые ложки нарезанной петрушки,
2 столовые ложки нарезанного укропа,
1 стакан панировочных сухарей,
2 столовые ложки оливкового масла,
молотый чёрный перец;

Процесс приготовления:
1.Очистить картофель, обмыть, нарезать произвольно. Отварить до готовности. Процедить. Размять до получения пюре.
2.Промыть зелёную фасоль. Проварить до готовности. Процедить.
3.Прокрутить в блендере или кухонном комбайне, не добиваясь полного измельчения.
4. Смешать картофельное пюре с фасолью, добавить яйца, натёртый сыр, петрушку, укроп и молотый чёрный перец.
5.Наполнить приготовленной массой 6 керамических или других формочек (предназначенных для запекания овощных блюд) или одну круглую форму – 23 см., предварительно смазанную оливковым маслом и немного присыпать панировочными сухарями. Выпекать в разогретой духовке до180 гр. С., в течение 30 минут до румяной корочки. Подавать вместо второго блюда или, как самостоятельную трапезу. Очень советую. Блюдо стоит вашего внимания.
Желаю всем хорошего настроения!
***

*(момент творческого вдохновения)

Пикантный пирог с бататом
Неожиданное удовольствие!

Продукты:
250мл. 3%кефира (можно использовать любой кисломолочный продукт),
~150гр. покупного крупинчатого творога (можно использовать домашний),
2 яйца и 1 белок,
1 десертная ложка сахара,
1 столовая ложка лимонного сока,
2-3 столовые ложки канолового масла (можно заменить другим маслом без выраженного запаха),
3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
1 кубик «Кнор» со вкусом курицы или индейки,
сухие травы: базилик, майоран, кумин, куркума – по щепотке,
специи: 1 чайная ложка без верха красный молотый перец в масле и 1 чайная ложка чёрный молотый перец,
2 чайные ложки рома,
на кончике ножа молотой корицы,
1 чайная ложка соды или разрыхлителя,
1 чашка муки;

Форма для выпечки: «Кирпич»

Процесс приготовления: Всё до безобразия просто. Батат очистить, промыть, натереть на крупной тёрке. Залить, ромом и посыпать корицей, перемешать. Все жидкие составляющие для пирога, травы, специи соединить, добавить ароматизированный батат и хорошенечко вымешать. Соду или разрыхлитель погасить лимонным соком, ввести в общую массу, перемешать. Добавить порциями муку и всё вымешать до гладкого однородного состояния. Застелить форму пергаментом, смазать растительным маслом, наполнить тестом. Выпекать при температуре 180гр. С до готовности. Дать остыть. Нарезать порционно и подавать к первому блюду к обеду или к любой трапезе в сочетании со свежими или тёплыми салатами.

Итог. Чудесный пирог! Ароматнейший! Вкус батата растворился полностью, лишь ненавязчиво насытив пирог тонкой отдалённой ноткой. Пирог выпекся великолепно, ровнёхонько с красивейшей корочкой. Необыкновенно вкусный, лёгкий, нежный. В общем, находка, что надо. И никогда не подумала бы. А вот внезапно идея пришла в голову и в момент, без каких-либо усилий, получила свою прекрасную реализацию. И такое бывает в нашей кулинарной практике. Желаю всем опробовать и насладиться этим пирогом.
Готовьте и получайте удовольствие!
***
*(момент творческого вдохновения)

Долго отсутствовали, вернулись поздно, в магазин бежать не было никаких сил, да и всё закрыто в такое время. А кормить надо. Открыла холодильник, а там пусто, одиноко грустили считанные продукты, чудом сохранившиеся в хорошем состоянии. Пришлось пошевелить извилинами и вот, что из этого получилось.

Лепёшки универсальные – из серии «Дамский экспромт»
Моя очередная выдумка просто выручила

Продукты:
1 полная чашка домашнего майонеза (если нет, замените магазинным),
2 столовые ложки сметаны,
2 маленьких плавленых сырочка – вес 2-х в общей сложности составляет 35гр.,
любимые сушёные травы, специи, чеснок (через пресс),
3 яйца,
1-1 и 1/3чашки муки,
1 без верха чайная ложка разрыхлителя;

Процесс приготовления.
Не поверите. Я и не заметила, как они были готовы. Минуту – две тыльной стороной деревянной ложки всё хорошенько взбила до однородного состояния. И минут 10-15 запекалось при 180 гр. С.
Я запекала одним пластом, затем разрезала на шесть больших квадратов. Поскольку текстура воздушная, можно внутри сделать надрез-кармашек и вложить туда, что душе угодно, а можно подавать так с любыми свежими салатами и закусками, что я и сделала.
А при наличии свободного времени, вырезать из пергамента кружки, размером с лепёшку, промаслить их, выложить на противень, а поверх тесто. И запечь.

Резюме. Благоухали они на весь дом и на всю улицу. По вкусу получились пикантные и очень вкусные, а сытные какие. Мужа не могла оторвать от тарелки. Ну а остальных и подавно.
Порой из самых обычных продуктов рождается нечто интересное и запоминающееся.
Желаю всем приятно провести время!
***

*(момент творческого вдохновения)
Пирожки с картошкой
С пылу, с жару!
Продукты для теста:
200 мл. простокваши 3% жирности (кто не соблюдает диету, можно заменить сливками, по желанию),
50 мл. сметаны 9% жирности (можно заменить сливками, по желанию),
9 столовых ложек канолового масла (можно заменить другим растительным, без выраженного запаха),
1 столовая ложка без верха сухих дрожжей,
2 яйца,
1 десертная ложка мёда (можно заменить сахаром),
140-150 мл. тёплой воды,
до 450 гр. муки на замес теста (просеять!), не считая присыпки рабочего места,
щепотку немолотого тмина,
на кончике ножа молотого кардамона;
Для начинки:
5 клубней картофеля не маленьких (отварить),
2 большие луковицы,
3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
красный сладкий молотый перец в масле,
сушёные травы: базилик, майоран, кумин (зира), куркума,
специи – по желанию;
каноловое масло (можно заменить другим растительным маслом);
Процесс приготовления теста:
Прежде всего, поставить опару. Для этого, соединить в глубокой миске дрожжи, мёд/сахар, тёплую воду и размешать. Накрыть и поставить в тёплое место. Появилась «шапочка», добавить тёплую простоквашу, сметану/сливки, яйца, тмин и кардамон, вымешать. Добавить половину порции растительного масла, ещё раз вымешать деревянной ложкой. Ввести муку порциями, добавляя оставшееся растительное масло и замесить мягкое, лёгкое, немного липнувшее к рукам, тесто. Сформировать некрутой шар. Миску смазать маслом и выложить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место подходить, примерно на 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в вашей кухне. Тесто должно увеличиться в объёме 2,5-3 раза.
Этим временем приготовить начинку. Отваренный картофель процедить, (отвар не выливать!) хорошо размять до однородного состояния без комков. Лук нашинковать, залить небольшим количеством воды и выпарить на большом огне. Избавились от горечи, теперь можно приступить к работе. Добавить масло, перемешать. Лук стал прозрачным, ввести все травы, специи, чеснок, перемешать. Лук подрумянился, снять с огня. Только, пожалуйста, не пережарить! Добавить лук в картофель, тщательно перемешать и взбить тыльной стороной ложки всю начинку. Начинка должна быть воздушной. Если слишком крутая, осторожно добавить картофельного отвара и немножечко сметаны. И ещё раз хорошо взбить до однородного состояния.
Тесто готово. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить подошедшее тесто, вымесить и сформировать длинную «колбаску». Припорошить нож мукой и нарезать порционно «колбаску». Каждый кусочек теста немного размять руками или с помощью скалки по форме маленького прямоугольника, наколоть вилкой, немного смазать растительным маслом. Ложкой выложить начинку в центр каждого прямоугольника. Закрыть в виде конверта, затем завернуть, как рулет и соединить края, для надёжности. Противень от духовки застелить пергаментной бумагой. Пирожочки уложить швом вниз на смазанный маслом пергамент. Верх пирожков смазать желтком, смешанным с 1 ложкой молока и семенами кунжута либо чернушки. Выпекать при температуре 180 гр. С. до лёгкого румянца. На готовность проверить деревянной шпажкой. Выложить на блюдо, дать немного отдохнуть и подавать на горячее к мясным/рыбным и овощным блюдам. Или просто когда хочется перекусить. Выход готовой продукции- 34 румяных соблазнительных пирожочка. В горячем виде они просто настоящее объедение! Сытные, воздушные, лёгкие, вкусные, пикантные и красивые изделия! Готовьте и наслаждайтесь!
***

*(семейная находка)
Хлеб простой деревенский
Этот хлебушек с «бородой», очень вкусный.
Из этого теста можно испечь также булочки любой формы

Продукты:
1 кг муки,
100 гр. дрожжей, (33-34 гр. сухих)
1-2 ложки сахара,
щепотка соли,
воды комнатной температуры или тёплой для замеса мягкого не крутого теста,
1/4 чашки растительного масла.

Процесс приготовления:
Всё предельно просто. Замесить тесто. Поставить в тёплое место.
Как подойдёт, сформировать круглую лепёшку, обмазать растительным маслом. Положить на противень, смазанный маслом.
Дать подойти. Поставить в тёплую духовку.
Выпекать на средней температуре до румяной корочки и готовности.

***
*(семейная находка)

Халы для субботней трапезы (превосходный хлеб)

Продукты:
1 кг. муки,
1/4стакана оливкового масла (при необходимости можно заменить любым растительным маслом),
2 столовых ложки сухих дрожжей,
0,5-1 столовая ложка соли,
1/4стакана сахара,
2,5 стакана (иногда уходит немного больше) тёплой воды,
1 яйцо;

Процесс приготовления: Все ингредиенты, кроме масла уложить, в глубокой миске и хорошо вымешать в течение десяти минут. Добавить оливковое масло и продолжить месить ещё немного. Собрать тесто в шар. Обмазать миску маслом. Опустить туда тесто, поставить в тёплое место, накрыть и дать подняться вдвое. Обмять тесто и оставить в тёплом месте. Тесто поднялось, сформировать из него халы: круглые, либо удлиненной формы, плетённые, - на ваш вкус. Переложить в противень халы и поставить в тёплое место на расстойку. Заранее разогреть духовку до 200 гр.С. Смазать верх халы немного взбитым яйцом, обсыпать молотым маком либо чернушкой. Поставить в горячую духовку. Выпекать 20 минут или до готовности. Обязательно проверить деревянной шпажкой. Всем на радость!
***
3.Итальянский хлеб
сплошной восторг!!!

Продукты и пропорции для хлебопечки:
0,5 чашки тёплой воды,
0,5 чашки хорошо тёплого молока,
2 столовые ложки мёда,
1 большой помидор вяленый (запечённый в микро),
2 столовые ложки оливкового масла,
1 десертная ложка сушёного базилика,
2-3 столовых ложки смеси нарезанной зелени петрушки и укропа,
1 чайная ложка майорана,
1-2 столовые ложки немолотого тмина,
1 чайная ложка кардамона,
1 столовая ложка подсолнечных семечек,
1 десертная ложка семян кунжута,
1 чайная ложка соли (я не кладу),
3 чашки +3 столовые ложки +3 чайные ложки пшеничной муки,
1и1/8 чайные ложки сухих дрожжей;

Режим – обычный (white bread), вес 900 гр., тёмная корочка;

Процесс приготовления:
Первым делом обмыть помидор, удалить плодоножку, разрезать на дольки и поставить в микроволновую печь на 40 секунд - 1,5 минуты, под крышкой. Помидор приобретает вид вяленого. Добавить в него нужное количество (по рецепту) оливкового масла и размять вилкой.
Уложить продукты в той последовательности, как указано в вашей инструкции к хлебопечке. Помидор с маслом добавить к жидким продуктам.
Получается не хлеб, а настоящий красавец. И очень вкусный.
Пеките и наслаждайтесь!

***
*(традиционный)
Воскресный пирог
когда все дома

Продукты для теста:
300 гр. маргарина для выпечки,
1 яйцо,
4 столовые ложки майонеза,
шепотку соли, перца – по желанию,
600 гр. муки,
1 пакетик разрыхлителя;

Продукты для начинки:
1 кг говядины/индюшатины, любого мяса,
2 столовые ложки зелени укропа,
2 столовые ложки зелени петрушки, можно заменить кинзой, кто любит,
специи для пиццы и другие по желанию,
4 большие луковицы;
Процесс приготовления:
Из маргарина, майонеза, яйца, муки, разрыхлителя замесить тесто.
Поделить его на две части:
Большая – 2/3,
Меньшая – 1/3.
Мясо перекрутить через мясорубку или в блендере. Добавить крупно нарезанный лук, соль, перец, зелень, специи, кто что любит.
Хорошо перемешать, взбить руками фарш.
Из большого куска теста раскатать прямоугольный пласт, размером с противень. Выложить тесто на смазанный маргарином или растительным маслом противень так, чтобы свисало через края противня. Выложить на тесто фарш, разровнять.
Покрыть вторым раскатанным листом теста. Защипнуть края.
Сделать дырочку в середине, чтобы вышел пар и сохранился сок. А ещё лучше, аккуратно наколоть тесто. Выпекать один час на средней температуре. Подавать в горячем виде.
Как хорошо мы перекусили, не правда ли?
Всем приятного аппетита!

***
*(момент творческого вдохновения)

Картофельные медальоны
Когда приходят в голову интересные мысли, в результате рождается вот такое блюдо.
Великолепный гарнир или просто, когда хочется полакомиться

Продукты:
Отварной картофель (целиком),
чеснок (5-6 зубчиков, - чем больше, тем вкуснее),
сушёные травы, специи - по вашему вкусу,
нарезанный укроп,
майонез, либо жирные сливки,
растительное масло,
плавленый сыр,
семена кунжута;
Форма круглая стеклянная (у меня «PYREX») – 32,5х23,5см.

Процесс приготовления:
Картофель остудить. Нарезать на медальоны, немного наискосок, так они выглядят более изящно. Пропустить через пресс чеснок. Смешать его со специями, травами (не забудьте, чёрный молотый перец) немного растительным маслом. Руками хорошо перемешать.
Выложить эту смесь в медальоны и тщательно вымешать. Дать постоять и пропитаться.
Форму смазать растительным маслом. Выложить слой медальонов покрыть майонезом/сливками. Присыпать натёртым сыром. Опять слой медальонов, сыра и снова покрыть и так, пока не уложите весь картофель. Верхний слой покрыть только майонезом и обильно присыпать укропом и семенами кунжута.
Выпекать на средней температуре до золотистой корочки. Вынуть. Дать немного остыть. Подавать в горячем виде.
Просто изумительно вкусно. Тает во рту. Угощайтесь, пожалуйста!

***
*(традиционный)

Мясной пирог №1
Сочетание прозрачного тонкого теста и обильной сочной начинки, как же это вкусно!

Продукты для теста:
1 стакан муки,
125 гр. сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны,
1/4 чайной ложки соли;
Для начинки:
примерно 0,5 кг рубленого варёного мяса (любого),
2-3 средние тушёные головки репчатого лука,
2 варёных яйца,
2-3 веточки зелёного лука,
нарезанная зелень укропа и петрушки,
специи, травы, кунжут;

Процесс приготовления:
Замесить тесто. Охладить в холодильнике от одного до трёх часов.
Хорошо раскатать тесто.
Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить раскатанное тесто в противень так, чтобы края теста свешивались. Тесто прекрасно тянется, так что труда не составит вытянуть его до нужного размера. Выложить начинку на тесто, разровнять хорошенько. Теперь поднять длинные края теста, загнуть их внутрь, покрыв ими верх пирога. Защипнуть. Смазать пирог растительным маслом. Наколоть вилкой. Посыпать кунжутом. Выпекать 40 минут. Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать ромбами. Подавать в горячем виде. Чудо, как вкусно!
Всем хорошего настроения!

***
*(момент творческого вдохновения)

Наивкуснейший пирог
Придумала на ходу…

к первым блюдам

Продукты для теста:
200 гр. 9% сметаны,
~160 - 170 мл 3% кефира,
2 столовые ложки оливкового масла,
3 яйца,
1 чашка муки,
1 полная кофейная ложечка соды,
щепотка немолотого тмина,
1 чайная ложка сушёного базилика,
на кончике ножа молотого кардамона,
при желании, на кончике ножа горчичный порошок для остроты, (я не всегда использую);

Для присыпки теста – 1/2 чашки сухих картофельных хлопьев;

Для начинки:
300 гр. отварного филе белой рыбы (4 порционных кусочка),
3 десертные ложки отварной цветной фасоли,
2 веточки свежего базилика,
2-3 веточки укропа,
2-3 веточки петрушки,
по щепотке красного сладкого молотого перца в масле, Вегеты, кумина (зира), куркумы,
1 зубчик чеснока,
1-2 ложки оливкового масла,
1 столовую ложку лимонного сока;

Для заливки:
2 десертные ложки томатной пасты либо большой натёртый помидор,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка молока;
Для присыпки пирога:
семена кунжута;

Процесс приготовления:
В маленькой миске соединить желток, оливковое масло, горчичный порошок (по желанию), базилик. Тщательно растереть и вымешать.
Переложить в большую миску и добавить все ингредиенты для теста. Ещё раз всё вымешать. Тесто по консистенции должно получится, как на оладьи, может, чуточку гуще. Оставить.

Приготовить начинку:
Теперь, в отдельной посуде размять филе рыбы. Добавить все травы, оливковое масло, специи, фасоль, нарезанную зелень, базилик, нарезанный чеснок. Заправить лимонным соком.
Хорошенечко размять до получения однородной массы. Не обязательно, при этом, рыбу измельчать в крошку. Я разминаю вилкой.

Сборка:
1. Круглую форму - 31см, застелить пергаментной бумагой для выпечки;
2. Налить растительное масло и хорошо смазать пергамент;
3. Поверх него вылить 1/3 теста;
4. Обсыпать его картофельными хлопьями;
5. Поверх их выложить рыбную начинку;
6. Отдельно растереть томатную пасту/натёртый помидор с оливковым маслом, молоком до однородной смеси;
7. Покрыть начинку;
8. Вылить оставшееся тесто так, чтобы полностью закрыть пирог.
9. Сверху присыпать семенами кунжута и поставить в духовку.
Я ставлю в холодную, в данном случае это не столь важно.
10. Выпекать при 180-200 гр. С.
Проверить лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть, дать немного остыть. Нарезать порционно и подавать.

Заключение.
Пирог прекрасно выпекся за 40 минут при температуре 200гр.С.
Получился сверх всяких ожиданий, - необыкновенно вкусный, сочный, пушистый. Начинка очень ароматная.
Я переживала, как сырые картофельные хлопья будут сочетаться с тестом. Все опасения были совершенно напрасными.
Они, слившись с тестом воедино, образовали мягчайшую, пористую, воздушную «подушечку», в середине которой, очень красиво и достойно восседала потрясающая начинка.
В общем, я зря волновалась. Моё новое изобретение удалось на славу. И самое интересное, что пирог получился диетичным.
Уверяю вас, если вы подадите такой пирог гостям, они вас расцелуют, и будут просить добавки.
Очень рекомендую. Делайте и не пожалеете.
Всем приятного аппетита!

П.С.
В начинке, при необходимости, фасоль прекрасно заменяется мороженой или консервированной кукурузой.
***
Воздушный картофельный пирог
Изумительное блюдо, одни восторги…

Продукты:
1 кг картофеля,
4-5 яиц,
80 гр. сливочного либо растительного масла,
травы, специи, - по вашему выбору,
чеснок (пропустить через пресс),
мелко нарезанный укроп;

Процесс приготовления:
Картофель отварить. Приготовить пюре. Желтки отделить от белков. Белки взбить до пышной пены.
В горячий картофель размять в пюре, добавить масло, перемешать. Затем добавить желтки, перемешать. Ввести чеснок, перец, нарезанный укроп и другие специи, по вашему желанию. Осторожно порциями добавить взбитые белки. Всю массу аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Разогреть духовку до 180гр.С. и запекать до красивой румяной корочки или до готовности.
Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать порционно и подавать к обеду/ужину. Ну, очень вкусно!!!
***

*(момент творческого вдохновения)

Мясной пирог №2 «Объедение»
очень и очень вкусно… мой новый эксперимент удался на славу!

Продукты для теста:
400 мл. простокваши/кефира/ нежирной сметаны,
2 яйца,
1,5 десертных ложки сахара,
2 чайные ложки разрыхлителя,
1 полная столовая ложка немолотого тмина и щепотку молотого кардамона,
1,5 чашки муки (1 чашка = 140гр.);

для присыпки теста:
0,5 – 2/3 чашки картофельных хлопьев;

Для верха:
Чернушка или семена кунжута;

Для начинки:
260-300 гр. куриного отварного молотого мяса
(при желании можно заменить любым другим мясом),
1 большая морковка или 2 средних (натереть на крупной тёрке),
1 кубик («Кнор») со вкусом курицы или индюшки,
1 полная столовая ложка сметаны,
3-4 веточки укропа,
0,5-1 чайная ложка (без верха) красного молотого перца в масле,
~1/4-1/3 чашки канолового масла (можно заменить любым другим растительным маслом, без выраженного запаха),
по щепотке - кумин, куркума, базилик, майоран,
4 зубчика чеснока (пропустить через пресс);

Форма для выпечки: прямоугольная 32 см. х 22 см.

Процесс приготовления теста:
Прежде всего, в простоквашу добавить разрыхлитель, перемешать и оставить на несколько минут. В миску всыпать тмин и кардамон, по одному добавить яйца, сахар, подошедшую простоквашу, перемешать. Теперь порциями ввести муку и тщательно вымешать до состояния однородного льющегося теста. Дать постоять, а этим временем приготовить начинку.

Процесс приготовления начинки:
Морковку переложить в сковороду и немножечко добавить воды.
Включить огонь, довести до кипения, перевести на средний огонь,
дать протомиться. Как только морковка станет мягкой, добавить
травы, специи, чеснок, зелень укропа и каноловое масло. Всё хорошо перемешать. Теперь добавить сметану и тыльной стороной ложки тщательно втереть в морковную массу. На этом приготовление соуса для начинки завершено. В последнюю очередь добавить молотое мясо и всю массу хорошенечко вымешать до однородного состояния. Начинка готова.

Сборка. Застелить форму пергаментной бумагой, смазать маслом. 1/3 часть теста вылить на дно.
Внимание! Не стремитесь разравнивать тесто, в процессе выпечки всё образуется. Как правило, тесто по всей форме не разливается, остаются пустые уголочки. Теперь по периметру широкой полосой обсыпать картофельными хлопьями. Таким образом, тесто окажется в рамке. После этого, поверх теста и хлопьев по всей форме плотно выложить начинку. Аккуратно разровнять. Весь верх начинки ложкой залить оставшимся тестом. Обсыпать чернушкой или семенами кунжута. Выпекать до готовности при 180 гр. С.
На готовность проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть, нарезать порционно, подавать к обеду/ужину в сочетании со свежими сезонными салатами или к первым блюдам.
Подводя итог.
Этот пирог готовится быстро, легко, с минимальными затратами.
Что же касается его кулинарных достоинств, могу выразить одним только словом, - объедение!!!. Именно поэтому я его так и назвала.
Готовьте и наслаждайтесь!

***
*(традиционный)

Луковый пирог
Удовольствие!

Продукты для теста:
1 стакан муки,
125 гр. сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны или баночку кефира (150-200мл.)
1/4 чайной ложки соли (желательно без неё);

Для начинки:
1 кг репчатого лука,
3 столовые ложки сливочного масла (не растапливая),
чуть соли,
чуть перца,
чуть паприки,
понемногу зелень укропа, петрушки, базилика,
0,5 чайной ложки сахара,
3-4 яйца,
1 стакан сметаны или 200 мл. кефира,
1/8 часть чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы;

Для присыпки - кунжутное семя,
растительное масло - для смазывания;

Процесс приготовления:
Прежде всего, сделать начинку.
Очистить, обмыть, нашинковать лук, переложить в казан.
Добавить чуточку воды и потушить на слабом огне.
Когда вода полностью испарится добавить:
нарезанное кубиками сливочное масло, соль, перец, сахар, паприку, мускатный орех или корицу. А, когда лук станет прозрачным и приобретёт розоватый оттенок, ещё раз перемешать. Яйца, сметану или кефир хорошенечко вымешать и вылить в лук. Тщательно перемешать всю массу и продолжать тушить.
Добавить туда же мелко нашинкованную зелень.
Раскатать тесто не очень тонко, так, чтобы края теста свисали с противня. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать её растительным маслом. Аккуратно перенести тесто в противень и разложить на бумаге.
Ложкой выложить начинку.
Начинка получается не очень густой, но не пугайтесь(!), по ходу выпечки, она формируется и загустевает.
Края теста поднять и закрыть ими начинку.
Смазать верх растительным маслом.
Кто хочет, может взбить желток с молоком и смазать.
Посыпать семенами кунжута.
Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить пирог на готовность лучинкой или деревянной шпажкой.
Сухо - готово! Вынуть, дать выйти пару и немного остыть.
Подавать к столу. Приятного аппетита!
***

*(семейная находка)

Картофельные блины
На все случаи жизни
Продукты:
4-5 картофелин,
200 мл молока,
2 яйца,
муки кладём, сколько заберёт, чтобы замесить тесто без комочков,
травы, специи,
растительное масло для жарки;
Процесс приготовления: Картошку натереть на тёрке.
Добавить молоко, по одному вбить яйца, хорошо перемешать.
По ложке всыпать муку и продолжать мешать, во избежания комочков. Добавить травы, специи. Очень хорошо подходит немолотый тмин. Нагреть сковороду. Налить масло. Вылить по нескольку ложек блинного теста, разровнять и обжарить блины с двух сторон.
Для начинки:
Нарезать небольшими кусочками отварное мясо, добавить к нему тушёный лук, нарезанный сладкий перец. Немножечко потушить, перемешивая. На каждый картофельный блин выложить начинку и закрутить. Можно начинять и овощами, и морепродуктами. Тоже очень вкусно.
Сытное, вкусное блюдо без особенных усилий. Быстрое и простое в приготовлении. Яркое, красивое эффектное в конечном результате. Всем на радость!
***
*(момент творческого вдохновения)
Порой, в моменты вдохновения, я придумываю вот такие блюда…

Пикантная бабка в итальянском стиле
Замечательное сытное, в меру остренькое блюдо, для дружной семенной трапезы
Продукты:
800 гр. отварной пасты (любой, на ваше усмотрение), я готовила из махоньких спиралек,
2-3 яйца,
1-2 веточки зелёного лука,
2-3 соловые ложки смеси: зелени петрушки и укропа,
1 морковку,
1 большой или 2 средних зубчика чеснока,
по щепотке сушёных трав: кумин, базилик, мята, майоран; куркума (для цвета), овощная Вегета,
3-4 столовые ложки растительного масла,
1 кубик от фирмы «Кнор» со вкусом сои/курицы/индюшки,
1 столовая ложка сушёной клюквы/изюма,
1 десертная ложка мёда,
1 десертная/столовая ложка лимонного сока,
1-2 с верхом столовые ложки козьего мягкого кремообразного сыра,
100-120 мл. сметаны,
4 полных столовых ложки сливок (не обязательно жирных!)
1 брикет плавленого сыра «Гауда» или 100 гр. любого жёлтого твёрдого сыра,
50 гр. сливочного масла

Стеклянная форма яйцеобразной формы – 32,5х24см. вместе с ручками. Я пользуюсь от фирмы «PYREX»

Процесс приготовления:
1.Отварить до готовности (по инструкции на упаковке) макаронные изделия. Промыть под проточной водой. Дать стечь.
Снять нужное количество пасты (800 гр.) и переложить в посуду, в которой вы будете готовить бабку.
2. Ввести все молочные ингредиенты. Перемешать. Нарезать зелёный лук, измельчить чеснок, добавить в макаронную смесь. Размять кубик «Кнор», добавить. Добавить сушёную клюкву или изюм. В последнюю очередь по одному ввести яйца. Перемешать.
3. Для прослойки:
Натереть на крупной тёрке морковь, потушить 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Ввести мёд, перемешать и продолжать тушить 1-2 минуты. Добавить сушёные травы, чуточку молотого чёрного перчика, затем, нарезанную зелень петрушки и укропа. Хорошо перемешать. Ввести растительное масло, добавить лимонный сок. Перемешать. Протомить 1-2 минуты. Снять с плиты, тщательно перемешать.
Форму смазать растительным маслом. Выложить половину макаронной смеси. Разровнять. На ней разложить морковную прослойку. Натереть плавленый сырок и разложить поверх морковной прослойки. Закрыть оставшейся макаронной смесью.
Разровнять тыльной стороной ложки.
Поставить в духовку на среднюю температуру. Через 10-15 минут разложить по всей бабке нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Запекать до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать немного остыть. Нарезать квадратиками или прямоугольниками. На каждую порцию выложить по листику свежего базилика.
Подавать, как в горячем, так и в тёплом виде в сочетании с лёгкими салатами и малосольными помидорами.
Очень вкусная бабуля! Именно пикантная и аппетитная!
А пока она запекалась, квартира наполнилась таким необыкновенным ароматом, что-то потрясающее!!! Это надо готовить и баловать своих близких.
Мои едоки с трудом дождались, когда бабка оказалась на столе, а затем переселилась к ним в тарелки.
Казалось бы, вот таким не сложным в приготовлении блюдом, можно устроить праздник сердца – майский день, - как говорит мой муж. Готовьте и наслаждаётесь!
***
*(традиционный)

Традиционный семейный пирог с капустой

Название само говорит за себя. Одним словом – объедение!!!

Сразу оговорюсь, выписываю два варианта: оригинал и дополнительный вариант – для замеса теста в хлебопечке, что ничуть не уступает, по вкусовым качествам, своему старшему брату. Начинка остаётся неизмененной.

Первый вариант – оригинал.
Продукты:
200-250мл. сметаны/простокваши,
0,5 чашки тёплой воды (для замеса опары),
2 яйца,
1 столовая ложка сухих дрожжей,
3 столовые/десертные ложки сахара,
80-100 мл. растительного масла (при желании, можно заменить сливочным маслом),
1 столовую ложку немолотого тмина,
1 кофейную ложку молотого кардамона,
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,
муки, сколько заберёт, для замеса гладкого, мягкого, лёгкого, теста. Признаюсь, не считала. Делаю, как видела в детстве.
Начинка:
3/4плотного кочана белокочанной капусты,
6 столовых ложек апельсинового сока,
1 столовая ложка мёда,
1 большая морковка или 2 средние,
1 небольшой помидор, натёртый на тёрке (можно заменить 1-ой столовой/десертной ложкой томатной пасты),
2-3 зубчика чеснока,
100 мл. домашней сметаны/сливок,
по щепотке сушёных трав: базилик, майоран, мята, кумин, куркума,
1 кубик «Кнор» со вкусом птицы: курицы/индюшки,
3-4 полные столовые ложки нарезанной смеси из зелени укропа и петрушки,
1 яйцо, сваренное «вкрутую»,
молотый чёрный перец,
молотый красный перец в масле,
любой тугоплавкий сыр: плавленый или твёрдых сортов,
каноловое (рапсовое) масло;

Процесс приготовления:
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Первым делом, обмыть и нашинковать капусту. Выложить в большую миску и облить соком. Закрыть крышкой или салфеткой. Капуста должна набираться соком не менее 30-40 минут, чем больше, тем лучше для конечного результата. Если у вас нет апельсинового сока, можно заменить его лимонным, клюквенным, гранатовым, вишнёвым, - только без добавления сахара.
Очистить морковку. Натереть на крупной тёрке и выложить в большую толстостенную кастрюлю. Налить немного водички. Довести до кипения, перевести на средний огонь и протомить несколько минут. Добавить мёд, перемешать. Ввести все травы, специи, размягчённый кубик «Кнор», чеснок, нарезанный мелко. Перемешать. Теперь, добавить сметану/сливки и хорошо вымешать. Протомить несколько минут. Немного помять руками капусту. Ввести капусту в начинку и всё тщательно перемешать. Когда капуста начнёт оседать, добавить измельчённое крутое яйцо, облить помидорным соком (или добавьте томатную пасту). Всё же, я рекомендовала бы свежий помидор. Обсыпать зеленью и добавить каноловое масло, произвольно, но умеренно. Хорошо перемешать. Дать протомиться ещё несколько минут и выключить. Обратите внимание, начинка готовится практически без воды – на сметане/сливках и томатном соке. Проверьте, чтобы сок полностью впитался в начинку! Она должна быть компактной, влажной, но не утопать в подливке, чтобы тесто на расстойке не промокло.

Процесс приготовления теста:
Опара. Дрожжи выложить в большую ёмкость. Присыпать сахаром и залить тёплой водой. Перемешать. Прикрыть салфеткой и дать постоять до появления «шапочки».
Приготовить тесто. Добавить в опару тёплую сметану/простоквашу, при желании, можно заменить молоком. Но помните, на кисломолочной основе тесто нежнее. Перемешать. Ввести по одному яйца, пропущенный через пресс чеснок, тмин, кардамон, часть растительного или сливочного масла. Вымешать. Понемногу подсыпать муку. И в конце добавить оставшееся масло. Тщательно вымесить. Смазать миску растительным маслом, уложить сформированное тесто, накрыть салфеткой или кухонным полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Один раз обмять тесто. Дать хорошо подойти. Выложить на присыпанное мукой рабочее место и ещё раз вымесить. Поделить тесто на три части. Раскатать пласт, довольно тонко, но не так, чтобы дно потом порвалось. Смазать растительным маслом и в центре выложить начинку, тыльной стороной ложки распределяя её по пласту теста, но, не заполняя края, примерно на 15-20 см. Разложить по всей начинке тонкие небольшие пластиночки сыра.
Теперь, свободные края сведите к центру, закрывая начинку. Защепить их между собой. С нижнего края начинайте заворачивать пирог, как рулет. Дойдя до конца, максимально притяните края, как бы соединяя их и швом выложить на промасленную пергаментную бумагу. Очень красиво выглядит разрез готового пирога.
Точно также начинить и сформировать остальные пироги. Желательно уложить в противне, соблюдая расстояние между пирогами.
Включить духовку на 200гр. С. Обильно смазать пироги хорошо взбитым яйцом. При желании, можно присыпать семенами кунжута. Прикрыть пергаментной бумагой/фольгой и оставить на расстойке. Перенести противень в духовку и сразу же уменьшить температуру до 150-160 гр.С. Выпекаются пироги быстро, поэтому нужно внимательно следить, чтобы они не подгорели. Тесто нежное, оно не требует долгого томления в прогретой духовке.
На готовность обязательно проверить длинной деревянной шпажкой. Вынуть пироги из духовки, дать остыть. Разрезать каждый пирог порционно. И подавать, к первым, вторым блюдам и салатам. Скажу честно, эту вкуснятину можно есть и, как самостоятельное блюдо, не сочетая с другими.
Очень хорошие, просто замечательные пироги! Они украсят любой праздничный стол, а в будни, как находка, для поднятия тонуса и боевого духа. Угощайтесь, пожалуйста!

Теперь выписываю этот же рецепт для современных работающих хозяек…

Замес теста в хлебопечке

Продукты:
240 мл. тёплого кисломолочного продукта (можно заменить молоком),
1 яйцо (+1 яйцо для смазывания),
3-4 столовые ложки сахара.
3 столовые ложки канолового (рапсового) масла (по желанию, можно заменить сливочным),
3 и 1/4 стакана муки,
1,5-2 чайные ложки сухих дрожжей,
1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс или нарезанный на дольки),
1 столовая ложка немолотого тмина,
1 чайная ложка молотого кардамона,
кто хочет, может добавить щепотку соли. Я не кладу. В начинке всего предостаточно.

Процесс приготовления: Загрузить продукты в хлебопечку, следуя инструкции. Травы, специи, чеснок закладывать после «мокрых» продуктов. Режим «Тесто». Время программы – 1,5часа.
По окончании программы, аккуратно вынуть тесто на присыпанное мукой рабочее место. К слову будет сказано. Очень красивое пышное тесто получается, как на картинке. Вымесить тесто. Разделить на три части. Далее руководствоваться рекомендациями, указанными в описании основного рецепта. Готовьте и наслаждайтесь!
***

*(традиционный)

Бесподобное блюдо (Кнышес)
К первым блюдам, салатам, вместо гарнира, просто так, когда хочется перекусить.

Этот рецепт заслуживает самых больших похвал. Он в нашей семье был, есть и будет всегда. Любим мы его за простоту приготовления и великолепный неповторимый вкус. Попробуйте, вам тоже понравится.
Тесто вытяжное, готовлю по рецепту «Вертута с яблоками» (см. в книге). Оно универсально, поэтому прекрасно подходит для этого рецепта. С одним дополнением – в тесто добавляю щепотку немолотого тмина;

Продукты для начинки:
Картофель (очищенный, вымытый, нарезанный) 1,5 литровая кастрюля, наполненная доверху.
Репчатый лук – 1-2 средние головки,
щепотку сушёного майорана,
0,5-1 чайную ложку сушёного базилика,
щепотку молотого красного перца (сладкого) в масле,
щепотку овощной Вегеты,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 столовые ложки нарезанного укропа,
растительное масло;

Процесс приготовления: Отварить картофель. Размять в пюре и тыльной стороной ложки или деревянной колотушкой хорошенько взбить. Пюре должно быть пушистым, но не жидким!
Нашинковать мелко лук. Переложить в сковороду, добавить воды, чтобы покрыла лук. Тушить. Вода испарилась, добавить растительное масло. Тушить, но не зажаривать, - начинка будет горчить!!!
Добавить все травы, чеснок, зелень. Продолжать тушить, помешивая, буквально пару минут. Переложить в пюре и тщательно вымешать.
Раскатать тесто тонко, растягивая края. Наколоть вилкой.
Теперь, следите за моей мыслью.
Есть три варианта наполнения начинкой.
1.Стаканом или формочкой вырезать кружки, смазать маслом, наполнить начинкой. Собирать по кругу края теста и красиво защепить в центре.
2. Смазать растительным маслом раскатанный пласт теста. Отойдя от края ~15 см. выложить полосой начинку. Набросить свободный край и завернуть по форме рулета, аккуратно подтягивая тесто и так до конца. Уложить в смазанный растительным маслом противень. Смазать верх теста маслом и присыпать семенами кунжута. Ножом сделать зарубки, чтобы потом легче было нарезать. Не волнуйтесь, во время выпечки всё сохраняется.
3. Также сделать рулет, но прямо на рабочем месте разрезать его порционно. И аккуратно защепить с обеих сторон. Выложить в смазанный маслом противень, окунуть с обеих сторон в масло, присыпать семенами кунжута. Выпекать на средней температуре до готовности. Печётся быстро.
Изумительно вкусно, можно проглотить вместе с языком, не заметив, сколько съели. Хрустящая тончайшая корочка, и как крем пикантная начинка, тают во рту сами по себе.
Объедение! Рекомендую всем. Живите, наслаждаясь!
***
Горячие завтраки в итальянском стиле по выходным, когда вся семья в сборе
А) Воздушная фритата с овощами
роскошный завтрак

Продукты:
3-4 яйца,
0,5 небольшого баклажана,
0,5 кабачка,
0,5 болгарского небольшого перца,
1 небольшая головка репчатого лука,
1 чайную/десертную ложку томатной пасты,
2-3 столовые ложки жирных сливок,
растительное масло,
травы, специи,
красный молотый перец в масле,
зелень кинзы,
немного ветчины;

Процесс приготовления: Промыть, очистить и нарезать овощи кубиками. Тушить в воде, поочерёдно, начиная с лука затем, в растительном масле. Ввести томатную пасту, тщательно вымешать. Добавить травы, специи и зелень. В последнюю очередь ввести ветчину. Снять с плиты.
Хорошо взбить яйца, ввести красный молотый перец, продолжать взбивать. Добавить сливки, продолжать взбивать. Форму и сковороду обильно смазать растительным маслом. Вылить часть яичной смеси, поверх неё овощи и покрыть их оставшейся яичной смесью. Отправить в тёплую духовку на несколько минут или до румяной корочки. Вынуть из духовки. Дать немного остыть и подавать. Прекрасный вкусный сытный завтрак.
Всем во благо!
***
Б) Фритата с томатами
завтрак для гурманов
Продукты:
3 мясистые помидоры (необязательно крупные),
0,5 помидора (для украшения),
несколько листиков свежего базилика (для украшения),
4-5 яиц,
1 брикет плавленого сыра «Гауда» или 100 - 130 гр. любого твёрдого жёлтого сыра,
4 столовые ложки сливок или молока,
немного муки, чтобы замесить тесто, как на оладьи,
травы, специи,
зелень петрушки и укропа,
1 зубчик чеснока,
чуточку лимонного сока;

Процесс приготовления: Помидоры натереть на тёрке, шкурку отжать и выбросить. Можно предварительно очистить помидоры и нарезать маленькими кусочками. Тушить помидоры, пока не останется минимальное количество сока. Выдавить чеснок через пресс, добавить в помидоры. Зелень нарезать мелко, добавить в помидоры, заправить травами, специями, лимонным соком. Помешать.
Взбить яйца (можно предварительно отделить желтки от белков, по вашему желанию). Ввести сливки/молоко, продолжить взбивать. Понемногу добавить муку. Хорошо вымешать до получения однородной массы без комков.
Форму или сковороду обильно смазать растительным маслом. Выложить томатную смесь. Покрыть натёртым сыром. Залить яичной смесью. Немного утопить полумесяцы нарезанного помидора и листики свежего базилика.
Завтрак готов. Подавать с любым белым сыром/брынзой.
Очень вкусно! Не передать словами. Свежий, горячий, пышный румяный завтрак. Готовьте и наслаждайтесь!
***

*(момент творческого вдохновения)

Суфле из кабачков
Нежнейшее…

Продукты:
500 гр. обычных кабачков (очистить от кожицы)
3-4 крупных яйца,
100 гр. 5% творога,
2 десертные ложки сметаны 9%,
1 полную столовую ложку с верхом мёда,
1 полную столовую ложку сушёной клюквы,
1 пакетик разрыхлителя,
1 пакетик ванильного сахара,
на кончике ножа молотый имбирь и корицы,
1 столовую ложку мелко нарезанного укропа,
1-2 небольших зубика чеснока,
170 гр. муки,
2 столовые ложки растительного масла,
травки, специи по вкусу;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. На крупной тёрке натереть кабачки. Немного отжать. Переложить в миску, постепенно добавить все компоненты, тщательно растирая. В предпоследнюю очередь ввести муку. Теперь взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести в кабачковую массу. Разлить по маленьким формочкам из фольги для кексов. Предварительно промазать маслом. Лучше всего, проложить смазанную растительным маслом пергаментную бумагу для выпечки.
Первые 30 минут выпекать на водяной бане, при 200 гр. С, потом убирать противень или поддон с водой и допекать примерно 20 минут, до полной готовности. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Подавать в горячем или в остывшем виде. Можно со сметаной, можно с фруктовой глазурью.
Воздушное, сочное и очень приятное на вкус суфле.
Я подавала к обеду: супу, овощному салату и телячьему языку.
Так мы отметили начало весны. Всем на здоровье и на радость!

Примечание.
Признаюсь вам, в это раз, мне стало лень разливать тесто по маленьким формочкам. Такая возня. Я взяла свою круглую ребристую форму -26 см., в которой я, как правило, выпекаю пудинги. Застелила её пергаментной бумагой. Обильно обработала растительным маслом. Вылила тесто.
Так замечательно получилось, не передать словами.
В холодном виде великолепно режется, а вкус..., сказка!
Сама удивилась такой приятной находке. Готовьте и не пожалеете.
Всем во благо!
***

*(момент творческого вдохновения)

Овощная запеканка на основе фасоли

Продукты:
1,5 - 2 стакана белой и цветной фасоли (для красочности).
1 луковица,
1 большая морковка,
1 стакан смеси овощей: кукурузы, сельдерея, цветной капусты, зелёного горошка (я использую мороженные),
100гр. сметаны,
3-4 столовые ложки мягкого творога 5% (кремообразного) или
3% кефира,
примерно треть-половина стакана растительного масла,
3 яйца,
1-2 веточки свежего базилика,
3-4 полные столовые ложки нарезанного укропа и петрушки.
1 столовую ложку мёда.
1 пакетик разрыхлителя.
5-6 штук чернослива.
Специи, любимые травки;

Процесс приготовления: Накануне вечером залить фасоль холодной водой, добавить пакетик разрыхлителя, закрыть крышкой и оставить до утра.
Утром через сито процедить жидкость и промыть фасоль под проточной водой. Затем залить промытую фасоль водой, и варить до готовности, но (!) фасоль должна оставаться целенькой, так что, пожалуйста, большая просьба, не разваривать!
Мелко нашинковать лук, переложить в скороду, залить немного водой. Включить средний огонь и тушить, пока вода не выпарится - так мы избавляемся от горечи.
Теперь добавить мёд, продолжать тушить, помешивая, добавить растительное масло, не зажаривать!!!!!
Добавить тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанную зелень, травки, специи.
Я кладу по щепотке: куркуму для красивого золотистого цвета, кумина (зира), чабрец (тимьян), овощную Вегету. Нарезанные -базилик, укроп, петрушку. Продолжать тушить и мешать.
Выключить газ. Отдельно в миску выложить 2 стакана отварной фасоли, мороженные промытые овощи, нарезанный чернослив, сметану, творог или кефир. Переложить тушёные овощи из сковороды в миску, добавить по одному яйца, не забыть 2-3 столовых ложки растительного масла, тщательно перемешать.
Приготовить форму (у меня стеклянная по форме эллипса "Рyrex").
Налить в неё растительное масло, примерно треть чашечки. Выложить всю массу в форму, распределить, разровнять ложкой.
Поставить в духовку на 180 - 200гр.
Печётся на нижнем уровне, до появления золотистой корочки.
Не передержать, пожалуйста, снизу может пригореть.
Проверить лучинкой или деревянной шпажкой. Не мокрая, значит, запеканка готова.

Комментарии
Эта запеканка даже в горячем виде нарезается хорошо.
Невероятно сочная, ароматная, очень вкусная и красиво, презентабельно смотрится на столе. Подавать и в горячем, и в холодном виде. Все её обожают. Заметьте, в ней ни грамма муки и животных жиров. Так что можно сказать - диетическая!
И делать её недолго. Что и требовалось доказать.

И ещё. Можно этот рецепт немного насытить, добавлением примерно 300-400 гр. отварных и нарезанных куриных потрашков: сердечки, пупчики. К ним добавить 100 гр. сливочного сыра и ещё одно яйцо, в дополнение к тем, которые указаны в основном рецепте. Тщательно перемешать со всеми ингредиентами и запекать - см. выше. Получается самостоятельное сытное, очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Гости от него просто в восторге. Оно пользуется большой популярностью и успехом на праздничных столах.
Готовьте, ешьте на здоровье и получайте удовольствие!
***
*(традиционный)
Морковный пирог (диетический вариант)
Нежнейшее, ароматное, лёгкое и очень вкусное блюдо

Продукты:
350 гр. тёртой моркови, это примерно 2,5-3 морковки, в зависимости от размера. Предварительно взвешиваю морковь,
3 яйца,
100 гр. сметаны,
100 гр. натёртого жёлтого сыра или творога,
50 гр. муки,
1 столовая ложка мёда,
1 пакетик ванильного сахара,
при желании, можно добавить, на конце ножа, молотую корицу;

Процесс приготовления: Выложить в миску: тёртую морковку, сметану, сыр, или творог, мёд, ванильный сахар, корицу, муку и в последнюю очередь добавить немного взбитые яйца. Кому лень или нет времени, можно и не взбивать и так хорошо получится. Всё тщательно перемешать. Смазать обильно квадратный противень. У меня от старой советской электродуховки остался противень, вот я его и использую для приготовления этого блюда.
Ложкой выложить тесто для пирога в противень. Разровнять и поставить в разогретую духовку. Не пугайтесь, если смесь покажется вам жидковатой. Всё правильно. Выпекать на среднем огне до румяной корочки. Кому покажется недостаточно сладости, могут добавить сахар. Каждый готовит по своему вкусу.
Вынуть из духовки, разрезать на квадратики. Аккуратно переложить в блюдо. Получается нежнейший пирог. Очень вкусно, воздушно, просто прелесть!
Когда я в детстве жила в Одессе в таких случаях там говорили: "Тает во рту!".
Кстати, я подаю это блюдо не только на праздники и в обычные дни к мясу/рыбе, вместо гарнира. Идёт великолепно!
Угощайтесь, пожалуйста. Ой, как вкусно!

Маленький комментарий
Поскольку я преследую цель получить в результате низкокалорийный вариант этого блюда, я кладу белый 3-х - 5% обычный развесной творог или в баночках, кремообразной консистенции. Мы не едим тугоплавкие сыры. Это к сведению тех, кто по разным причинам находится на диете.
Поверьте, ничего страшного. Пока человек жив, всегда есть выход. Вкус от этого нисколько не страдает, даже нежнее получается.
Гарантирую!
***
Запеканка грибная

Продукты:
2 головки лука,
2 столовых ложки грибного супа,
125 мл. молока,
800 гр. готовых грибов без жидкости,
3-4 сырых яйца,
1 баночка 5% мягкого творога (250гр);

Процесс приготовления: Очистить, обмыть, мелко нарезать репчатый лук. Тушить в небольшом количестве воды, чтобы вся горечь вышла. Добавить растительное масло, тушить до прозрачности, но не зажаривать! Добавить грибной суп (порошковый или пару кубиков). Тушить. Помешать. Добавить молоко, продолжать мешать. Выключить, дать остыть. Нарезать грибы, вбить в них по одному яйца, творог, специи, травки, кто какие любит. Остывшую луковую массу ввести в грибную, хорошо перемешать. Форму застелить бумагой, смазанной растительным маслом. Переложить грибную массу в форму. Выпекать на среднем огне 40 минут. Запеканка готова. Вынуть и подавать в горячем виде, но и в остывшем виде тоже идёт, за "милую душу". Подаётся и, как самостоятельное блюдо и, к мясу/рыбе, и к закусочному холодному столу тоже очень подходит. Угощайтесь на здоровье!
***

*(момент творческого вдохновения)

Следующее блюдо «Кугель», в переводе с идиш обозначает «Лапшичник». Существует много рецептов этого блюда, как в виде гарнира для горячего, так и десертов. Старые хозяюшки готовили более консервативно. Сразу оговорюсь, ни в коем случае не хочу их обидеть и сказать, что это плохо. Нет, конечно. Дай Бог нам всем так готовить. Думаю, они были ограничены, как в выборе продуктов, так и специй. Но тогда и сейчас, самым главным ингредиентом Кугеля были шкварки: гусиные или куриные, что необыкновенно насыщает и облагораживает это блюдо. У нас дома, в основном, готовили куриные шкварки, изредка бабуля готовила гусиные. Шкварки сами по себе потрясающе вкусны, поэтому они так чудесно улучшают вкусовую гамму других блюд, например картофельное пюре со шкварочками, это настоящий шедевр. Под основным рецептом выпишу рецепт куриных шкварок, а пока поделюсь рецептом Кугеля, который готовлю я.

Кугель для горячего
Ароматнейшее, пикантное, сытное и очень вкусное блюдо.
Продукты:
200 гр. длинной тонкой яичной лапши,
1,5 больших головки репчатого лука (или 2 средние),
2-3 больших или 4 средних зубчика чеснока (пропустить через пресс),
3 яйца,
3 полных чайных ложки шкварок,
2 чайные ложки томатной пасты,
1,5 столовые ложки сметаны или сливок,
специи по щепотке: красный сладкий молотый перец в масле, чёрный молотый перец, кумин, куркума, 0,5 кубика «Кнор» со вкусом индюшки, немолотый тмин,
растительное масло (я использую каноловое масло);
Форма для запекания стеклянная яйцеобразная (от фирмы «Pyrex»)-33см.х24см.
Процесс приготовления: Сварить лапшу с учётом указаний на упаковке. Пока лапшичка варится приготовить к ней соус. Очистить лук, нашинковать, переложить в сковородку и залить водой, не очень много. Включить большой огонь и полностью выпарить жидкость. Этот приём помогает избавится от горечи. Лук получается гораздо вкуснее и нежнее, к тому же, более податливым к восприятию других продуктов. Добавить растительное масло, перевести на небольшой огонь. Следом за ним, добавить чеснок, специи, перемешать. Ввести сметану/сливки, тыльной стороной ложки размять в луковой массе. Теперь очередь томатной пасты, за ней следуют шкварки, хорошенечко перемешать. Протомить и снять с плиты. Ополоснуть лапшу холодной водой, процедить и дать стечь жидкости. Переложить в большую миску, добавить соус, перемешать. Ввести по одному яйца и немолотый тмин. Всё тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом. Переложить в неё Кугель, отправить в духовку и выпекать в течение часа при температуре 180 гр.С, на 2-ом уровне, до полной готовности и красивой румяной корочки. Дать немного остыть. Нарезать порционно, переложить в блюдо и подавать к семейной трапезе.
Резюме. Начну с того, что в период запекания в квартире стоит такой запах, что у сытого появляется зверский голод. Запекается Кугелёк красиво, равномерно, по всему периметру прихорашиваясь витой аппетитной корочкой. Кугель получается высокий, пышный, на вкус нежный и невероятно ароматный, с пикантной ноткой. И в тоже время, сытный. Вы будете смеяться. Мой муж всегда думает, что я добавляю мясо, настолько отчётливо ощущается мясной вкус, а это шкварочки создают обманное впечатление. При нарезании Кугель форму не теряет. Прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Я подаю к рыбе. Все едоки, независимо от возраста и вкуса, едят с удовольствием и остаются довольны. Готовьте и наслаждайтесь, дорогие мои!
А теперь рецепт шкварок. Выписываю продукты и процесс приготовления вместе. Шкварочки готовятся очень просто. Снимаете с курочки (гусика) шкурочку, промываете, нарезаете меленько, перекладываете на сухую сковородку без масла, без воды... Включаете средний огонь и даёте жирочку вытопиться. Пока это происходит очищаете большую луковицу(если нет больших, тогда 2-3 средние), промываете, шинкуете мелко и, как только сковорода наполнится примерно на 1/3 жиром, а шкурка свернётся трубочками и немножечко изменит цвет, добавляете лук и на небольшом огне продолжаете тушить, пока лучок не станет прозрачным, а шкурочки потемнеют. Но, пожалуйста, не передержите, чтобы не подгорело ни в коем случае. Выключаете огонь, перекладываете в стеклянную баночку, даёте полностью остыть и ставите в холодильник. Через три-четыре дня можете готовить Кугелёк, к тому времени шкварочки станут единым целым и их можно будет ложкой доставать и использовать в разных целях, не только для приготовления Кугеля. Как я уже писала очень вкусно добавлять в картофельное пюре, в гречневую кашу, в пшено. Невероятно вкусно просто намазать на чёрный хлебушек, ой, ну просто объедение!!! В общем, готовьте и радуйте своих близких.
***
*(момент творческого вдохновения)
Фаршированный картофель
Украшение, как для холодного, так и для горячего стола

Продукты и процесс приготовления:
Не выписываю пропорции, каждый подбирает по количеству едоков.

Процесс приготовления:
Отварить картофель «в мундире», пожалуйста, не разваривать!
Желательно, сделать это накануне вечером и дать картофелю хорошо остыть. Очистить от кожуры. Надрезать (не тонко) в виде «гармони». Каждый кусочек смазать тонким слоем соуса, (см. описание ниже) вложить кусочек окорока, (желательно тонко нарезать) и тонкую пластинку плавленого сыра. Хорошо промазать верх и бока начинённого картофеля. Верх обсыпать стружкой сыра. Присыпать произвольно куркумой и мелко нарезанным укропом. Прикрыть фольгой и запекать. Когда соус схватиться, снять фольгу и дать немного зарумяниться.
Наслаждайтесь!

Приготовить соус:
Сливки или домашнюю сметану/майонез (2/3 майонеза и 1/3 сливок), смешать с готовой горчицей, пропущенным через пресс чесноком (не жалеть), сушёным базиликом, не острым карри. Добавить оливковое масло, лимонный сок, чёрный молотый перец. Всё тщательно перемешать.

Примечание:
Окорок можно заменить кусочком жирненького жаренного/запечённого мяса или грибами. Кто, что любит и, что может себе позволить.
Готовится очень быстро, а запекается ещё быстрее. Писать дольше. Очень вкусно.
Всем во благо!

***
*(момент творческого вдохновения)
Кальцоне (Calzone) с овощами
Дивное блюдо

Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии – Кампания.

*Историческая справка.
Кампания - хаотичный и жизнерадостный регион Италии со столицей в Неаполе. Мировую известность этому краю принес вулкан Везувий. Кампании также принадлежат острова Искья и Капри, известные средиземноморские курорты.

Из самых известных продуктов региона стоит отметить моццареллу. Здесь также производят качокавалло и проволоне.
В Кампании делают известное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno. На острове Капри производят два неплохих белых вина - Capri bianco и Lacrimae Christi [слезы Христа]. Известен также ликер Nocillo из грецких орехов с корицей и гвоздикой.
Кухня Кампании очень простая. Основу рациона составляет паста, которую жители Кампании едят каждый день за исключением воскресенья. Для этого дня есть особое блюдо - Fritto misto di mare - ассорти из жаренных во фритюре морепродуктов, которых вылавливают в Неапольском заливе. Из морепродуктов можно отметить моллюски Vongole, которые добывают только здесь. Два вида продуктов украшают здешнюю кухню - овощи и сыр. В Неаполе расположены заводы по переработке помидоров. И, конечно, не стоит забывать, что Неаполь является родиной пиццы, самого известного итальянского блюда за рубежом.

Соблазнившись, и я, решила приготовить это блюдо, но, использовала овощи и бобовые вместо ветчины, тем самым, блюдо получилось диетичным. И тесто я приготовила по своему рецепту.
Так что от истинного «Кальцоне» осталось название и форма.
На то и существуют понятия «по мотивам». Искренне благодарю прекрасный, тёплый, душевный, невероятно эмоциональный народ Италии за вдохновение.

*Мои личные впечатления.
Если бы вы вобрали в себя тот необыкновенный, неповторимый аромат конечного продукта, всю привлекательность, аппетитность и красоту его внешнего вида, если бы вы ощутили нежность его вкуса, вы бы тут же побежали готовить эту вкусноту. Гарантирую!
Как можно передать словами удивительную воздушность теста, которое поёт у вас под руками. А насыщенность, пикантность, изысканность начинки, состоящую из даров природы? Как…
Я продолжаю прославлять неподражаемую текстуру теста, основанную на кисломолочной среде.

Продукты для теста:
1,5 полные столовые ложки сухих дрожжей,
375 – 380 мл. кефира/сметаны (не имеет значения процент жирности, подойдёт самый низкий),
250 мл. тёплой воды,
4 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки сахара,
4,5 чашки муки для замеса теста и ещё немного для присыпки рабочего места,
1 десертную/столовую ложку немолотого тмина,
щепотку молотого кардамона и сушёного базилика

Для начинки:
2 большие головки репчатого лука,
1 средняя морковка,
1 небольшой помидор или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты,
1 столовая/десертная ложка мёда,
6 столовых ложек варёной разноцветной фасоли, (можно использовать консервированную),
2 яйца, сваренных «вкрутую»,
1 столовая ложка лимонного сока,
1-2 десертные/столовые ложки сливок (не обязательно жирных),
3-4 зубчика пропущенного через пресс чеснока,
1 маленький острый перчик или совсем немножечко чёрного молотого перца,
щепотку красного молотого перца в масле,
1 кубик «Кнор», желательно со вкусом сои или птицы: курицы/индюшки,
1 веточку свежего базилика,
по 3-4 четыре веточки нарезанной зелени укропа, петрушки,
сушёные травы: майоран, мята, тимьян (чабрец), базилик
каноловое масло или другое растительное
плавленый или твёрдый жёлтый сыр (количество определяйте по своему усмотрению). Легко заменяется рикоттой и пармезаном.

Процесс приготовления: Приготовить безопарное тесто. Смешать дрожжи с сахаром, тёплой водой, тмином и кардамоном. Быстро перемешать деревянной ложкой. Добавить кисломолочный продукт, перемешать. Ввести растительное масло, понемногу подсыпать муку. Замесить лёгкое, мягухонькое, эластичное тесто.
Нет, что не говорите о замесе теста в комбайне, я всё равно предпочитаю дрожжевое тесто месить руками. Это же такое удовольствие! Вы ощущаете душу теста, оно доверяется вам, оно старается для вас. Оно, наконец, выполняет вашу задачу, которую вы ставите перед ним. Я обожаю работать с дрожжевым тестом.
Так, теперь смазать ёмкость растительным маслом. Поместить туда сформированное в шар тесто. Накрыть тонкой салфеткой и поставить в тёплое место. Можно включить духовку на 80-100 гр., а на плите установить ёмкость с тестом.
Дать тесту хорошо подняться. Желательно, чтобы оно подобралось до края ёмкости. На это уходит примерно 1,5 часа. Всё зависит от температуры в вашей кухне.
Пожалуйста, не шуметь, не стучать дверьми, избегать сквозняков, тогда у вас всё получится в лучшем виде.

А этим временем, приготовьте начинку.
1. Лук нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи). Когда вода испарится добавить мёд. Перемешать. Примерно две минуты потушить добавить натёртую на крупной тёрке морковку.
Вслед за ней добавить размягчённый кубик «Кнор», чеснок, все остальные травы, специи и свежую зелень. Хорошо перемешать. Кубиками нарезать помидор и добавить к массе. Ввести отварную фасоль. Если вы используете заводскую фасоль, предварительно слейте жидкость. Фасоль можно заменить зелёным горошком, любыми бобовыми. К слову будет сказано, они очень полезны в сочетании с овощами.
Потушить немного. Ввести нарезанные на небольшие кубики яйца. Добавить сливки и лимонный сок. Тщательно всё перемешать и выключить. Натереть сыр. Перемешать. Начинка готова.
Присыпать мукой рабочее место. Раскатать круг, ни в коем случае, не тонко! Большой плоской чашкой вырезать круглые лепешки. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Мысленно разделить лепёшку на две равные части. На вторую (та, что дальше от вас) выложить начинку. Сверху закрыть свободной частью лепёшки. Красиво защепить края. У вас получится большой вареник. Кальцонеточки так выглядят, у них такая форма.
Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Выложить Кальцоне. Смазать оливковым маслом, смешанным с желтком. Сверху посыпать семенами кунжута.
На нижнюю плату духовки установите ёмкость с водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на средней температуре:
160-180 гр.С. до готовности. Проверить деревянной шпажкой.
Подавать можно, как в горячем состоянии к первым блюдам на обед/ужин (по-английски, хи-хи…), так и в остывшем виде, когда просто хочется перекусить. Просто объедение!
Мой муж сказал, что он проглотил язык вместе с ними. И все остальные, подтвердили его слова. Поверю им.
Наслаждайтесь, дорогие мои! Всем хорошего настроения!

***

*(традиционный)

Пончики картофельные с черносливом

Продукты:
500 гр. картофеля,
1 стакан муки,
2 яйца,
200 гр. чернослива,
панировочные сухари,
немного сахара, соли по вкусу.
растительное масло,
сметана;

Процесс приготовления: Отварить картофель. Пропустить через мясорубку. Добавить одно яйцо, муку, соль, сахар, - перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив. Из картофельной массы сделать лепёшки. Уложить в каждую чернослив и сформировать пончики: круглые, продолговатые, кто какие любит. Обмакнуть пончики в взбитое яйцо, запанировать в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. Тем, кто соблюдает диету, можно запекать в духовке. Ещё вкуснее получается. Подавать в горячем виде со сметаной. Или остывшие пончики перед подачей предварительно обсыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Всем на здоровье на радость!
***

*(момент творческого вдохновения)

Муж неожиданно принёс полный пакет сладкого болгарского перца и весь в зелёном окрасе. Перебрала в памяти все рецепты, которые готовлю, в конце-конце придумала новое. Стало быть, опять дамский экспромт, - улыбнётесь вы. Наверное, вы правы.

Пирог «Удивление»
Очень кстати к обеду/ужину, к тому же, вкусно и сочно…
Готовится просто и быстро.

Продукты для теста (часть молока из этого количества предназначена для начинки):
3 яйца,
0,5 чашки канолового масла,
1 чашка молока (1 чашка =250мл.),
1/4 чашки молока (см. в описании),
1 полная чайная ложка сметаны (желательно использовать сметану не менее 9% жирности или сливки),
1 пакет разрыхлителя,
почти 2 чашки муки,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
все любимые травы, специи – по вашему вкусу + кубик «Кнор» со вкусом индюшки, обязательно немолотый тмин и щепотку молотого кардамона;

Форма для запекания: круглая -31см.

Для начинки:
4 зелёных сладких перца,
250 гр. белокочанной капусты,
1 большая головка репчатого лука,
1 средняя морковка,
1 столовая ложка сахара,
1 полная столовая ложка томатной пасты,
4 чернослива,
1-2 столовые ложки масла,
1 яйцо,
по щепотке: красного молотого перца в масле, кумин, куркума
немного манки для присыпки;

Для верха: чернушка;

Процесс приготовления начинки: Овощи промыть и нарезать, лук можно полукольцами. Переложить в толстостенную кастрюлю, залить 1 стаканом молока, включить огонь и пропарить недолго. Сцедить оставшиеся 3/4чашки молока. Овощи перемешать и добавить сахар, специи, чернослив, масло и томатную пасту, всё хорошо перемешать, протомить на небольшом огне, до образования единой массы. Яйцо отдельно немножечко взбить вилкой и ввести в начинку, тщательно перемешать с овощами. Дать немного остыть.

Этим временем приготовить тесто:
Добавить молоко, в котором выпаривались овощи, ещё1/4чашки молока. Таким образом, опять получилась полная чашка. Перелить в миску. Добавить - яйца, масло, сметану, все травы, специи для теста (перечисленные в описании рецепта). Перемешать. Разрыхлитель погасить лимонным соком, ввести в общую массу, перемешать. Частями ввести муку и замесить, хорошо вымешивая, льющее тесто по консистенции напоминающее сметану.
Форму простелить пергаментной бумагой, смазать обильно растительным маслом. Вылить меньшую часть теста. По всему периметру присыпать его манкой. Выложить начинку, полностью закрывая тесто. Теперь ложкой выложить оставшуюся часть теста так, чтобы оно утопило под собой начинку и, чтобы получился сплошной пласт теста. Обсыпать чернушкой. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 гр.С до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Нарезать порционно по секторам и подавать к первым блюдам или на ужин. А также, когда просто хочется перекусить, но обязательно в горячем виде. Так пирог ещё вкуснее.

Мои примечания.
Признаюсь, я себя так чувствовала, что не было никаких сил ни на что, а кормить надо. Поэтому впервые я нарушила все каноны и ничего не тушила поочередно, как это делаю всегда, за что себя корила, пока готовила. А просто выпарила овощи, добавила совсем чуточку для вкуса, и начинка моментально было готова.
С тестом вообще никаких проблем не было. Я обычно для таких пирогов делаю тесто на кисломолочной основе, оно получается всегда хорошо, поэтому до последней минуты переживала.
Но пирог, будто бы услышал волнения в моей душе, замечательно поднялся, прекрасно пропёкся, держал форму, что называется, до последней крошечки. Начинка тоже получилась очень вкусной, ароматной. Нарезался прекрасно, ещё горячим. Верх пирога меня пленил своим потрясающе красивым цветом, если можно так выразится, - кремово-кофейным, с витым узорчиком по всему периметру. Ушёл мой дамский экспромт быстро, легко, безусловно, с аппетитом. Так что все мои волнения были напрасными и уступили место приятным эмоциям.
Всем в радость!
***

*(момент творческого вдохновения)

Бабка ароматная
Продукты:
400 гр. белой вермишели,
130 - 150 мл сметаны 9%,
3 столовых ложки кукурузного масла,
3 яйца,
1 пакет ванильного сахара,
1 полная кофейная ложка корицы,
6-8 штук нарезанного сушёного инжира,
1 столовая ложка мёда,
1 чайная ложка лимонного сока,
на кончике ножа молотого имбиря,
1 чайная ложка миндальной эссенции.
При желании, можно обогатить 100 гр. натёртого твёрдого жёлтого сыра и 2-3 столовыми ложками сахара. Я не использовала.

Процесс приготовления: Отварить вермишель до готовности (см. инструкции на упаковке). Процедить, промыть под проточной водой. Дать стечь воде.
Переложить из дуршлага в миску, добавить все остальные продукты, тщательно вымешать. Стеклянную форму (у меня «Pyrex») – 39х27см. обильно смазать маслом. Выложить в неё всю вермишелевую массу. Поставить в тёплую духовку на 170-180 гр. и запекать до румяной корочки. Дать остыть. Красиво порционно нарезать и подавать. Очень вкусно!
***
Крокеты на гарнир
Роскошный гарнир! Или, когда просто хочется перекусить…

Продукты:
500 гр. картофеля,
2 яичных желтка,
2-3 столовые ложки смеси мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, базилика,
2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),
специи, сушёные травы – по вашему вкусу,
1 белок,
2 столовые ложки муки,
панировочные сухари,
растительное масло;

Процесс приготовления:
1.Картофель отварить. Пропустить через мясорубку
2.Добавить желтки, травы, чеснок, специи, муку – перемешать.
3.Сформировать колбаски или шарики. Немного обвалять в муке. Белок слегка взбить, окунуть в него шарики – колбаски, затем запанировать в сухарях.
4.Выложить крокеты на обильно промасленный лист пергаментной бумаги. Запекать до появления румяной корочки. Вынуть из духовки, переложить в блюдо и подавать в горячем виде со сливками или сметаной.
Потрясающе вкусно! Всем приятного аппетита!

***
*(момент творческого вдохновения)

Булочки с вишней
Придумала их в момент вдохновения. Теперь они радуют и балуют многих жителей планеты. Люблю делится, папины гены.
Совершенно потрясающая текстура теста и ароматная с кислинкой начинка, поднимают эти булочки в разряд изысканных.

Продукты для теста:
1 полная столовая ложка сухих дрожжей,
2-3 столовых ложки сахара,
0,5 - 2/3чашки тёплой воды,
1 чашка (~250мл.) любого кисломолочного продукта (кефира, сметаны), я использую 3% кефир,
4 столовые ложки растительного масла (при желании, можно заменить 80-100гр. сливочного масла),
для замеса теста - 620 гр. обычной пшеничной муки,
по щепотке: немолотый тмин, молотый кардамон, сушёная мята, молотый мускатный орех.

Для начинки:
500 гр. мороженной или свежей вишни,
миндальная эссенция,
сахарная пудра,
ванильный сахар;

Процесс приготовления: Дрожжи, сахар, тёплую воду смешать деревянной ложкой. Добавить тёплый кефир/сметану, растительное масло, вымешать. Понемногу всыпать муку и продолжать тщательно вымешивать до образования мягкого эластичного теста. Предварительно смазать руки растительным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.
Смазать дно и стенки ёмкости растительным маслом, обволакивая в нём тесто и продолжая вымешивать. Сформировать шар.
Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место. Примерно через полчаса сделать в тесте небольшие углубления, для циркуляции кислорода. Дать тесту хорошо подняться.
В зависимости от температуры в кухне оно поднимается от одного часа до двух часов.
У меня тесто обычно добегает до края высокой миски.
Вынуть его на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько обмять и опять вымешать.
Вы почувствуете, какое оно приятное на ощупь, удовольствие с ним работать.
Отщипнуть или отрезать ножом небольшие кусочки, подушечками пальцев размять, придавая форму кружка. Смазать растительным маслом, выложить по 4 вишенки, понемногу присыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром. Добавить несколько капель миндальной эссенции. Приподнять края, собирая их в виде оборочки, свести к центру и защипнуть. Выложить булочки на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока, а можно просто растительным маслом. Посыпать на выбор: маком, чернушкой или семенами кунжута. Выпекать на небольшой температуре ~20 минут или до зарумянивания. Предварительно поставить на нижнюю плату духовки посудину с водой. Дать остыть и подавать.
Чудесные булочки. Очень рекомендую. Наслаждайтесь! Угощайтесь, пожалуйста.

***
*(семейная находка)

Эти булочки великолепны: к завтраку/ужину, чаю/кофе, детям в детсад/школу, ну и приятно угостить родственников, соседей, сослуживцев, а также понести в подарок на рождественский сочельник.

Праздничные булочки

Продукты для теста:
750 мл молока или воды,
3 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
3 столовых ложки сухих дрожжей,
1,5 кг муки,
1 пакет ванильного сахара,
немного корицы,
2 чайных ложки соли (я с некоторых пор не кладу);

Процесс приготовления: Замесить безопарное дрожжевое тесто. Поставить кастрюлю с тестом в тёплое место. Не хлопать дверьми, не создавать сквозняков! 2-3 раза сделать в тесте углубления, для вентиляции кислорода, затем вымешать тесто деревянной ложкой. Подождать, пока тесто опять поднимется до самого верха большой кастрюли.
Частями раскатать тесто, сделать длинненькие, не очень тонкие верёвочки и каждую в отдельности от края закрутить внутрь, в виде косичек, кренделей.
Это тесто позволяет формировать булочки любых размеров, в виде косичек, завитушек, улиток, просто булочек - по вашему вкусу и желанию. Фантазируйте и творите!
Обильно смазать противень, выложить изделия на расстоянии друг от друга. Смазать растительным маслом. Посыпать сверху ванильным сахарком и корицей. Выпекаются на средней температуре, сравнительно недолго, пока булочки не зарумянятся. Проверить лучинкой. Сухо - готово! Вынуть из духовки и можно подавать. В охлаждённом виде они тоже вкусные и не черствеют. Всем на радость!
***
*(момент творческого вдохновения)
Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные. Плод моих фантазий.
Булочки «Барыня»
Не стыдно подать гостям. И близких побаловать…
Ах, какие вкусные!
Эти булочки можно наполнять любыми начинками, со всеми будет прекрасный результат. Гарантирую…
Тесто я поделила и наполняла разными начинками: сладкими и несладкими, так и выписываю. Стало быть, с одинаковым успехом и подавать можно к обеду и к десерту.
Продукты:
2-3 яйца,
4 полных столовых ложки сметаны (я использовала 9%),
2 полных столовых ложки мягкого кремообразного козьего сыра, я покупаю на развес 5%, без добавок, он намного нежнее, нежели в коробках),
4-5 столовых ложек растительного масла,
3 столовых ложки сахара,
1 десертная ложка сухих дрожжей - полная с верхом,
70 мл. тёплой воды,
600-650гр. муки + на присыпку рабочего места;
Начинки:
1.~400-450 гр. тыквы, 3-4 ложки сахара, щепотка чёрного молотого перца, 1 чайная/десертная ложка миндальной эссенции, 1 пакет ванильного сахара, орехи-кешью;
Приготовление тыквенной начинки: натереть тыкву на крупной тёрке, посыпать сахаром, чёрным молотым перцем. Не мешать. Прикрыть салфеткой/тарелкой или крышкой и оставить, примерно на полчаса - один час. Затем, слить появившийся сок, который тут же надо выпить. Вкусно, не передать! А как полезно! Теперь можно начинять наших красавиц.
2.Сливовое домашнее повидло и клюквенное варенье в пропорции 2:1, изюм, нарезанные грецкие орехи, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, панировочные сухари;
Приготовление: смешать все составляющие до получения однородной массы, доводя, до консистенции сметаны.
3.Для любителей экзотических начинок:
*Финиковая фасованная паста, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, по щепотке молотой корицы, имбиря и мускатного ореха, нарезанные грецкие орехи;
Приготовление: тщательно размять ложкой финиковую массу, добавить все остальные составляющие, продолжать мешать до получения однородной массы. Аналогично готовится и с шоколадной пастой.
Процесс приготовления теста: Смешать в миске: сметану, козий сыр, растительное масло, яйца и 2/3части муки. Воду, сахар и дрожжи соединить в отдельной посуде, размять ложкой и перемешать до исчезновения комочков. Сделать в тесте «воронку» и струйкой влить дрожжи. Тщательно вымешать и замесить мягкое, нежное, чуть липкое, эластичное тесто. Сформировать шар. Миску смазать растительным маслом, уложить тесто, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место подходить на ~1,5-2 часа. В середине процесса пальцем или скалкой делать углубления для вентиляции кислорода.
Рабочее место присыпать мукой. Подошедшее тесто вымесить и поделить на несколько частей. Каждую часть раскатать не тонко!!! Формочкой или стаканом вырезать лепёшки, наколоть вилкой, смазать растительным маслом. В центр уложить 1-у полную чайную ложку начинки и один орешек-кешью.
*Теперь переходим к самому главному в этом рецепте. Займёмся оформлением наших «Барынь». Представьте себе, как женщина приводит себя в порядок, как она собирается, настраивается. У неё вечером очень важное мероприятие. Она тщательно укладывает волосы. Пришла очередь наряжаться. Роскошная юбка фалдами спадает, собираясь на талии, подчёркивая женственность своей обитательницы. Полупрозрачная блуза уходит внутрь юбки, а сверху на затылке приподнимается красивый ворот, по типу «Марии Стюарт», создавая изящное и величественное обрамление всему облику женщины. Именно так создаются наши булочки. Необходимо по кругу лепёшки собрать крупные оборочки, соединить их в центре и у основания оборочки прижать, будто бы вы перевязываете там бантом или завязкой. Не бойтесь, прижмите. В результате, у вас получится красивейшая оборочка сверху, в центре – тонкая «талия», внизу широкая часть, имитирующая юбку. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить булочки, соблюдая расстояние между ними. И поставить на расстойку. Разогреть духовку до 170 гр.С На нижнюю плату духовки поставить посудину с водой. Если булочки в процессе расстойки будут раскрываться, не волнуйтесь, это нормально, они подходят и с вами разговаривают. Аккуратно поправьте, где нужно, опять присоберите. Присыпьте молотым маком и поставьте в духовку. Выпекать до готовности и румяных «щёчек». Проверить деревянной шпажкой на готовность. Булочки пекутся быстро, даже не засекала время. Тесто легчайшее, пикантное, воздушное. Роскошные красавицы - «Барыни» сведут с ума многих едоков. На столе эти булочки смотрятся просто шикарно! Наслаждайтесь! На радость всем!
***
*(семейная находка)

Булочки к завтраку
Но вкусные…

Продукты:
3 яйца,
1 стакан растительного масла,
1,5 стакана апельсинового сока,
1-1,5 стакана сахара (если хотите несладкие булочки на бутерброды, возьмите не более 0,5 стакана сахара),
1 кг муки,
2 пакета разрыхлителя;

Процесс приготовления: Смешать все составляющие. Поделить на 8 шариков. Раскатать, сформировать булочки, на концах придать им заострённую форму. Обмазать растительным маслом.
Можно присыпать семенами кунжута для разнообразия, кто что любит. Выпекать на средней температуре до готовности.
Дать остыть. И подавать. Можно давая детям в садик или в школу.
И, когда просто хочется перекусить…
Насыщайтесь!

***
* Тесто

*(традиционный)

Тесто для всевозможных пирожков

Продукты:
400 гр. любого развесного творога,
2 яйца,
3-4 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соды с уксусом,
кто хочет, чуть соли - я не кладу,
муки, сколько заберёт для замеса мягкого, нежного теста (примерно 2 стакана).

Тесто готовится очень легко и быстро. Его можно сделать заранее и сохранять в холодильнике до нужного момента.

Процесс приготовления:
Сахар растереть с яйцами, немного взбивая деревянной ложкой. Полученную массу тщательно вымешать с творогом. Добавить к ней остальные ингредиенты, в последнюю очередь понемногу подсыпать муку и месить до получения однородного, гладкого, мягкого, нежного теста. Вот и всё.
К этому тесту подходит любая начинка: сладкая и несладкая, даже остренькая. Выбирайте на свой вкус.

***
*(традиционный)

Тесто для пирожков с мясной, грибной и картофельной начинкой

Продукты:
0,5 литра кефира,
2 столовые ложки растительного масла,
1 -2 чайные ложки сахара,
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом (если кефир кислый, уксус не класть),
мука, сколько заберёт для замеса мягкого теста;

Процесс приготовления:
Замесить мягкое однородное тесто. Раскатать его в пласт. Немного растянуть. Стаканом вырезать кружочки. Смазать маслом, выложить начинку. Красиво закрыть. Выложить на смазанный маслом противень, обмокнуть в масле со всех сторон, присыпать семенами кунжута. Выпекать в тёплой духовке на средней температуре до готовности. Переложить в блюдо и подавать.
Ох, как вкусно! Наслаждайтесь!
***
*(традиционный)

Вкус детства, объедение, истинное наслаждение…ой, как их готовила моя бабуля. Сказочное блюдо!
Варнычки

Продукты и процесс приготовления: В миске смешать 1 яйцо, тёпленькую водичку и муку, для замеса лёгкого, мягкого теста.
Присыпать мукой рабочее место и тонко раскатать прямоугольный пласт. Нарезать на горизонтальные полосы, затем вертикально нарезать так, чтобы получились небольшие прямоугольники. В центре каждого сделать небольшой горизонтальный надрез. Один конец снизу пропустить через надрез, для получения бантика. Вскипятить воду. Чуть присолить. Опустить в неё бантики (это ещё не варнычки). Проварить до готовности.
К слову. Если вы раскатаете тесто тонко, то и вариться они будут быстро. Отбросить на дуршлаг. Сполоснуть под проточной водой, дать воде стечь, переложить в глубокую посуду и сразу же накрыть их слоем шкварок, чтобы обогатить вкус варнычков. Накрыть миской и хорошо встряхнуть, чтобы варнычки полностью пропитались и насытились вкусом шкварок и вытопленного маслица.

Приготовление шкварок: Очистить, обмыть и мелко нашинковать репчатый лук. Куриную или, ещё лучше, гусиную шкурку промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую сковороду и на маленьком огне, при постоянном помешивании, дать вытопиться из них жиру. Протомить, пока кожица не уменьшится в размере и не приобретёт светло-кофейный оттенок.
Ввести нашинкованный лук и протомить его в жире, дождаться, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета. Всё тщательно перемешать. Снять с огня. Переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник. На следующий день намазать на хлебушек и наслаждаться. Ай, да красота, ох и вкусно! Закуска превосходная!!!
Ну и конечно, заправлять шкварочками всевозможные блюда, в том числе, варнычки.
Так вкусно, что язык проглатывается раньше самой пищи. Ой, просто потрясающее блюдо! Рекомендую всем.
Детки с удовольствием едят, а для взрослых прекрасное украшение любого обеда/ужина, особенно в осенне-зимний период, что может быть лучше горячей вкусной питательной пищи.
Готовьте и наслаждайтесь!
***
*(традиционный)

Незаменимое тесто для вареников, пельменей, также беляшей

Продукты:
1 стакан воды,
2 стакана муки (вводятся дробно),
50 гр. сливочного масла,
2 яйца,
Кто хочет, может добавить соль, я не кладу, начинки достаточно насыщенные.

Процесс приготовления: В казан налить воду, опустить масло, нарезанное небольшими кусочками. Довести до кипения. Всыпать один стакан муки. Быстро отодвинуть с огня, хорошо перемешать. Поставить на место и на маленьком огне пропарить 2-3 минуты, при постоянном помешивании. Выключить огонь. Перенести с плиты на рабочее место. По одному ввести яйца, не прекращая мешать, до получения гладкого теста. Добавить второй стакан муки и тщательно вымешать до получения однородного теста без комков. Должен получится красивый шар.
Дать постоять несколько минут. Затем присыпать рабочее место мукой и раскатать тесто. Формочкой или стаканом вырезать кружки. В центр кружка выложить 1-у чайную ложку начинки. Аккуратно соединить концы кружка и сформировать вареник. Вилкой можно придавить края, либо завить верёвочкой, для эстетичности. Если вы готовите для гостей и хотите получить более красивое изделие, тогда края вареника нужно соединить, с помощью муки, чтобы получилось маленькое «ушко».
Закладывать изделия порциями в кипящую воду. Для несладких начинок, при желании, можно воду немного подсолить. Для сладких фруктовых начинок, это необязательно.
Вареники, пельмени всплывают на поверхность кастрюли, в которой варятся, когда готовы.
В зависимости от начинки, готовится соус для поливки вареников: грибной, луковый, сметанный, фруктовый (ягодный). Вареники с картошкой посыпаются тушёным луком. Для этого нужно закрыть крышкой или тарелкой и хорошо встряхнуть. На Украине лук прожаривают на сале. Ещё можно обсыпать шкварками. Кто, как любит и как воспитан.
Беляши наполняются точно также, только тесто собирается оборочкой, а центр беляша остаётся немного открытым. В отличие от вареников и пельменей, беляши жарятся на сковороде.

Начинки для вареников:
1.Картофельная начинка – готовится в виде пышного плотного пюре, в сочетании с тушёным луком и чесноком, травами, специями, укропом. При желании, можно добавить в начинку грибы.
2.Мясная начинка – готовится из фарша, по типу картофельной начинки, обязательно из отварного мяса.
3.Творожная начинка – с добавлением сахара, ванили, желтка. При желании можно добавить изюм.
4.Начинка с вишней – с добавлением сахарной пудры, ароматизаторов.
5.Начинка для пельменей и беляшей – всегда готовится из сырого мясного фарша, с добавлением сырого лука, чеснока, трав, специй. При желании, фарш можно готовить, сочетая разные виды мяса, примерно 50х50.
Нужно учитывать ещё один момент. Для беляшей необходимо использовать жирные сорта мяса, которые придают начинке дополнительную сочность.
Изделия можно приготовить впрок, заморозив их в морозильной камере. Балуйте себя и своих близких!
***
Сейчас я познакомлю вас с потрясающим рецептом домашнего слоёного теста. Его автор - моя любимая подруга из Азербайджана - Афочка. Она безупречная хозяюшка, на «ты» с самыми трудоёмкими кулинарными процессами. Её опыт поможет и вам освоить этот рецепт и без проблем и труда приготовить чудесное, домашнее тесто, из которого можно выпекать абсолютно всё. При желании, это тесто готовиться заранее, замораживается и потом используется при необходимости.

Слоёное тесто

Начнём, пожалуй…

Продукты и процесс приготовления:
0,5 стакана муки,
300гр сливочного масла,
Зарубить ножом или секачом. Затем, рубленую крошку собрать, переложить в посуду и отправить в холодильник. Это будет наполнитель для теста. Ещё не начинка, не путайте.

За это время:
В 1 стакан воды добавить 3 яичных желтка, размешать.
Далее, в большую посуду влить примерно 0,5 стакана воды и всыпать в него1-у чайную ложку лимонной кислоты и 1-у чайную ложку соли, всё слегка размешать и добавить в яичную смесь. Хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт: круглый/квадратный. Вынуть из холодильника крошку, которая готовилась в самом начале процесса. В середину раскатанного пласта выложить крошку и сформировать конверт. Повторить процесс трижды, каждый раз раскатывая и складывая тесто в конверт.
Отправить тесто в холодильник на 30 минут!

За это время приготовить начинку: Заблаговременно отварить мясо, вынуть его из бульона. Остудить, пропустить через мясорубку, вместе с 1-н маленьким сырым лучком. Отдельно зажарить репчатый лук, до золотистого цвета. Посолить, поперчить, Добавить жареный лук к мясу, перемешать. Также добавить молотый имбирь, сушёные травы – базилик, эстрагон, зиру. Подобрать всё по вкусу. Перемешать начинку.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его, поделить на квадраты. В середину каждого квадрата выложить по 1-ой чайной ложке начинки. Защипнуть края теста, закрывая начинку. Затем, все изделия смазать яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать при 180гр. С, до готовности.
Эти пирожочки очень вкусно получаются и со сладкой начинкой, на основе ароматного джема.
***
*Кексы

*(момент творческого вдохновения)

Винный пирог
Блаженство…аромат на всю вселенную

Продукты для светлого теста:
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 пакет ванильного сахара,
150-160мл. кефира или простокваши,
1-2 столовые ложки белого десертного вина,
щепотка молотого имбиря,
щепотка молотого кардамона,
2 чайные ложки разрыхлителя,
260 гр. муки+30гр.(см. по замесу),
Для тёмного теста:
80мл. красного вина,
4 чернослива,
50гр. красной смородины или другой тёмной и кислой ягоды,
1 чайная ложка рома,
0,5 чайной ложки молотой корицы,
щепотка молотого мускатного ореха,
щепотка молотой гвоздики,
1 столовая ложка измельчённой цедры лимона;

Форма для выпечки: «Кирпич» - для кексов и хлеба.

Процесс приготовления: Прежде всего, в отдельной посуде соединить нарезанный чернослив, ягоду, корицу, гвоздику, мускатный орех, залить красным вином и ромом. Перемешать. Дать настояться. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло и продолжать взбивать до состояния однородного кремового мусса. Разрыхлитель утопить в кефире или простокваше, дождаться реакции. Ввести в общую массу, хорошо перемешать. Добавить цедру и порциями ввести муку. Тщательно вымесить. Тесто однородное, по консистенции напоминает сметану, легко сползающую с ложки. Теперь разделить тесто на две части: светлое - больше, тёмное - меньше. В тёмную часть добавить чернослив, ягоды, пряности, замоченные в красном вине и роме, перемешать. Форму покрыть пергаментом, смазать маслом. Вылить на дно формы тёмное тесто. Разровнять. В светлое тесто добавить имбирь, кардамон, белое десертное вино, хорошо вымешать. Вылить поверх тёмного теста. Разровнять. Поставить выпекать при 180 гр. С. до готовности. Дать немножечко остыть, припорошить сахарной пудрой. Нарезать порционно и подавать с сезонными компотами, либо к чаю.
Кстати, нарезается пирог легко даже в горячем виде. Вкусовые качества не утрачивает и не меняет в остывшем виде. Поглощается очень быстро.

Итог. Пирог необыкновенно красив, изящный! Выглядит нарядно празднично! Тёмное тесто витиеватыми узорами рельефно врезается в светлое, привлекая наше внимание яркими глазёнками ягод и чернослива. А они на его фоне смотрятся выпукло, как огоньки. А светлая часть пористая, пушистая, легчайшая, в ней много воздуха. Это ощущается при первом же надкусе. Пирог очень ароматный! Его благоухание распространяется далеко за пределами вашего дома. Может служить для вечернего семейного чаепития и, конечно, для гостей. Рекомендую. Живите в радость!
***
Имбирно - лимонный десерт
Великолепное изделие, с минимальными затратами, как финансовыми, так и физическими. Необыкновенно вкусный, ароматный и диетический.

Продукты:
1 чашка 3% кефира (можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом),
0,5-2/3 чашки сахара,
1 пакет ванильного сахара или 1 чайную ложку ванильной эссенции),
1/3 чашки канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха),
сок половины среднего лимона,
2 чайные ложки цедры среднего лимона (измельчить),
2 чайные ложки миндальной эссенции,
1 чайная ложка свежего имбиря (натереть на тёрке),
1,5 чашки муки,
2 чайные ложки разрыхлителя;

Процесс приготовления: Отдельно в блюдце соединить имбирь и миндальную эссенцию, перемешать. Оставить. В миске смешать: кефир, масло, сахар, сок и цедру лимона. В другой миске просеять муку и разрыхлитель. Частями ввести муку с разрыхлителем в жидкие продукты, перемешать. Разогреть духовку до 180°C. Застелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Выпекать 47 минут в форме «Кирпич». Проверить на готовность деревянной шпажкой. В горячем виде не нарезать!!! Дать хорошо остыть. При желании можно слегка присыпать сахарной пудрой, но не обязательно. Нарезать порционно и подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Резюме. Очень удачная выпечка!
Благодаря низкому проценту жирности кефира, десерт получился влажноватый, с прекрасной текстурой. Легчайший, необыкновенно ароматный, нежный и вкусный.
Если вы хотите получить более рассыпчатый результат, но менее влажный, используйте кисломолочный продукт высокой жирности.
Ещё один плюс у этого рецепта. В нём нет яиц!!! Я поначалу очень удивилась, но любопытство и желание постичь и этот штрих в кулинарии, подтолкнул меня к действию.
Должна заметить, это очень удобно. В первую очередь тем, кому по разным причинам нельзя есть яйца: заболевание/соблюдение поста и так далее. Так что я очень довольна находкой, а мои едоки десертом. Порой случайная встреча даёт такой чудесный результат.
Получайте удовольствие и в обычные дни.
***
Двухцветный пирог

Продукты:
3 стакана самовосходящей муки, можно использовать обычную муку и разрыхлитель (из расчёта на 1 чашку муки -1 пакет разрыхлителя),
1 и 3/4 стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,
200 гр. маргарина для выпечки,
2 яйца,
2 баночки простокваши (примерно 400гр. вместе),
0,5 чайной ложечки питьевой соды,
3 столовых ложки порошка какао,
1 полная столовая ложка рома или коньяка, можно чуть больше, если вы используете ром. Но однажды, попробовав в приготовлении этого рецепта красное вино, остановилась на нём. Можно чередовать, для разнообразия. У меня в арсенале миллион вариантов этого блюда.

Процесс приготовления: В миске растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить простоквашу, соду, разрыхлитель, муку. Продолжать тщательно перемешивать до однородной, без комков, массы. Круглую форму в центре с трубкой и обязательно высокими бортиками, обильно со всех сторон смазать растительным или сливочным маслом. Вылить в него 2/3 части теста. В оставшуюся треть теста добавить какао и ром/коньяк, хорошенечко помешать. Если видим, что густовато, буквально чуточку добавить ещё ром, но лучше лимонного сока. Теперь эту смесь вылить в форму поверх теста. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180.гр. С - 40 минут. Обязательно проверить лучинкой. Сухая - готово. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Нарезать лепестками и выложить на блюдо в виде цветка. Очень красиво получается. Кто хочет, может выложить в форму (в первую очередь) тёмную часть теста, а сверху белую, по желанию. Всё зависит от того, какой цветок вы хотите получить в результате. Если светлая основа, то ободки будут коричневыми, если тёмная основа, то ободки будут белыми. Всё очень просто. Угощайтесь, пожалуйста!
***
*(момент творческого вдохновения))
Невероятно нежный, воздушный, пышный, лёгкий…, что значит, момент вдохновения

Ромовый кекс к вечерней трапезе

Этот рецепт из разряда быстрых в приготовлении блюд - моих любимых: на основе творога и растительного масла, в данном случае канолового (рапсового), это масло очень полезное. Если кто готовил мой «Пирог на основе творога и чернослива», вот это лакомство из той самой категории, с некоторыми вариациями, добавочками и вместо круглой формы «Чудо» с трубкой в центре, я выпекала в форме «Кирпич».

Продукты:
100 гр. творога (плотного крупинчатого),
120-130 мл. канолового (рапсового) масла,
0,5-2/3 чашки сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 столовые ложки кисломолочного продукта (3% кефира, к примеру, как у меня),
1-2 десертные/столовые ложки рома (можно заменить красным вином),
1 пакет разрыхлителя (10гр.),
1 столовая ложка (полная с верхом) изюма,
3-5 штук больших черносливин (нарезать),
1 полная ложка лимонного сока,
2 яйца,
1,5 чашки муки;

Для верха:
сахарная пудра;

Форма для выпечки – «Кирпич» - 28см. х15см.

Процесс приготовления: Хорошо растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до состояния однородного кремового мусса. Добавить каноловое (рапсовое) масло, хорошо перемешать. Теперь очередь творога и кефира, размять и перемешать так, чтобы не осталось ни единого комочка. К слову. Всё делаю деревянной ложкой. Разрыхлитель погасить лимонным соком и перемешать с массой. Изюм и чернослив немного подержать в роме, вынуть, чуть припудрить мукой и ввести в массу, Хорошо перемешать. Просеять муку и тщательно вымешать всю массу. Она должна по консистенции напоминать сметану.
Форму для кексов либо форму «Кирпич», которую я использовала на сей раз, проложить пергаментной бумагой. Концы немного загнуть за края формы. Кекс поднимается очень хорошо, поэтому не обрезайте бумагу до выпечки. Смазать растительным маслом, немного присыпать мукой и равномерно вылить тесто.
Поставить в духовку и выпекать на средней температуре 160-180 гр. С, примерно минут 40. Проверить на готовность деревянной шпажкой. За края бумаги осторожно перенести готовый кекс на овальное блюдо, фигурно обрезать лишние края пергаментной бумаги и присыпать сахарной пудрой.
Дать немного остыть, нарезать кекс порционно и подавать на десерт к вечерней трапезе, когда вся семья в сборе. А в выходные дни, можно устроить небольшой праздник, побаловать себя и близких этим великолепным изделием в сочетании с мороженым, фруктами, коктейлями, соками. Восхитительно!
Готовится быстро и без труда. Рекомендую.
Наслаждайтесь! Всем на радость и хорошего настроения!

***
*(семейная находка)

Подарочные кексы
Быстрые в приготовлении

Продукты:
3 яйца,
1-1,5 стакана сахара,
1 стакан сметаны,
200 гр. растопленного маргарина,
3 стакана муки,
0, 5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,
изюм, немножечко лимонного сока или красного вина,
кто хочет насытить цвет, можно добавить немного какао.

Процесс приготовления:
Все ингредиенты хорошенечко вымешать.
Разложить по формочкам для кексов, не более чем ¾, предварительно простелив их бумажными промасленными гофрированными формочками.
Выпекать при 180-200 гр. до зарумянивания.
Проверить лучинкой на готовность.
Можно подавать с фруктами, сметаной, сливками.
А можно сверху полить кислым вареньем.
Если же вы несёте их в подарок, тогда переложить в контейнер/плетёнку или коробку. И всё.
Насыщайтесь с удовольствием и дарите радость другим!

***
*(семейная находка)

Кекс яблочный
Продукты:
3 яйца,
120 гр. сахара или сахарной пудры,
180 гр. растительного масла (можно заменить на сливочное),
1 столовая ложка натурального кефира,
1 большой лимон,
1 большое яблоко или 2 небольших (желательно зелёных, кисловатых),
1 чайная ложка сушёной клюквы,
200-205 гр. муки,
1 пакет разрыхлителя,
при желании верх готового кекса можно присыпать сахарной пудрой;

Процесс приготовления: Лимон перекрутить через мясорубку, предварительно удалив косточки. Взбить масло сахаром. Я делала вручную тыльной стороной деревянной ложки. Можно миксером.
Добавить по одному яйца, продолжать взбивать. Ввести муку, разрыхлитель. Теперь, добавить, приготовленные заранее, цедру и сок лимона. Продолжать взбивать. В последнюю очередь добавить нарезанные на кубики яблоки, предварительно удалив сердцевину и семечки. Тщательно вымешать.
Застелить круглую, ребристую форму – 24-26см. пергаментной бумагой. Обильно покрыть растительным маслом. Ничем не присыпать. Выложить тесто. Поставить в тёплую духовку на среднюю температуру и выпекать до готовности. Лучинкой проверить на готовность. Сухая – готово! Вынуть из формы, дать остыть и подавать. Нарезать, как торт, порционно.
Нежный, лёгкий, приятный кекс с кислинкой. К чаю, кофе, соку, кефиру, - просто замечательно! Наслаждайтесь!
***
Юбилей…, а годы летят, наши годы, как птицы…летят

Моя подруга Маргарита прислала подарочек к моему юбилею, и представляете, упаковала в посылке пирог, который задумывался ею, как сюрприз-угощение к десертному столу. Таково было желание моей Маргариты. Я его, конечно же, выполнила, не взирая на то, что было чем угостить гостей. Должна сказать, очень приятный сюрприз.
В связи с тем, что пирог проделал такой длинный путь, благополучно приехал к месту назначения, более того, поспел к сладкому столу, я назвала его - «Путешественник».

Пирог «Путешественник»
Просто прелесть…

Это порция двойная. Можно выпекать одновременно в двух формах: первая-22-24см. (силиконовая «Цветок»/круглая обычная/с «трубкой» в центре) и прямоугольная форма для кексов.
Также можно выпекать всю порцию в одной круглой форме 28-31см. или в противне от духовки, но с высокими бортиками!

Продукты:
8 яиц,
1стакан сахара (можно добавить, по желанию),
0,5 стакана растительного масла,
3/4стакана апельсинового сока,
1 пакет разрыхлителя,
2,5 стакана (400 гр.) муки,
1 пакет ванильного сахара,
понемногу цедры лимона и апельсина;

Процесс приготовления: Приготовить две глубокие миски и ещё миксер (у кого есть) или третью миску.
1.В первой миске погасить разрыхлитель апельсиновым соком. Дать полностью перекипеть.
2.Во второй миске растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром до получения красивого гладкого кремового мусса. Добавить растительное масло, перемешать. Затем (из первой миски) апельсиновый сок, также, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать.
3. В миксере взбить белки в крепкую устойчивую пену.
Нагните немного чашу миксера, если белки не выпадают, значит, они готовы для дальнейшей работы. Тоже самое желательно проделать, если вы взбиваете венчиком.
Понемногу ввести желтковую смесь. Продолжать взбивать, но на меньшей скорости. В белковую смесь просеять муку. Снизу вверх осторожно перемешать всю массу, до однородного состояния.
4. Духовку прогреть до 180 гр. С.
Простелить формы промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто, поставить в духовку и выпекать примерно 50 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой.
Дать хорошо остыть и подавать.

Резюме: Очень красивый, высокий, праздничный вкусный пирог к чаю! Балуйте своих близких и гостей.
***

*Печенье, пирожные
*(традиционный)
Корзиночки с ягодами
Продукты для корзиночек:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
2 желтка,
0,5 стакана (125мл.) сметаны,
1 столовая ложка сахара,
немного лимонной цедры,
50 гр. очищенных грецких орехов;

Процесс приготовления: Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, молотые орехи, сметану. Всё перемешать. Замесить тесто. Положить в холодильник на один час. Раскатать тесто, вырезать формочкой или стаканом кружки. Выложить в смазанные жиром формочки и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Остудить.

Для крема:
125мл. сметаны,
2 стакана ягод (земляника клубника, смородина красная, чёрная, вишня, черешня и так далее – на выбор),
2 стакана сахарной пудры,
2 чайные ложки желатина,
1 пакет ванильного сахара;
Процесс приготовления крема: Сметану охладить, взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Влить растворённый желатин, всыпать ягоды и всё слегка перемешать. Крем охладить и выложить в корзиночки перед подачей на стол. Корзиночки украсить фруктами, можно экзотическими, но кисленькими. Прекрасное блюдо на любое торжество. Очень красиво смотрится на фуршете и на детских праздниках. Желаю всем восхитительных эмоций!
***
*(традиционный)

Корзиночки с ореховой начинкой и тонким кофейным вкусом
Продукты для теста:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
1 столовая ложка сахара;

Для начинки:
150 гр. очищенных орехов,
50 гр. сухарей,
100 гр. сахара,
1 столовая ложка кофе,
1 пакет ванильного сахара;

Для крема:
200 гр. сливочного масла,
100 гр. кофе со сгущенным молоком;

Для украшения:
Вишни свежие или из варенья, также можно использовать другие фрукты.

Процесс приготовления: Маргарин порубить с мукой. Добавить сахар, несколько столовых ложек воды, замесить тесто.
Поставить в холодильник на один час.
Затем тесто раскатать, наколоть вилкой, вырезать кружки формочкой или стаканом.
Застелить пергаментной бумагой или смазать жиром формочки для пирожных. Выпекать в горячей духовке 12-15 минут.
Для начинки:
Заварить кофе в 0,5 стакане кипятка, залить им молотые орехи, сухари, сахар, ванильный сахар. Поставить на слабый огонь и закипятить.
Остывшие корзиночки наполнить до половины ореховой начинкой, сверху положить кофейный крем – растёртое масло с кофе со сгущённым молоком.
Корзиночки украсить вишней из варенья или другими фруктами.
Наслаждайтесь, во благо всем!
***
Печенье «Ромовые слёзы»
Изысканное печенье. Готовится быстро, легко, а получается…ммммм, как вкусно!
Продукты:
4 столовых ложки рома,
3 столовых ложки сахара,
1 яйцо,
50 гр. сливочного масла,
1и1/4стакана самовосходящей муки (или обычная мука +1 пакетик разрыхлителя),
несколько капель лимонного или апельсинового сока,
0,5-3/4стакана сахарной пудры;

Процесс приготовления:
Взбить сливочное масло и сахар до получения светлого мусса. Продолжая взбивать, ввести яйцо. Добавить 2,5 чайных ложек рома и муку. Аккуратно перемешать и сформировать 12 шариков. Каждый шарик чуть приплюснуть в центре, делая небольшое углубление.
Застелить противень промасленной пергаментной бумагой. Выложить на лист печенье.
Прогреть духовку до 180 гр. С. Выпекать 12-15 минут.
Смешать и тщательно растереть сахарную пудру, лимонный/апельсиновый сок и оставшийся ром. Покрыть каждое печенье, в виде крупной слезы.
Дать немного подсохнуть и остыть. Выложить на блюдо и подавать к кофе-глиссе. Или просто к чаю. Тоже хорошо. Приятного чаепития!
***
Печенье к завтраку
То, что надо…, замечательное печенье, со вкусом детства.
Одни восторги!

Продукты:
2 яйца,
100-120 гр. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
200 гр. овсяных хлопьев (для быстрого приготовления),
130 мл. канолового масла (можно заменить 200 гр. мягкого сливочного масла),
150 гр. муки,
1 с верхом чайная ложка разрыхлителя,
60-80 гр. изюма,
1 столовая ложка сушёных яблок (мелко нарезать);

Процесс приготовления: Прежде всего, растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло, перемешать до состояния кремового мусса. Отдельно в миске смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья;
Добавить изюм, перемешать. Теперь в масляную смесь понемногу ввести сухие ингредиенты и хорошенько перемешать до образования однородного теста.
Ложкой выложить тесто и разровнять ножом, создавая форму печенья. Сделать зарубочки. В центре уложить по половинке арахиса.
Можно припудрить руки мукой и скатать шарики, уложить на промасленный пергамент, а затем создать ножом нужную форму.
Выложить на противень, соблюдая расстояние.
Поставить в духовку и выпекать при 180 гр. С до готовности.
Чудесное печенье! Прекрасно выпекается, сохраняя форму.
Сытное и, в тоже время, не тяжёлое. В центре - мягонькое и нежное, а по краям, - рассыпчатое. Очень вкусное печенье! А с горячим молоком, на завтрак, так вообще восторг! И завтрак покажется особенным, стало быть, начало дня ознаменуется праздничным настроением. У нас такие печенюшки продавали в гастрономах и кондитерских. Но домашнее, всё же лучше. Ох, детство, детство, как давно это было….
Готовьте и наслаждайтесь! Всем во благо!
***
*(момент творческого вдохновения)
Пирожные «Влюблённая парочка»
Эффектное украшение десертного стола

Этот удивительный рецепт пришёл ко мне как-то спонтанно, неожиданно, родился быстро, без труда, буквально на ходу, ну а потом, сама была удивлена такому великолепному результату.
А ведь экспромт.
Продукты для теста:
1 яйцо,
до 100 гр. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
~ 130-150 мл. канолового масла (можно заменить очень мягким сливочным маслом),
2 чайные ложки мёда,
1 чайную/десертную ложку тёмного рома или красного вина,
2 чайные ложки цедры апельсина или лимона,
1,5 чайных ложки разрыхлителя,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
300 гр. муки;
Для прослойки:
7 полных столовых ложек кисленького варенья из клюквы/брусники/крыжовника/красной смородины и так далее,
щепотку молотой корицы,
1 чайную ложку лимонного сока,
1 чайную ложку миндальной эссенции,
100 гр. орехов (мелко нарезать);

Для обсыпки:
белая несладкая кокосовая стружка;
Процесс приготовления: Всё делается легко и быстро. Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить каноловое масло и растирать до получения кремового мусса. Этот процесс забирает несколько минут. Кто хочет, может проделать эти операции в миксере. У меня миксер маленький - ручной, я в нём взбиваю белки и ещё тесто для рулетов. А остальное, готовлю сама.
Ввести мёд, цедру, ром или вино, хорошенько перемешать. Теперь, разрыхлитель погасить лимонным соком, вмешать в яично-масленую массу. Опять перемешать. Частями ввести муку и замесить мягкое, приятное на ощупь тесто. Рабочее место немножечко присыпать мукой, раскатать пласт теста, не очень тонко, средне. Формочкой или маленькой шампанкой вырезать кружки. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом (без выраженного запаха) и выложить кружочки из теста. Наколоть вилкой, поставить в духовку выпекать на 180 гр.С. до готовности. Пекутся они быстро. На готовность проверить деревянной шпажкой. Пока заготовки для пирожных выпекаются, приготовить прослойку. Соединить в миске все составляющие, указанные выше, кроме орехов, перемешать. В отдельных тарелочках заготовить орехи и кокосовую стружку.
Готовые кружочки поделить поровну. Заготовку – кружочек промазать тонким слоем приготовленной прослойкой, поверх которой выложить такую же заготовку, но без прослойки. Немного придавить, чтобы они склеились. Таким образом, после долгого романтического периода, влюблённая парочка наконец-то соединилась. Теперь, нашу парочку поставить колёсиком и по периметру, обкатать все бока в прослойке, затем в измельчённых орехах и со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой. Выложить на блюде и дать пропитаться. Выход готовой продукции – 23 влюблённых вкуснейших парочек.
Скажу буквально два слова в заключении. Пирожные получаются хрустящими, с тонким медово-лимонным ароматом. Кокос в сочетании с кисленьким вареньем, вносит в конечный результат утончённость и аристократизм, как во вкусовой гамме, так и во внешнем виде. Эти пирожные у гостей имеют с ног сшибательный успех. От тортов иногда что-то остаётся, что касается этих пирожных, то они исчезают в полном смысле этого слова, в мгновение ока, не успеваешь оглянутся, как блюдо пустеет.
Первоклассная выпечка! Советую всем. Тем более что и возни, практически, никакой, да и продуктов не так много, как для тортов.
Угощайтесь, пожалуйста. Готовьте в радость себе близким и всех, кого вы угощаете!
***

*(семейная находка)

Миндальное печенье
Вкусно…

Продукты:
2 яичных белка,
50 гр. молотого миндаля,
2/3стакана сахара,
0,5 чайной ложки миндальной эссенции,
10 целых, очищенных миндалинок,
несколько капель лимонного сока;

Процесс приготовления:
1.Взбить 1-н белок с несколькими каплями лимонного сока в устойчивую крепкую пену. Добавить большую часть сахара, продолжать взбивать. Понемногу всыпать молотый миндаль. Ввести миндальную эссенцию.
2. Проложить противень пергаментным листом. Выложить миндальную смесь на противень по 1-ой чайной ложке, соблюдая расстояние между печеньем. В центр каждого печенья вложить по одной миндалинке. Взбить в крепкую пену второй белок с добавлением оставшегося сахара. Покрыть белковой смесью каждое печенье поверх миндаля.
3. Разогреть духовку до 180 гр. С. Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать в течение 20 минут или до красивого золотистого цвета. Дать хорошо остыть. Выложить на блюдо и подавать. Приятного чаепития!
***
*(семейная находка)
Картофельное печенье
Продукты:
500 гр. муки,
1 пачка разрыхлителя,
200 гр. картофеля,
120 мл. жира (растительное масло, смалец),
180 гр. сахара,
1 пачка ванильного сахара,
1 яйцо;

Процесс приготовления: Муку перемешать с разрыхлителем. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир, ванильный сахар, яйцо.
Присыпать рабочее место мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. и формочками вырезать из него фигурное печенье.
Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обмакнуть в ванильном сахаре.
Получаются воздушные, вкусные печенья и никто не верит, что они картофельные. Угощайтесь, пожалуйста.
***
*(момент творческого вдохновения)

Совершенно случайно обнаружила в холодильнике желтки, они там спокойненько стояли в маленькой стеклянной баночке и ждали своего часа. Честно говоря, я и забыла о них. Поняла, что их срочно надо утилизировать. И работа закипела.

Печенье «Ракушки»
Дивное, неподражаемое печенье…

Продукты:
3 желтка,
200 мл. сметаны,
100 мл. канолового масла, (можно заменить сливочным маслом, но качество конечного результата хуже, на мой взгляд),
1 пакет ванильного сахара,
на кончике ножа – молотого кардамона,
1 пакет разрыхлителя,
1 столовая ложка лимонного сока;
3 чашки муки (смотрите по замесу) + на присыпку рабочего места;

Для начинки:
250-300 гр. плотного крупинчатого творога,
2 полные столовые ложки сметаны,
80-100гр. сахара (сладкоежки могут увеличить порцию),
1 пакет ванильного сахара,
1 чайная ложка ромовой эссенции,
щепотка молотой корицы,
на кончике ножа молотого имбиря,
2 столовые ложки вишнёвого или другого варенья,
1 чайная ложка цедры апельсина/лимона,
несколько капель лимонного или апельсинового сока;
Форма для выпечки - противень от духовки;

Процесс приготовления начинки: Все составляющие тщательно вымешать до получения однородной мягкой творожной массы.

Процесс приготовления ракушек: Растереть желтки с ванильным сахаром, добавить масло, затем, сметану и растирать до однородной консистенции. Добавить разрыхлитель, погашенный лимонным соком. Перемешать. Порциями ввести муку и замесить мягухонькое, легчайшее, невесомое тесто. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать по форме круга. Формочкой вырезать кружки. Каждый кружок смазать немного маслом и наколоть вилкой. В центр каждого кружка чайной ложкой выложить начинку.
Теперь, следите внимательно, приступаем к формированию ракушек. Закрыть начинку так, будто вы готовите вареники, только не защипывать, просто набросить половинку на половинку. Получился вареник. Один конец вареника соединить с другим концом, чуточку защепить, буквально подушечкой прикрепить один конец к другому. Таким образом, у вас получилась ракушка. Застелить противень пергаментной бумагой. Обильно полить растительным маслом. Выложить ракушечки, соблюдая расстояние. Выпекать при 180гр.С, до готовности и лёгкого румянца. Проверить деревянной шпажкой. Переложить в блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Резюме. Буквально несколько слов в заключение. Я желаю всем своим близким, друзьям, соседям, знакомым и врагам, если таковые у меня имеются, чтобы у них на столе всегда были такие печенюшечки.
Превосходное, неподражаемое тесто! Оно настолько воздушное, легчайшее, что вы не ощущаете, что едите мучное блюдо А в ансамбле с ароматнейшей нежнейшей начинкой, создаёт райское наслаждение. Приятного чаепития, мои дорогие! Всем во благо!
***
*(момент творческого вдохновения)

Печенье «Подковки на счастье»
Простенькие печеньки для каждодневного пользования, но вкусненькие…

Продукты:
2 яйца,
125гр. сахара,
130мл. канолового (рапсового) масла, можно заменить мягким сливочным маслом,
120мл. сметаны,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
сок 1-ого большого апельсина,
цедра 1,5-2 апельсинов,
1 пакет ванильного сахара,
2 чайных ложки разрыхлителя (или 1,5 чайных ложки разрыхлителя и 0,5 чайной ложки соды),
600гр. муки (если использовать сливочное масло, тогда муки понадобится 500 гр.);
Процесс приготовления: Всё готовится очень легко. Замесить мягкое тесто. Раскатать пласт, не тонкий. Вырезать полумесяцы, концы немного загнуть, чтобы по форме получились подковки. Если нет времени или желания возится, можно вырезать формочкой или рюмочкой, на вкусе не отразится. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить подковки. Наколоть вилкой. Выпекать при 180-190гр.С до готовности.
Переложить в блюдо и немного припорошить сахарной пудрой. Для поднятия боевого духа - облить шоколадной/фруктовой или цитрусовой глазурью, дать застыть.
Печеньки хрустящие, лёгкие, очень ароматные. Прекрасно сочетаются с молоком/кофе/чаем/соком/молочным коктейлем. Необыкновенно вкусно, если на каждое печенье выложить кусочек мороженого… и поглощать, наслаждаясь. Всем во благо!

***
*(момент творческого вдохновения)

Пирожные «Мечта»
Экспромт, который увенчался колоссальным триумфом…, неподражаемые пироженки!!! Гости не оставили ни крошечки…
Помню, как они украшали праздничные столы в родительском доме. Рецепт не был записан мной, тогда я ещё под стол ходила. Потом закрутилась в водовороте жизни. Бабуля ушла. Когда опомнилась, не кого было расспросить. Вот я и задалась целью восстановить утраченное. Экспериментировала, искала вкус детства, тысячу вариантов перебрала в своей голове, всё думала, примеряла и совершенно случайно нашла, чему очень рада. В результате - совершенно потрясающий неподражаемый легчайший десерт с ромовой «ноткой». А готовится, буквально, на ходу.
Продукты для основы:
~130 мл. канолового (рапсового) или другого растительного масла,
3 яйца,
3/4стакана сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 пакет разрыхлителя,
1,5 стакана муки,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
1 столовая ложка лимонного сока;
*Для крема:
2 полные столовые ложки клубничного (нерастворимого) пудинга (STRAWBERRY FLAVORED PUDDING FOR COOKING & BAKING), который надо варить,
1и 3/4стакана молока,
2 десертные ложки сахара (без верха),
1 пакет ванильного сахара,
1 десертная/столовая ложка рома,
1 десертная ложка апельсинового сока,
3 маленьких кружочка клубничных цукатов;
*Для дополнительной обсыпки:
любые орехи (мелко нарезать);
Для оформления верха:
свежая клубника/вишня,
шоколад (в маленьких гранулах);
Процесс приготовления основы: Хорошенечко растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, продолжать растирать до получения красивого однородного кремового мусса. К сведению. Я всё делаю деревянной ложкой. Но, если у вас есть миксер, можно использовать его. Погасить разрыхлитель лимонным соком и всё тщательно вымешать. Просеять муку и интенсивно вымешать всю массу. Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Смазать его растительным маслом. Вылить тесто и выпекать 15 минут при температуре 170-180 гр.С. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Остудить бисквитную основу прямо в противне, затем маленькой шампанкой вырезать кружки. Из оставшегося бисквита сделать крошку. Оставить.
Приготовить крем: 1,5 стакана молока налить в маленькую металлическую кастрюльку/казанок, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем, в 1/4стакана холодного молока развести пудинг, до полного исчезновения комков. Маленькой струйкой по боковой стенке казанка/кастрюльки ввести разведенный в молоке пудинг, при постоянном помешивании. Перевести на маленький огонь и проварить до готовности. Незадолго до снятия с огня, добавить мелко нарезанные клубничные цукаты, ванильный сахар и ром. Перемешать. Выключить газ, понемногу добавить апельсиновый сок и всё опять хорошо перемешать. Поставить охлаждаться.
К слову. Я поставила на балкон, сейчас холодно. В тёплое время года лучше поставить в холодильник. Перед употреблением опять хорошо перемешать, ибо пудинг застывает.
Каждый кружок бисквитной основы со всех сторон обмакнуть в пудинг. Обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой, выложить в гофрированную салфетку и переместить на блюдо для десертов. В центре уложить небольшую клубничку либо её половинку, если ягода очень большая (при необходимости можно заменить вишней), низ которой тоже немного обмакнуть в пудинге. А бока пирожного обсыпать гранулированным шоколадом. Последнее, для любителей шоколадных изделий. Эти пирожные и без украшений, просто тают во рту, в полном смысле этого слова!
Резюме. Я уже неоднократно писала о том, что выпечка на растительном масле творит чудеса. Эти пирожные - лишний повод вернуться к этой теме и в очередной раз отдать должное именно такому тесту. Это что-то просто неописуемое!!! Пирожные не ощущаются, они сами растворяются во рту. И так хорошо и такая истома разливается в душе …, не передать словами. Текстура теста необыкновенно лёгчайшая, пушистая, в ней много воздуха, поэтому бисквит получается высокий и, как пушинка. Его янтарный цвет – дополнительный штрих, очень удачного готового изделия. А пудинг с ромово-клубничным ароматом, включая добавки, которые я ввела в этот крем, настолько облагораживают и возвышают это изделие, что я теперь хорошо подумаю, прежде чем выпекать большие торты. Эти пирожные по своим вкусовым достоинствам не уступают самым отменным и прославленным тортам. Очень рекомендую.
На любом праздничном столе, эти волшебные пирожные будут иметь огромный успех у ваших гостей. Гарантирую. А хозяйка, приготовив их, не почувствует усталости, ибо готовятся они очень быстро. Празднуйте, наслаждаясь! Всем на доброе здоровье!
***
*(традиционный)

Эклеры моего детства

Продукты для теста:
1 стакан воды,
100-125 гр. сливочного масла,
1 стакан муки,
4 яйца,
чуть соли;


Для крема:
0,5 литра молока,
4 яйца,
3/4 - 1 стакан сахара,
2 столовые ложки муки,
1 пакет ванильного сахара или чуть ванилина;

Процесс приготовления: Влить в казан воду, положить нарезанное масло, чуть соль и довести до кипения.
Всыпать муку при постоянном помешивании. Проварить 2-3 минуты.
Снять на рабочее место. По одному вбивать яйца, тщательно вымешивая до состояния гладкого, однородного и тягучего теста.
На противень выложить промасленную бумагу.
Чайной ложкой выложить Эклеры, соблюдая между ними расстояние.
Выпекать в прогретой духовке сначала на большой температуре, потом снижать. Продолжать выпекать на средней температуре 15-20 минут.
Вынуть, переложить на поднос и дать им полностью остыть.
Теперь приступать к готовке заварного крема.
Яйца хорошо растереть с сахаром, до белой массы.
Добавить муку, продолжать растирать. Теперь понемногу, струйкой подливать тёпленькое молоко. Вымешивать тщательно, во избежания комочков. Поставить на небольшой огонь. Постоянно мешать. Как только крем начнёт загустевать, - вы увидите, на поверхности появятся пузыри и звуки: "пух-пух", снять с плиты.
Добавить сливочное масло кусочками и ванильный сахар. Вымешать. Дать пирожным полностью остыть. Острым ножом сделать на боковой поверхности небольшой надрез и чайной ложкой наполнить их кремом.
При желании, можно покрыть сверху шоколадной или фруктовой глазурью, можно просто немного присыпать сахарной пудрой.
Кто, что больше любит. Выбор велик. Очень нежные пирожные.
Готовьте и наслаждайтесь!
***
*(семейная находка)
Ореховый десерт

Продукты для теста:
350 гр. сахар или сахарной пудры,
3 яичных желтка,
2 чайных ложки уксуса (желательно яблочного или салатного),
орехи;

Процесс приготовления: Яичные желтки, сахарную пудру и уксус вымешать деревянной ложкой не менее 15-20 минут.
На смазанный маслом и посыпанный мукой противень чайной ложечкой выложить тесто в виде маленьких бугорков.
На каждый бугорок уложить половину ядра ореха. Поверх него снова немного теста. Изделие посушить в заранее разогретой духовке на низкой температуре, до готовности.
Выход готовой продукции - 40 штук.

Для сахарной глазури:
250 гр. сахара - рафинада,
10 столовых ложек воды,
1,5 столовые ложки уксуса;

Приготовить глазурь: Всё сложить в кастрюльке, поставить на огонь, довести до кипения. Варить до образования густой массы, которая должна тянуться, как единая ниточка. Снять с огня, добавить 1-2 столовых ложки воды, с добавлением чуточки лимонного сока. Вымешать. Печенье покрыть глазурью. Сверху, при желании можно присыпать кокосовой стружкой или натёртым белым шоколадом. А ещё можно уложить печенье в блюдо и слоями пропитывать глазурью, таким образом, у вас получится чудный, стильный необычный торт. Всем на радость!

***
*(традиционный)
Печенье "Розочка"
Продукты:
350 гр. муки самовосходящей муки или обычной муки и 1 пакет разрыхлителя (10гр.),
200 гр. маргарина,
200 гр. сметаны,
4 желтка;
Для крема:
4 белка,
1 стакан сахара,
1 пачка ванильного пудинга инстант (растворимого! – 80 гр. в упаковке);
Процесс приготовления: Растопить маргарин на слабом огне. Дать остыть. Добавить сметану и желтки. Перемешать. Медленно досыпать муку и замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Оставить его и приготовить крем. Взбить белки, добавить сахар, продолжать взбивать. В образовавшуюся пену потихоньку досыпать ванильный пудинг. Всё тщательно перемешать. Проследить, чтобы не образовались комки. Поделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать и смазать кремом. Свернуть трубочкой. Взять острый нож и осторожно разрезать трубочку на небольшие кусочки. Каждый кусочек защепить с одной стороны. Закрытой стороной положить на противень.
Сверху "Розочки" раскроются сами во время выпечки.
Для завершения процесса положить на каждую вишню или черешню. Теперь поставить "Розочки" в разогретую духовку.
Выпекать на средней температуре. Хороших всем праздников!
***
*(традиционный)

Ументаш (ушки)

Продукты для теста:
300гр. сливочного масла,
200 гр. маргарина,
200 гр. сметаны,
0,5 стакана сахара,
1 чайную ложку соды погасить 1 столовой ложкой уксуса.
Муки, сколько заберёт до образования мягкого теста.

Приготовить тесто: Порубить тесто секачом до формирования однородного мягкого теста. Этот момент и даёт в результате крохкое тесто.

Сюда подойдут разные начинки. Традиционными является начинка с маком или финиками.

Начинка №1
1-1,5 стакана молотого мака,
0,5 стакана сахара,
2 чайные ложки лимонного сока,
1 столовая ложка мёда,
0,25 стакана воды,
1 столовая ложка лимонной цедры,
0,25 стакана изюма,
1 яйцо,
шепотку корицы;

Начинка №2
500-800 гр. фиников, пропущенных через мясорубку с одним лимоном вместе с цедрой. Добавить 1 пакет ванильного сахара, немножко корицы. Всё хорошенечко перемешать.

Начинка №3
5-6 столовых ложек сливового (желательного домашнего) повидла,
2-3 ложки айвового варенья,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки нарезанных орехов,
2-4 столовых ложки изюма,
щепотку корицы,
Немного панировочных сухарей,
1 пакет ванильного сахара (10 гр);

Начинка №4
Составляющие этой начинки берутся произвольно.
Свежую или замороженную вишню, пересыпать сахарной пудрой.
Добавить лимонной сок, ванильный сахар, корицу. Кто любит, может добавить немножко рома. Получается очень вкусно и ароматно. Всё перемешать. Уложить чайной ложкой в центр кружочка. И закрыть (инструкции см. ниже). Теперь, вам остаётся только выбрать начинку по вашему вкусу, усмотрению и желанию.

Процесс приготовления: На большую доску высыпать стакан муки. Сделать углубление. Нарезать на кубики масло и маргарин, кладём в муку, добавить сметану, сахар. Погасить соду уксусом.
Секачом порубить тесто, подсыпая муку до замеса мягкого, приятного на ощупь теста. Сформированное тесто отправить его в холодильник на 1-2 часа.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт, вырезать (формочкой для теста) кружки, не маленькие. В середину каждого кружка чайной ложкой горочкой уложить начинку.
Собрать края теста к середине, защепить так, чтобы получился треугольник, с одной широкой стороной и одной удлинённой.
Верх лёгким слоем смазать желтком, смешанным с корицей.
Ничем не смазывать противень. Застелить пергаментной бумагой для выпечки. Выложить печенье и выпекать на средней температуре до зарумянивания. Печенье получается очень вкусным. Тесто крохкое, само тает во рту. Хороших весёлых праздников всем вам!
***
*(семейная находка)
Печенье с секретом
Чудесное печенье, просто замечательное, на все случаи…
Продукты:
2 стакана овсяных хлопьев,
0,5 стакана растительного масла, (я использую каноловое масло),
1 стакан коричневого сахара,
2 яйца,
280 гр. муки (просеять),
1 пакет разрыхлителя (10 гр.),
1 столовая ложка лимонного сока,
1 чайная ложка молотой корицы,
1/4чайной ложки мускатного ореха,
0,5 стакана изюма,
5 штук чернослива (нарезать),
2 средних морковки (натереть на крупной тёрке),
немного арахиса (нарезать);

Процесс приготовления: Яйца немного взбить вилкой, соединить с сахаром и ванильным сахаром, растереть. Добавить масло, продолжать растирать. Ввести корицу, мускатный орех и морковь. Перемешать. Добавить изюм, чернослив и арахис. Затем, овсяные хлопья. Хорошо вымешать. Ввести муку и всю массу тщательно вымешать. Оставить на несколько минут. Этим временем, застелить противень пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Выложить столовой ложкой на противне, тыльной стороной немного придавить и создать форму печенья. Наколоть вилкой. Не волноваться, если масса покажется слишком мягкой, плохо держащей форму, всё правильно.
В процессе выпечки печеньки немного затвердеют и приобретут вид готового печенья.
Выпекать при температуре 180 гр. С, примерно 20 минут до готовности и красивого цвета. На готовность проверить деревянной шпажкой. Подавать к чаю/кофе/кефиру/соку и так далее, по вашему усмотрению. Приятного аппетита!

Резюме. После выпечки печенье по консистенции мягкое, но уже через несколько часов, оно по краям становится хрустящим, а в середине остаётся мягким. Очень хорошее изделие. Помимо того, что оно действительно очень вкусное, оно ещё и полезное, что немаловажно. Балуйте себя и своих близких. Все на радость!
***
*(традиционный)
Мини-пирожные «Традиционное Классическое безе»
Вкус детства…!!! Непередаваемые ощущения.
Я выпекала эти пирожные ещё в подростковом возрасте, когда мой роман с её величеством Кулинарией только зарождался. Они уже тогда покорили всех, кого я угощала. Повзрослев, я стала использовать их в виде основы для других десертов. Но об этом немного позднее, а пока описание классического рецепта.
Продукты на 68 пирожных:
6 белков,
2 стакана сахара (400гр.),
1-2 десертные/столовые ложки лимонного сока;
Забегая вперёд, скажу, - выпекала два вида пирожных, с одной разницей, которую можно ощутить и запечатлеть только в готовом изделии. 1.Хрустящая оболочка с воздушной серединой и нежнейшим, слегка влажным основанием. Цвет – белоснежный. Достигается только правильным температурным режимом – 100 гр. С. в течение 1часа или1 часа и10минут. 2. Более хрустящая оболочка, с тягучей серединой и крепкое основание. Цвет – кремовый. Температура – 120 гр. С, в течение 1 часа и 40 минут. Выбирайте, что вам ближе и больше подходит.
Ну а сейчас сам процесс приготовления: На дно чаши миксера или миски, если взбивать вручную, вылить белки. Взбивать на средней скорости, добавляя лимонный сок. Когда масса увеличится в объёме в 2,5-3 раза, перевести на большую скорость и, подсыпая сахар довести белковую массу до глянцевого состояния. Нагнули чашу, масса стоит, значит, готова к выпечке. Противень застелить пергаментом. Чайной ложкой либо с помощью кондитерского мешка/шприца, выложить безе, соблюдая между ними расстояние. Я никак не обзаведусь, выкладываю ложечкой. Поставить в духовку. Выбрать нужную температуру и сушить. Духовку не открывать! Готовое безе переложить в блюдо. Дать хорошо остыть. При желании, можно полить глазурью. Но они и так хороши. Очень вкусные, миниатюрные эффектные пирожные! Приятного чаепития!
П.С. Для торжества, можно приготовить торт. Выложить на дно блюда первый слой безе, так чтобы они лежали близко-близко друг к другу. Полить лимонным кремом-курдом/кисленьким ягодным муссом/кислым вареньем или горьким шоколадом, - по желанию. Получается несколько слоёв-коржей, а в результате красивый, вкусный, презентабельный необычный торт. В холодильник не ставить! Дать пропитаться и подавать. Это один из многочисленных вариантов. При желании, можно склеить любым кремом два пирожных. В таком виде украсить верх любого торта. Очень хорошо смотрится. Также можно варьировать с вкусовыми добавками, изменяя вкус традиционного классического безе. К примеру: кокосовая стружка, измельчённая цедра лимона/апельсина, молотый миндаль, порошок какао. Выбирайте, что вам больше по душе.
***
Случайно в Интернете прочитала историю создания одного старинного печенья, который готовлю давно, но в своей версии.
Я люблю фантазировать, творить на кухоньке, поэтому мне интересно читать около кулинарные истории из жизни разных блюд и в том числе тех, которые готовлю много лет.

Но, прежде чем выписать рецепт, цитирую слова переводчика- истории создания этого лакомства:

Печенье-пирожные «Мадлен»

Это печенье в форме ракушек известно еще со времен Людовика XV – с середины XVIII века. На одном из балов, в Париже, служанка польского короля приготовила угощение, которое произвело фурор среди гостей, после чего десерт был назван именем девушки – «Мадлен» (Madeleine). Рецепт
получили кондитеры Версаля, и печенье «Мадлен», появившись на столе Людовика, стало любимым и знаменитым десертом по всей Европе. Об этом лакомстве писал Александр Дюма. А Марсель Пруст просто увековечил «Мадлен» в своем романе «В поисках утраченного времени»…
Да, действительно, не каждое печенье может похвастаться такой историей…
Говорят, даже герои фильма «Перевозчик» угощались «Мадлен»… Вариантов приготовления печенья существует множество».

Выписываю свою выверенную версию, на мой взгляд, самую удачную по вкусовым достоинствам и самую лёгкую в приготовлении.

Продукты:
2 яйца,
3/4стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,
180 гр. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха, либо сливочным маслом),
1 пакет разрыхлителя (10гр.),
1-2 полные столовые ложки лимонного сока,
цедра половины апельсина (измельчить),
1 столовая ложка нарезанного арахиса,
1 столовая ложка рома либо ромовой эссенции,
1 десертная ложка молотой корицы,
1/2чайной ложки молотого имбиря,
1/4чайной ложки молотого мускатного ореха,
на кончике ножа молотой гвоздики (по желанию);
1 стакан муки;

Форма для выпечки: прямоугольная -24см.х 28см.;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром, до полного измельчения сахарных крупинок. Добавить растительное масло, растирать до состояния кремового мусса. Если вы используете сливочное масло, тогда растопите его, но не доводите до кипения, затем дайте немного остыть и введите в яично-масленную смесь. Влить ром, ввести другие пряности, перемешать. Погасить разрыхлитель лимонным соком и дождаться пузырьков. Хорошо всё перемешать. Добавить цедру апельсина и арахис, перемешать. Теперь ввести муку и всё тщательно вымешать до состояния однородного теста.
Застелить форму пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму. Разровнять. Выпекать при температуре 180 гр. С, на втором уровне. На готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Разрезать на квадратики/ромбики. Переложить в блюдо. Обсыпать сахарной пудрой. Подавать к десертному столу или просто к семейному чаепитию. Настроение поднимается мгновенно.

Для тех, кто не соблюдает диету и не может жить без шоколада, можно приготовить шоколадный мусс и облить готовое печенье.
Я этого не делаю. Считаю, что и без мусса печенье на столе выглядит привлекательно, благоухает и тает во рту.
Очень хорошее печенье. Рекомендую. Его и преподнести не стыдно, в качестве новогоднего/рождественского подарка или просто так, чтобы навестить близких и не с «пустыми руками».
Готовьте с удовольствием и угощайтесь на здоровье!
***
*(традиционный)
Пирожные с джемом

Продукты:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
100 гр. сахара,
2 чайных ложки лимонного сока,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
100 гр. абрикосового или другого джема,
сахарная пудра,
ванильный сахар;

Процесс приготовления: В муку влить 2 столовые ложки горячей воды, хорошо размешать и охладить. После этого добавить маргарин, 1 желток, лимонный сок, сахар, соду. Замесить тесто. Раскатать тонко. Вырезать небольшие кружки. Испечь в горячей духовке. Следить, чтобы не подгорели.
Джем растереть с белком, смазать одну сторону кружков, соединить с другим кружком, можно по два.
Немного присыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Наслаждайтесь и хорошего всем настроения!

***
Диетическое печенье
Продукты:
400 гр. овсяных хлопьев,
2 столовые ложки мёда,
100 гр. рапсового (канолового) или другого растительного масла,
400 гр. рисового молока или воды,
1 пакет сухих дрожжей (11 гр.),
до 500 гр. муки;

Процесс приготовления: Разогреть молоко или воду, добавить растительное масло и мёд. Смешать овсяные хлопья с дрожжами. Вести в жидкую часть (вода, масло, мёд). Хорошо перемешать. Добавить муку, замесить тесто ложкой. В результате получается не густое, клейкое тесто. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить ложкой 12 порций теста. Присыпать мукой и прямо там руками скатать шарики. Смазать поверхность каждого шарика сладкой водой и обсыпать либо хлопьями или семенами кунжута.
Противень с заготовками печенья накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут, чтобы подошло. Выпекать в нагретой духовке при температуре 225 гр. С в течение 10-15 минут. Дать остыть и подавать. Приятного чаепития!
***
*Сладкие пироги
*(момент вдохновения)
Мраморный пирог с вишнями
Объедение! А ведь экспромт…, вот, что значит, вдохновение
Продукты:
1 яйцо,
100-140 гр. сахара (по вашему усмотрению),
1 пакет ванильного сахара,
~1/3чашки растительного масла,
1 чашка молока (чашка=250мл.),
250 гр. муки (просеять),
2 чайные ложки разрыхлителя (просеять вместе с мукой),
1 чайная ложка молотой корицы или 1-2 чайные ложки какао,
1 чайная ложка ромовой эссенции или красного вина,
200гр. мороженой вишни, (заранее разморозить),
Форма для выпечки: круглая, ребристая – 26см.
Процесс приготовления: Всё готовится, до безобразия, просто и быстро. Соединить яйцо, сахар и ванильный сахар, растереть. Добавить растительное масло, растирать до состояния кремового мусса. Ввести молоко, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, тщательно вымешать всю массу. Получилось светлое тесто по консистенции сметаны. Теперь, наполнить мерную чашку тестом, добавить в чашку корицу или какао, а также ромовую эссенцию или вино, хорошо вымешать. Оставшееся светлое тесто оставить в миске.
Форму застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Вылить светлую часть теста в форму. Поверх него по периметру и в центре выложить вишенки. С помощью ложки закрыть вишни тёмным тестом. Разровнять. Теперь, чайной ложкой либо ножом по периметру пройти круговыми движениями, создавая мраморный эффект.
Поставить в духовку и выпекать при 180гр.С, до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть форму с пирогом из духовки и обсыпать сахарной пудрой или облить ароматной заливкой, по желанию. Дать немного остыть, нарезать порционно, как торт. Подавать в сочетании с мороженым, молочными коктейлями и свежими фруктами. А, для каждодневного пользования очень вкусно просто с молоком. Объедение!
Пирог прекрасно поднялся, замечательно пропёкся. Текстура чудесная: пушистое, воздушное, легчайшее тесто. Струйки тёмного теста застенчиво просочились вглубь, насытив пирог необыкновенным корично-ромовым ароматом и дивной красотой. Совершенно не ощущается, что вы поглощаете выпечку. Рука так и тянется к блюду, а глаза на ходу облюбовывают следующий кусочек. Наслаждение! Искушение, безусловно. Но, замечу, пирог диетический. Его состав говорит о многом. Так что, не отказывайте себе в удовольствии откушать. Балуйте себя и своих близких, а также тех, кого вы угощаете! Всем в радость!
***
*(момент творческого вдохновения)

Манный пирог с сухофруктами и цукатами
Экспромт, но удачный…

Продукты:
3 яйца,
3/4стакана канолового - рапсового масла (можно заменить другим растительным маслом),
3/4-1стакан сахара,
125 мл кефира/сметаны,
125 мл. тёплой воды,
1,5 пакета разрыхлителя (либо 1 пакет разрыхлителя и кофейная ложка соды),
1 пакет ванильного сахара,
1,5 стакана манки,
1,5 стакана муки,
50 гр. смеси сушёной клюквы и изюма,
50 гр. нарезанных орехов (не очень мелко),
1 десертная ложка нарезанной сушёной папайи,
1-2 столовых ложки смеси цукатов из ананаса и яблока,
на кончике ножа молотой корицы,
2-3 столовые ложки лимонного сока,
1 чайная ложка миндальной эссенции;

Для верхней заливки:
1,5 стакана воды (при желании насытить пирог дополнительным ароматом: 1 стакан яблочного/апельсинового сока и 0,5 стакана воды, можно добавить 1 чайную ложку ликёра/рома),
100 мл. мёда,
2-3 столовые ложки коричневого сахара (можно использовать обычный сахар),
3 столовые ложки лимонного сока,
на кончике ножа молотого имбиря;

Форма круглая – 26 см.

Процесс приготовления: Взбить яйца (можно ложкой/вилкой), добавить сахар, продолжать взбивать до полного растворения сахара. Отдельно в чашке смешать кефир/сметану с разрыхлителем. Добавить в яичную смесь, перемешать. Затем ввести масло, воду, муку, манку. Всё тщательно вымешать. Добавить сухофрукты, ароматизаторы и хорошо перемешать до получения гладкой однородной массы.
Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить в форму массу. Выпекать при 180 гр. С, до полной готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть пирог и дать хорошо остыть.
Этим временем приготовить заливку.
В небольшой кастрюльке смешать все составляющие для заливки, хорошо перемешать, довести до кипения, перевести на небольшой огонь и протомить в течение 20-30 минут до загустения.
Пирог нарезать порционно, как торт (по секторам), но не вынимать из формы! В горячем виде залить пирог ароматной заливкой. Дать пропитаться и застыть. За концы бумаги перенести пирог на блюдо, красиво фигурно по периметру обрезать концы бумаги.

Подавать в сочетании с взбитыми сливками, а летом с мороженым. Взрослым после вечерней трапезы, к кофе-глиссе. Детям на полдник, устроить маленький праздник. Разве они не заслужили?

Резюме.
Пирог ароматный, очень высокий, пружинистый, с великолепной хрустящей корочкой. Текстура пирога влажная, сочная, мягухонькая и легчайшая. Ммммммм…

Предостережение и совет.
Подавать пирог только в холодном виде, желательно на следующий день. В горячем или тёплом виде вы не почувствуете ни его аромата и ни всей прелести текстуры. Угощайтесь, пожалуйста.
***
*(момент творческого вдохновения)
Простейший, быстрый в приготовлении и, что немаловажно, с небольшим набором доступных продуктов
Ягодный пирог
Продукты для теста:
250-300 мл 3% натурального кефира,
1 яйцо,
25 гр. маргарина,
1 кофейную с верхом ложечку пищевой соды
муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста;
Для начинки:
300-400 гр. смеси мороженых ягод: вишни, малины, черники, красной смородины,
2 пакета ванильного сахара,
100 гр. сахарной пудры,
1 десертную ложку лимонного сока,
1 чайную ложку корицы,
на кончике ножа молотого имбиря;
Процесс приготовления: Всё делается очень быстро и просто.
Из продуктов для теста замесить мягкое, приятное на ощупь тесто.
Раскатать квадратный или прямоугольный пласт. Выложить в дуршлаг мороженые ягоды. Немного промыть. Дать стечь.
Пласт теста смазать растительным маслом. Примерно 15 см. отступить от края теста. Теперь присыпать мукой и поверх муки выложить ягоды широкой полосой.
Замечу, я не выкладываю ягоды по всему пласту, но если вы любите так, делайте, как вы привыкли. В этом случае, количество ягод и других составляющих начинки, нужно увеличить.
Поверх ягод побрызгать лимонным соком, посыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром, щепоткой молотого имбиря и корицы.
Набросить на ягоды свободный край теста и завернуть рулетом. Ножом аккуратно сделать зарубки на тесте, чтобы потом легко и красиво делилось на порции. Переложить в обильно смазанный растительным маслом противень. Обмакнуть в нём пирог. Посыпать корицей. Кто любит, может смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока. Поставить в разогретую духовку на 160-180 гр. С. Выпекать до готовности. Проверить лучинкой. Пирог получается лёгкий, с приятной кислинкой, ароматный. Для разнообразия то, что надо. А, тем, кто на диете, - подарок! Угощайтесь, пожалуйста.
***
*(традиционный)

Пирог с яблоками

Продукты для теста:
150 гр. сливочного масла,
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 пакет ванильного сахара,
2 стакана муки,
0,5 столовой ложки пищевой соды,
2 столовые ложки уксуса (яблочного, салатного),
2 ложки воды;

Для начинки:
1 кг кислых яблок;

Процесс приготовления: Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с 0,5 стаканом сахара. Отделить желтки от белков. По одному добавить желтки в растёртое масло с сахаром. Ввести постепенно соду. Погашенную уксусом, воду и муку. Всё хорошенечко перемешать и замесить мягкое тесто. Раскатать пласт теста, выложить на противень из духовки, наколоть вилкой.
Почищенные и нарезанные яблоки выложить поверх теста и поставить в разогретую духовку на среднюю температуру.
Когда яблоки пустят сок и станут мягче, взбить охлаждённые белки до крепкой пены. Добавить 0,5 стакана сахара, ванильный сахар, продолжать взбивать. Покрыть яблоки. Теперь перевести духовку на низкую температуру и дать шапочке из безе подняться, затем подсохнуть, чтобы приобрести хрустящий вкус. Удивляйтесь и радуйтесь!
***

*(семейная находка)
Знаете, как бывет, в холодильнике запасы исчерпаны, а домочадцы просят вкусностей. Вот и приходиться готовить из того, что оказалось под рукой.

Необычный пирог

Продукты:
2 яйца,
100 гр. маргарина,
1 стакан сахара,
1 стакан кефира,
0,5 стакана жидкого варенья (без ягод),
1 чайную ложку соды,
щепотку мускатного ореха,
соль – по желанию.
3 стакана муки;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром. Ввести желтки. Осторожно добавить растоплённый маргарин. Помешать. Добавить кефир, варенье, соду, мускатный орех. Тщательно перемешать. Теперь очередь муки. Подсыпать частями муку и вымешать тесто до консистенции сметаны. При желании, в тесто можно добавить нарезанные орехи.
Обильно промазать форму с бортиками, вылить тесто и выпекать на не высокой температуре 40-50 минут до готовности.
Если вы хотите из этого пирога создать торт, никакого труда не составит. Выпекаете поочередно 2-3 коржа. И промазываете кремом. Думаю, этим коржам лучше всего подойдёт сметанный крем. Однако и с масляным кремом в сочетании с кисленькими ягодами и со сгущенным молоком с добавлением лимонного сока, будет не менее вкусно и сочно. Гарантирую! Дать пропитаться и подавать. Наслаждайтесь!
***
*(традиционный)

Пирог "Жгутики"

Продукты:
300 гр. муки,
250 гр. маргарина,
3 яйца,
150 гр. сахара,
1 чайная ложка соды,
цедра одного лимона,
1 пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Замесить мягкое тесто. Разделить на две части:
1. 3/4,
2. 1/4;
Большую часть теста – 3/4 разложить на противне, хорошо размять руками, разровнять. Кто хочет, может предварительно раскатать скалкой и уложить на противне. Так легче. Наколоть вилкой. Смазать любимым повидлом/джемом, побрызгать лимонным соком, посыпать орехами. Поставить в духовку на среднюю температуру и выпекать 10 минут. Вынуть.
Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить 4 столовые ложки сахара, продолжать взбивать. Покрыть поверх повидла с орехами.
Теперь из меньшей части теста – 1/4, нарезать или скатать жгутики и накрыть ими белковую массу. Сверху немного присыпать молотой корицей. Выпекать до готовности. Готовый, остывший пирог, при желании, можно немного присыпать сахарной пудрой.
Всем на радость!
***
*(традиционный)
прозрачный, пропитанный, сочный пирог

Баклава

Продукты:
1 яйцо,
3 столовые ложки растительного масла,
50 гр. растопленного в чашке маргарина с добавлением воды до верхней кромки чашки,
примерно 500 гр. муки;
Из этих продуктов замесить тесто однородной текстуры.
Поделить его на четыре части и поставить в холодильник на пару часов.
У меня никогда на это нет времени, но вы, дисциплинированные хозяюшки, так что следуйте правилам.

Начинка:
4 стакана измельчённых орехов,
4,5 стакана чёрствых крошек из белого хлеба, булочек без корочек, можно сухарей.
100 гр. растительного масла,
1 стакан сахара,
2 взбитых яйца,
1 пакет ванильного сахара,
сок из 2 лимонов и натёртой цедрой,
немного жидкого варенья, желательно кисленького,
немного изюма, примерно полчашки.

Приготовить начинку: Всё тщательно перемешать.
Начинка должна быть плотной, не рассыпаться!

Процесс приготовления:
1-ый вариант.
Раскатать тесто тонко. Разместить в противне. Смазать растительным маслом. У переднего края выложить начинку, сверху в промежутках между начинкой уложить порезанную сушёную папайю или рахат-лукум. Завернуть рулетом, смазать растительным маслом.

2-ой вариант.
Выкатать тесто. Смазать противень от плиты растительным маслом. Уложить в него тонко раскатанное тесто. Опять чуть смазать маслом. Выложить начинку по всей поверхности теста, разложить кусочки папайи или рахат-лукума.
Выкатать ещё один пласт теста, ещё тоньше первого и покрыть начинку, защепить по краям, смазать только растительным маслом!
Выпекать на среднем огне, в нагретой духовке до готовности.
Выпекается баклава быстро.
Готовую остывшую баклаву можно посыпать сахарной пудрой или полить разогретым мёдом, с добавлением лимонного сока или без него. Готовьте и наслаждайтесь!

***
*(традиционный)
Простейший, но вкусный рецепт, старый, как мир…

Слойка с яблоками

Продукты для теста:
2 стакан муки,
200 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
1/4 стакана присоленной воды;

Для мусса:
1 кг яблок, сахар по вкусу;

Для присыпки:
сахарная пудра;

Процесс приготовления: Тесто приготовить быстро в два этапа.
На доске порубить: один стакан муки со сливочным маслом - отложить в сторону.
Второй стакан муки, яйцо и присоленная вода, тоже порубить.
Соединить обе части теста, продолжать рубить.
Разделить тесто на три части - это коржи. Поставить на час в холодильник. Вынуть. Выпекать коржи на средней температуре. Они должны быть светлыми. Проверить лучинкой на готовность.

Отдельно для мусса: Обмыть яблоки, очистить, нарезать, освободить от сердцевины. Сложить в казане, присыпать сахаром, тушить на небольшом огне.
Без добавления воды. При желании можно немного полить лимонным соком. Перемешать. Дать муссу немножечко остыть, и покрыть коржи. Сверху посыпать сахарной пудрой, кто хочет, может добавить грецких орехов. Всем во благо!

***
*(традиционный)

Соложенники вишнёвые

Продукты:
1,5 стакана тёртых сухарей,
2 желтка,
8 яиц,
200 гр. сливочного масла,
200 гр. сладкого миндаля,
0,5 стакана сахара,
1 стакан вишни из варенья или компота, только без сиропа,
1 чайная ложка корицы,
1 чайная ложка лимонной цедры;

Процесс приготовления: Миндаль обдать кипятком. Дать немного постоять. Очистить от кожицы и растолочь в ступке или перемолоть. Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, приготовленный миндаль смешать и хорошо растереть.
Добавить измельчённую цедру, корицу, толчённые и просеянные сухари, вишню и снова хорошо перемешать. Влить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности. Проверить и подавать. На радость вам и вашим близким!
***
*(традиционный)

Пирог с начинками
Продукты:
2 яйца,
200 гр. сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
3/4стакана сахара,
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,
соль – по желанию,
муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста;
Процесс приготовления:
Без труда замесить мягкое однородное место. Поделить на две или четыре части, в зависимости от размера вашего противня или формы
Раскатать на присыпанном рабочем месте прямоугольник. Набросить на скалку тесто и перенести на промасленную пергаментную бумагу. Немного наколоть вилкой, в нескольких местах. Тесто должно дышать. Смазать растительным маслом. Выложить по всей поверхности теста начинку, разровнять её. Таким же образом выкатать второй пласт теста. Накрыть им пирог. Защепить. Верх аккуратно наколоть вилкой, для выхода пара. Смазать маслом или желтком, взбитым с 1 столовой ложкой молока. Посыпать семенами кунжута и чернушкой.
Выпекать на средней температуре в тёплой духовке до готовности.

Начинки для пирога:
1.Творог растереть с сахаром, желтком, ванильным сахаром, изюмом, корицей, лимонным соком, миндальной эссенцией.
2.Яблоки – натёртые смешать с изюмом, корицей, ягодами.
3.Любое повидло, варенье, джем перемешать с панировочными сухарями, изюмом, корицей, цедрой и соком лимона. Наслаждайтесь!

***
*(традиционный)
Пирог-загадка

Продукты для теста:
4,5 стакана муки,
8 желтков,
1,5 пакета ванильного сахара,
1,5 пакета разрыхлителя,
1 1/4 стакана сахара,
300 гр. маргарина,
немного рома;

Процесс приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить тесто. Поделить его на две части. Первую часть скатать в шар. Покрыть противень пергаментной бумагой или смазать маргарином. Кончиками пальцев размять тесто по форме противня. Во вторую часть теста добавить 3/4 стакана кокосовой стружки и поставить в холодильник на 30 минут. Первый корж выпекать на средней температуре 20 минут. Вынуть корж из духовки. Покрыть повидлом либо вареньем, смешанным с 1/4 стакана порошка какао.
Теперь взбить 8 белков до образования крепкой пены, добавить
1 стакан сахара, 1 пакет ванильного сахара, и 1 пачку ванильного инстант (растворимого!) пудинга. Аккуратно перемешать.
Переложить на корж, поверх повидла. Немного присыпать какао.
Вынуть из холодильника вторую часть теста. Равномерно натереть его на крупной тёрке поверх начинки. Поставить в духовку на 20-25 минут или до готовности. Проверить лучинкой. Достать из духовки.
Дать полностью остыть. Нарезать порционно. Подавать к столу.
Готовьте и получайте удовольствие!

***
*(семейная находка)
Пирог дрожжевой диетический с разными начинками

Продукты:
21 гр. свежих дрожжей (7гр. сухих)
6 столовых ложек растительного масла (+ 3 столовых ложки),
18 столовых ложек тёплой воды (+3 столовые ложки).
2 полные десертные ложки мёда (сахар в диетрецепты не стоит класть),
2,5 чашки муки (~120-130гр) + на присыпку;
Для смазывания:
растительное масло;

Для начинки:
4-6 яблок (в зависимости от размера). Я использую зелёные.
200-250 гр. изюма,
~1 стакан грецких орехов,
цукаты,
сухофрукты,
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого имбиря,
1-2 пакета ванильного сахара,
лимонный сок,
1 кофейная ложечка миндальной эссенции;

Для смазывания пирогов и присыпки:
1 полное яйцо,
1 желток,
чернушка;

Процесс приготовления: В миске тщательно размять дрожжи. Добавить мёд, тёплую воду, масло и муку, (без тех составляющих что взяты в скобки). Перемешать деревянной ложкой. Затем руками. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто. Смазать миску растительным маслом. Поставить в тёплое место. Накрыть полотенцем.
Если Вы хотите приготовить тесто накануне, чтобы сократить объём работы, поставьте тесто в холодильник. Выньте заранее и дайте согреться и подняться.
Тесто поднялось, обмять его, добавить 3 столовых ложки растительного масла. 3 столовые ложки тёплой воды. Немного муки и быстро замесить. Опять промазать миску растительным маслом. Сформировать шар, накрыть ёмкость и оставить.
Тесто вторично поднялось, поделить его на три части. Каждую часть раскатать по форме прямоугольника, причём, достаточно тонко, но не так, чтобы рвалось. Наколоть вилкой, смазать растительным маслом, уложить начинку и закрыть конвертом.
Перенести на промасленный пергамент в противень. Немного наколоть вилкой, для свободного выхода пара.
Сверху смазать желтком, предварительно взбитым с ложкой молока. Посыпать чернушкой и немного корицы.
Выпекать на средней температуре. Духовка предварительно должна быть хорошо прогрета. Вначале выпекать на нижнем уровне, когда пирог как хорошенько поднимется, аккуратно перенести на средний уровень духовки.
Приготовление начинки: Для пирога с яблочной начинкой, добавить примерно 80-100 гр. чёрного изюма, щепотки корицы, на кончике ножа имбиря, ванильного сахара, нарезанных грецких орехов и 1 кофейной ложечкой миндальной эссенции.
Всё перемешать, выложить на прямоугольник и закрыть конвертом, фигурно защепив края.

К сведению.
Яблоки нужно очистить от кожуры и натереть на крупкой тёрке.
Начинку для третьего пирога приготовить из нарезанных
2-х сушёных абрикос (кураги), 2-х фиников, смеси из 2-х пластинок сушённых ананаса и клубники, изюма, орехов.
Всё заправить 2-мя ложками лимонного сока. Перемешать и разложить на прямоугольном тесте.
Кстати, последний пирог, по размеру получается меньше первых двух. Дать пирогу немного остыть. Порционно нарезать, уложить в плетёнку и подавать.

Резюме:
Пирог выпекся равномерно, очень красиво. Высокий, воздушный, лёгкий. Тесто пористое. Аромат неповторимый.

***
*(традиционный)

Шарлотка с яблоками №1
Очень нежная, лёгкая и вкусная.

Продукты:
150 гр. сливочного масла,
150 мл. сметаны,
3/4 стакана сахара,
4 яйца,
100 гр. изюма,
1 чайную ложку с верхом соды, погашенную уксусом,
1,5 стакана муки,
0,5 стакана картофельной муки,
сахарная пудра для украшения,
2 яблока для начинки,
горсть изюма;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, соду, с уксусом, муку, картофельную муку. Тщательно перемешать.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.
Круглую форму 26 см, обильно смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой.
Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом.
Выпекать на средней температуре 160-180 гр.С. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть. Переложить в блюдо. С помощью сито обильно обсыпать сахарной пудрой. На мой взгляд, не хуже любого праздничного торта.
Наслаждайтесь!
***
*(традиционный)

Шарлотка с яблоками №2

Продукты:
6 яиц,
1-1,5 стакана сахара (в зависимости от сорта яблок),
1,5 стакана муки,
500 гр. нарезанных яблок (лучше кислых сортов);

Процесс приготовления:
Взбить белки с сахаром до устойчивой пены. Добавить желтки и понемногу муку, продолжать взбивать. Затем ввести яблоки. Осторожно вымешать. Смазать форму растительным или сливочным маслом. Присыпать манкой. Влить тесто. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить лучинкой на готовность. Дать остыть. Разрезать порционно. Приятного чаепития!
***
*(семейная находка)
Вкусненько...

Пирог с корицей

Продукты для теста:
3 яйца,
3/4-1 сахара (сладкоежки могут добавить),
1 пакет ванильного сахара,
200гр. масла или маргарина для выпечки(растопить в микро),
300 мл. сметаны (я использую обычную 9%),
1 пакет разрыхлителя,
0,5 чайной ложки соды,
350гр. муки;

Процесс приготовления: Яйца растереть с сахаром. Добавить размягчённое в микро масло, взбить и довести до состояния кремового мусса. Разрыхлитель и соду ввести в сметану. Подождать несколько минут. Добавить подошедшую сметану в яично - масленную смесь, вымешать. Порциями ввести муку и замесить однородное тесто, как на оладьи. Дать тесту несколько минут отдохнуть.

Этим временем приготовить начинку.

Для начинки:
200 гр. орехов (нарезать),
3/4 стакана коричневого сахара,
1,5-2 чайные ложки молотой корицы,
щепотку кардамона,
1/4чайной ложки молотого мускатного ореха,
1/4чайной ложки молотой гвоздики,
1 чайную ложку рома и столько же лимонного сока;
*Соединить все составляющие, хорошо перемешать.

*Сборка.
Противень от духовки застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Меньшую часть теста вылить и ложкой или лопаточкой разровнять по всему противню. Обсыпать начинкой и с помощью ложки залить тестом всю начинку.
Поставить в духовку и выпекать до готовности при 180гр. С. Проверить шпажкой на готовность. Вынуть и дать остыть. Нарезать ромбиками или квадратиками. Подавать к семейному чаепитию, можно с компотом, соком, по вашему усмотрению.
Этот пирог прекрасно сочетается с любыми напитками.

Итог. Пирог очень вкусный, воздушный, ароматный. Кроме того, его выгодно готовить, получается целый противень, хватает на большую семью и ещё удаётся угостить соседей, друзей, знакомых.
Выручает, если вдруг гости в пути, ибо печётся быстро и есть чем принять. Можно дать детям в садик или школу, он хорошо держит форму. Приятного вам семейного чаепития!
***
Плюшечечки-завитушеки
Божественно красивые и неповторимо вкусные…, а готовятся на одном дыхании, быстро, легко, причём из рядового набора продуктов, который, как правило, у любой хозяюшки имеется под рукой.
Очень советую…

Продукты для теста:
125 мл. низкокалорийной сметаны (9%) – обязательно согреть в микро на 40 секунд,
120-125мл. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха или 100гр. растопленного сливочного, но я люблю больше с каноловым),
50гр. сахара,
2 яйца,
11гр. сухих дрожжей,
400 гр. муки на замес;

Крем-наполнитель:
74-75 гр. сухого ванильного пудинга для варки без сахара,
4 столовые ложки сахара,
2,5-3чашки молока (чашка=250мл.),
1-2 чайные ложки рома или другого ароматного алкоголя,
2-3 полные с верхом столовые ложки изюма;

Покрытие для верха:
Мусс из пассифлоры и лимона (рецепт ниже)…
Или 3-4 полные столовые ложки абрикосового повидла/джема+1 столовая ложка воды или апельсинового сока – всё смешать, довести до кипения, снять и покрыть изделия в горячем виде;

Процесс приготовления: В глубокой миске смешать все составляющие для теста и вымесить мягонькое, лёгкое тесто. Налить в ладошку ложечку растительного масла и хорошо втереть в стенки миски, дно чуть присыпать мукой, выложить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для увеличения в объёме не менее чем в два раза. Проследить, чтобы не было сквозняков, перепадов температуры и не стучать! Дрожжевое тесто этого не любит, а с ним надо вести любовный диалог, чтобы получить превосходные результаты.
К слову, пока тесто поднималось, я занималась своими делами.
Тесто поднялось. Приготовить наполнитель. Для этого, 1 чашку молока поставить на небольшой огонь, а в остальном молоке развести пудинг, тщательнейшим образом разминая ложкой, чтобы не осталось комочков. Молоко начало закипать, перевести на средний огонь, тонкой струйкой ввести разведенный в молоке пудинг и при постоянном помешивании заварить крем, дождавшись характерных звуков «пух-пух». Снять с плиты, сразу добавить ром и изюм. Всё хорошенько вымешать.
Рабочее место припудрить мукой. Подошедшее тесто выложить, вымесить, не добавляя ни грамма муки. Разделить на два колобка.
Поочерёдно раскатать каждый колобок по форме прямоугольного пласта, (не толсто!). Наполнитель зрительно поделить пополам. Поверх теста выложить крем-наполнитель, разровнять по всему пласту теста, завернуть рулетом. Защепить концы. Нарезать на роллы, шириной примерно 2-2,5см. Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, выложить плюшечки на вторую сторону разреза, то есть, лёжа. Чуточку расправить развернуть края. Включить духовку на 200гр. С. Сверху на плиту поставить противень с изделиями на расстойку и время от время поворачивать противень, чтобы тепло равномерно окутало все изделия. Дождаться увеличения в объёме плюшечек. Взбить желток с 1столовой ложкой воды или молока, добавить туда щепотку молотого кардамона, перемешать и покрыть изделия. Поставить выпекаться до готовности и румяных «щёчек».
Проверить деревянной шпажкой. Вынуть и сразу покрыть муссом или горячей смесью абрикосового повидла/джема с водой или апельсиновым соком. Выложить в блюдо и наслаждаться. Выход готовой продукции – 33 очаровательнейших плюшечек - завитушечек. Настоящий праздник каждый день! И никакой осенней хандры.

Итог. Ой, дорогие мои, честное слово трудно описать этот шедевр. Я не зря обожаю готовить дрожжевое тесто на кисломолочной основе и, когда что-либо придумываю, отдаю предпочтение ему, только меняю пропорции. Результат превосходит все ожидания. И на сей раз, оно меня удивило и вдохновило на подвиги. В данном случае я взяла продуктов совсем немного из того, что было дома и несмотря на это, тесто просто пело у меня в руках, я уже очень давно не испытывала такого удовольствия на кухне. Легчайшее, ну просто невесомое, мягухонькое, послушное тесточко, оно дышало у меня в руках. А в сочетании с крем - наполнителем один сплошной восторг! Ну, просто райское наслаждение. А запах…, это отдельная песня. Одному неземному благоуханью этой выпечки можно слагать оды.
К тому же, мой фирменный мусс вписался до такой степени органично, создавая завершённость истинного десертного изделия, как по внешнему облику, так и во вкусовой гамме. Гармония в выпечке вызывает удивительные дивные чувства, которые, откладываясь в человеческой памяти, заставляют людей в последствии искать именно такой готовый продукт, с таким вкусом и привлекательностью.
Но нам с вами проще, мы выходим на кухоньку, творим и достигаем самых непредсказуемых результатов. От души желаю всем испытать подобные чувства и насладиться этой потрясающей вкуснятиной. Очень удачная выпечка! Рекомендую всем.
Моя привередливая мамуля и то оценила по высшему баллу мой сегодняшний экспромт. Ваши близкие будут просить добавки, особенно детвора с огромным удовольствием слопают весь противень, не останавливаясь, и попросят ещё добавки.
Пусть всем будет во благо! Я буду по-человечески счастлива, если смогла побаловать вас и ваших дорогих и любимых.

И к ним выписываю рецепт мусса:
*(момент творческого вдохновения)

*Совершенно случайно оказалось в доме это уникальнейшее растение, которое превосходит по своим бесценным лечебным свойствам многие другие продукты. Муж принёс плоды пассифлоры ещё в недозрелом виде: зелёные и твёрдые, как камешки. Я думала, ну, что же мне с ней делать? Поначалу, чтобы дать ей дозреть я уложила плоды в тёмный кулёчек, прикрыла и оставила в кухне. Примерно, через 7-10 дней она потемнела, приобрела бордовый оттенок и стала мягкой. Вот тогда я поняла, что обязана приготовить свой фирменный Мусс-крем для наполнения тортов, пирожных, рулетов, блинчиков и естественно использовать, как покрытие для дрожжевой десертной выпечки. И мой эксперимент удался на славу. Теперь я делаю заготовки, ставлю в холодильник и, когда мне нужно кого-то уважить, поздравить, причём, быстро я только готовлю основной рецепт, а оформление у меня уже готово.

Пьянящий и чарующий Мусс-крем из пассифлоры с лимонной ноткой
Не передать словами…, экзотика, но какая!
Вы обязаны попробовать.

Продукты:
10 плодов пассифлоры,
3 средних лимона,
2-2,5 полных чашки воды (чашка=250мл.),
11/3-1,5 чашки сахара,
1 пакет ванильного сахара,
2-2,5 столовых ложки кукурузного крахмала;

Процесс приготовления: Плоды пассифлоры вымыть, разрезать пополам, ложкой вынуть всю мякоть и переложить в небольшую толстостенную кастрюльку или казанок. Лимон разрезать на четвертинки, освободить от косточек, перекрутить через мясорубку и переложить к пассифлоре. Добавить сахар, ванильный сахар. Половину чашки воды оставить в стороне. А остальную воду добавить в кастрюльку к пассифлоре и лимонам, перемешать. Поставить на большой огонь. Этим временем развести крахмал в оставшейся воде, тыльной стороной ложки хорошо растереть, чтобы не осталось комочков. Основная масса в кастрюле закипела, перевести на средний огонь и тоненькой струйкой ввести разведенный крахмал. При постоянном помешивании несколько минут проварить, до состояния загустевшего мусса. Снять, перенести на рабочее место. Поставить на глубокую ёмкость сито и порциями перетереть весь мусс, переложить в чистую стеклянную банку, дать остыть, поставить в холодильник. Кстати, выход готовой продукции 800 мл. полная стеклянная банка. Хранится очень долго, если не съедят мгновенно. Мой муж намазывает на хлеб и с чаем. И при этом постанывает от удовольствия. Надо видеть эту картину.
А всё, что остаётся после приготовления мусса – отходы, то есть густая часть всех продуктов с зёрнами пассифлоры, ни в коем случае не выбрасывать. Переложить в кастрюльку, добавить немножечко любых ягод свежих или мороженных, залить водичкой так, чтобы покрыло, дать закипеть, немножечко проварить, процедить и у вас на столе совершенно нечаянно окажется восхитительный напиток. Вот вам и прекрасная утилизация, а сколько пользы.

Итог. Вы не представляете себе этот пьянящий головокружительный аромат, который остаётся в вашем доме надолго, создавая незабываемые эмоции. Все десерты, без исключения, несомненно, выиграют, когда вместо жирных насыщенных, трудно перевариваемых кремов их вкус обогащает нежнейший, легчайший, с лёгкой кислинкой, несказанно вкусный, ну просто тающий во рту Мусс-крем.
Проза жизни. Моей маме невозможно угодить. И вот, когда я вижу, что она неважно себя чувствует или хандрит, я задаю ей один сакраментальный вопрос:
- Мамулик, может приготовить тебе что-нибудь вкусненькое? Ты скажи и я сделаю. А она, не раздумывая, отвечает:
- Разве что, твой рулет с незабываемым муссом. Он у меня вызывает приятные чувства, пожалуй, давно забытые. И я естественно готовлю. А потом у мамули поднимается настроение и она переполненная восторгами в очередной раз описывает мне свои ощущения. Вот такие дела. Так и живём.
Испробуйте и вы это чудо! Рекомендую. Всем во благо!
***
Осень…
Сезон тыквы.
Там, где я жила когда-то, на противоположной стороне улицы была столовая. Обычная советская столовая. Ничего примечательного. Но её все любили. В любое время дня там было многолюдно. Как вы думаете, почему? Там выпекали чудесные плацинды.
А моя бабуля пекла ещё лучше. Как давно это было. Воспоминания живут. Память сердца и куда от неё…
*(традиционный)
Наш любимый традиционный пирог с тыквой (или по - простому «Плацинды»)
Продукты для вытяжного теста:
3/4чашки любого качественного растительного масла,
1 полная чашка хорошо подогретой воды,
немножечко соды,
до 3-х стаканов муки для замеса мягкого, эластичного теста.
Не торопитесь, во время замеса подсыпайте муку понемногу;
*Процесс подробно описан в рецепте «Вертута с яблоками», где вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями приготовления этого необыкновенно вкусного и удобного в работе теста.
Для начинки:
900гр.-1 кг ярко-оранжевого цвета тыквы,
4 столовые ложки сахара (или больше по желанию),
1 пакет ванильного сахара,
щепотку молотого чёрного перца,
немного арахиса,
0,5-1 чайную ложечку миндальной эссенции,
0,5 чайной ложки молотой корицы,
на кончике ножа молотого имбиря и также - молотого мускатного ореха;
Для присыпки – сахарная пудра;
Процесс приготовления: Замесить тесто. Накрыть кухонным полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать. Очистить тыкву. Натереть на крупной тёрке. Присыпать сахаром и перцем. Прикрыть крышкой и оставить на один час. Можно больше. Тщательно отжать тыкву (сок благополучно выпить – очень полезно). Смешать все ингредиенты для начинки.
Упрощённый вариант.
Присыпать рабочее место мукой, выкатать тесто, растянуть. Смазать растительным маслом. Наколоть вилкой.
Отступить примерно 15 см. от края и выложить начинку полосой.
Кому маловато сладости, пожалуйста, добавьте ещё сахар. Закрутить по форме рулета. Разровнять рукой поверхность пирога. Перенести на промасленную растительным маслом пергаментную бумагу в противне. Смазать поверхность пирога маслом, посыпать корицей. Ножом сделать зарубочки наискосок, чтобы потом пирог равномерно и легко разрезать на порции. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре до готовности. Не пересушить, пожалуйста. Проверить деревянной шпажкой.
К сведению!
Настоящие плацынды идут квадратной формы. В таком случае, вам необходимо разрезать раскатанное тесто горизонтально на широкие полосы, затем вертикально и получите квадраты. Опять же смазать маслом, наколоть вилочкой. Начинку выложить в середину квадрата. И закрыть «внахлёст».
Готовые плацынды присыпать сахарной пудрой и подавать.
Готовьте и наслаждайтесь!
***
*(семейная находка)
Такие вкусные изделия поднимают настроение даже в будний, сумрачный, холодный день…
Дрожжевые изделия на любой вкус
Продукты:
200-250 мл. тёплого молока/сметаны/кефира,
1,5 столовая ложка сухих дрожжей,
3 десертные/столовые ложки сахара,
8 столовых ложек растительного масла,
до 7 стаканов муки,
немного воды для замеса эластичного теста.
Начинки:
1.Яблочная: потушить яблоки в карамели/мёде и сливочном масле. Или сырые яблоки натереть на крупной тёрке, добавить немного лимонного сока, тёмного (тростникового) сахара и ванильного сахара.
2.Из пряностей: перемешать сахар, ванильный сахар с молотыми – имбирём, корицей, мускатным орехом, добавить измельчённые грецкие орехи.
3.Маковая: протомить на маленьком огне немного молока, мёд, ванильный сахар. Снять с плиты. Ввести изюм, лимонный сок, перемешать. Добавить эту смесь в молотый мак. Тщательно вымешать.
Процесс приготовления: Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить с тёплое место. Накрыть салфеткой или тонким кухонным полотенцем. Дать тесту подняться. Разделить тесто на несколько равных частей. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт. Смазать тесто растительным маслом. Край теста оставить свободным. Выложить начинку. Накрыть её свободным краем теста. Завернуть по форме рулета. Теперь вы можете пофантазировать.
1.Оставить в виде рулета, смазать верх растительным маслом, присыпать, чем душе будет угодно: чернушкой, ванильным сахаром, корицей, - в зависимости от того, какая начинка у вас внутри. И выпекать на средней температуре до готовности. Проверить на готовность деревянной шпажкой.
2.Осторожно разрезать рулет на несколько отдельных ролл. Один конец хорошенько защепить, а приоткрытый покрыть желтком, смешанным с 1-ой столовой ложка молока. Присыпать ванильным сахаром и выпекать.
3.Соединить края трёх-четырёх рулетов. Заплести в форме косы, смазать верх желтком, присыпать кунжутом, маком или чернушкой и у вас получится праздничная нарядная хала. Выбор велик, он перед вами. Готовьте и наслаждайтесь всегда!
***
*(момент творческого вдохновения)
Тыквенный пай
Экспромт

Опять осень. Грустно, любимое лето позади. Время летит очень быстро. Ничего не поделаешь, такова наша жизнь.
Поспел сезон тыквы - ценнейшего и полезнейшего продукта.
К сведению, для тех, кто не знает. В состав тыквы сходит 14 элементов таблицы Менделеева.
Наряду со старыми проверенными рецептами, хочется приготовить что-нибудь новенькое для разнообразия.
Этот изумительный рецепт можно приготовить в двух вариантах: в виде десерта, как я выписала ниже и в виде гарнира (закуски). В первом случае добавляется сахар и ароматизаторы, во втором – чеснок, сушёные травы, специи и сыр подбирается поострее. И в первом, и во втором случае, блюда получаются очень вкусными, нежными, с легчайшей и однородной текстурой. На столе смотрятся очень аппетитно.
Обратите внимание, в рецепте нет муки. Так что, все, кто на диете могут наслаждаться, без опасения.

Итак, за дело.

Продукты:
420гр. тыквы,
70гр. миндаля (перемолоть в муку),
50гр. кешью (перемолоть в муку),
120 гр. сливочного сыра (5% жирности, при желании, можно заменить творогом, в этом случае нужно добавить 3 столовые ложки канолового (рапсового) масла),
5 яиц,
0,5 чайной ложки молотой корицы, а также, на кончике ножа – молотого имбиря и мускатного ореха,
1-2 столовые ложки сахара,
1 десертную ложку клюквенного варенья;

Форма для запекания стеклянная овальная: 33см.х 24см. (в моём случае фирмы «Pyrex»).
Для верха:
белый шоколад

Процесс приготовления:
1.Очистить, обмыть тыкву, натереть на крупной тёрке. Можно нарезать очень мелко. Переложить в кастрюлю, добавить 1-у столовую ложку воды и 2 столовые ложки молока. Бланшировать на небольшом огне до готовности, желательно помешивая.
Этим временем, отдельно в миске размять ложкой сыр/творог, добавить корицу, имбирь, мускатный орех и измельчённые в муку орехи: миндаль и кешью.
2.Взбить хорошо яйца, добавить сырно-ореховую смесь, хорошо перемешать.
3. Тыквенную массу переложить в блендер, и довести до состояния пюре. Дать тыквенной массе немного остыть. Осторожно ввести тыквенную массу в яично-сырную смесь, при постоянном помешивании. Добавить клюквенное варенье. Всё тщательно перемешать.
4.Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить в неё тыквенную массу. Разогреть духовку до 200гр. С. Через 15-20 минут от начала запекания посыпать верх пая тёртым белым шоколадом, либо выложить по периметру «пуговки» из белого шоколада. Очень красиво получается. Перевести температуру на 180гр. и выпекать до готовности. Проверить деревянной шпажкой.
Дать немного остыть. Нарезать на небольшие прямоугольники либо квадратики. Подавать на десерт. Удовольствие!

Даже в обычные дни можно устроить себе маленький, но какой вкусный и полезный праздник. Рекомендую всем. Точно знаю, дети попросят добавку. Наслаждайтесь!
***
*Десерты из мёда
*(традиционный)
Медовичок – лейках, вкус детства
Изумительное лакомство, неповторимое…, с уникальной вкусовой гаммой.

Продукты:
1 чашка любого жидкого мёда (чашка = 250 мл.),
1/3чашки сахара,
3/4чашки растительного масла,
4 яйца,
1/3чашки вишнёвого варенья,
3 чашки муки,
1 пакет разрыхлителя (10 гр.),
1 пакет ванильного сахара,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 кофейная/чайная ложка молотой корицы,
1 чайная/десертная ложка рома;

Форма для выпечки: «Чудо» или круглая форма с «дыркой» 26-28 см.

Для верха:
Сахарная пудра;

Процесс приготовления: Всё готовится быстро и без особого труда. Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, мешать до состояния кремового мусса. Добавить мёд, варенье, всё хорошенечко перемешать. Ввести ароматизаторы. Залить разрыхлитель лимонным соком и дождаться появления пузырьков, вмешать в тесто. Частями ввести муку и всё тщательно вымешать до однородного состояния.
Форму смазать растительным маслом. Присыпать мукой, в первую очередь основание и стенки трубки, расположенной в центре формы. Вылить тесто, разровнять. Отправить в духовку и выпекать при температуре 160-170гр. С, в течение 40-60 минут либо до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Аккуратно переложить в круглое блюдо. Обсыпать сахарной пудрой. Нарезать порционно и подавать.

Итог. Великолепный пирог, что называется, на все вкусы. Даже привереды едят с удовольствием. Очень напоминает мою любимую коврижку, но гораздо нежнее, мягче и сочнее. Сохраняется долго при комнатной температуре и не черствеет. Все, кого угощаю, остаются очень довольны и просят рецепт.
Советую попробовать, к тому же, никаких особых затрат не понадобится. Осенью, к чаю, - лучше угощения и не придумать.
Готовьте и наслаждайтесь! Приятного чаепития! Всем хорошего настроения!
***
*(традиционный)

Торт "Аннушка"

Продукты для теста:
2 столовые ложки мёда,
100 гр. сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 столовые ложки сметаны,
1 яйцо,
щепотка соли,
0,5 чайной ложки соды,
300 гр. орехов;
примерно 2 -2,5 стакана муки;

Процесс приготовления: Растопить немного мёд и сливочное масло. Снять с огня. Добавить сахар, сметану, яйцо. Всё взбить. Добавить соль, соду, измельчённые орехи, муку. Замесить мягкое тесто.
Разделить на три части, выпекать коржи до готовности на средней температуре. Покрыть кремом. Сверху посыпать крошками и орехами.

Для крема:
2-2,5 стакана молока,
20 гр. какао,
50 гр. сливочного масла,
0,5 стакана сахара,
1-2 яйца,
1 чайная ложка рома/коньяка/ликёра – по вашему усмотрению.

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром, добавить какао, продолжать растирать. Постепенно добавить тёплое молоко.
Поставить на огонь и проварить недолго на маленьком огне, при постоянном помешивании. Добавить мягкое сливочное масло, размешать до полного растворения масла. Смесь начнёт густеть, снять. Затем понемногу ввести ром/коньяк/ликёр, желательно фруктовый. Оставить на несколько часов пропитаться. Всем на радость!
***
*(традиционный)

Торт "Луиза"
Для любителей медовой выпечки

Продукты:
175 гр. маргарина или сливочного масла,
3/4 стакана мёда,
4 яйца,
1,5 стакана муки,
2 столовые ложки какао,
3 чайные ложки разрыхлителя,
2 столовых ложки ванильного сахара,
0,5 стакана жареного, но несолёного арахиса,
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха,
1 чайную ложку корицы,
0,5 чайной ложки жареной молотой гвоздики,
1 чайную ложку миндальной эссенции (можно без неё)
2 столовые ложки коньяка,
1/4 стакана тёмного сахара;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Смешать поначалу желтки, сахар, ароматизаторы и все жидкие составляющие. Затем добавить нарезанные орехи, и в последнюю очередь муку. Тщательным образом растереть, во избежания комков, до гладкой однородной массы. Теперь осторожно ввести белки. Размешать, выложить в круглую форму, покрытую промасленной пергаментной бумагой, и выпекать на средней температуре до готовности.
При желании, когда торт хорошо остынет, можно разрезать и промазать кремом: сметанным или сгущённым варёным молоком, взбитым со сливочным маслом либо сваренный чёрным кофе с небольшим количеством молока с добавлением различных измельчённых орехов.
Но, как на мой вкус, так и без крема очень даже хорошо.
Дело вкуса, времени и ещё зависит от мероприятия, для которого вы этот торт готовите. Наслаждайтесь!

***
*(традиционный)
Медовик со сливовым джемом

Продукты для теста:
500 гр. мёда,
200-250гр.сахара,
2 столовые ложки масла,
6 яиц,
2 стакана сметаны,
1 чайная ложка соды,
0,5 чайной ложки молотой корицы,
0,5 чайной ложки молотой гвоздики;

Для начинки:
500 гр. сливового джема,
1 чайная ложка ромовой эссенции,
1 пакет ванильного сахара,

Для украшения:
1 белок,
100 гр. сахарной пудры,
100 гр. орехов;

Процесс приготовления: Мёд растопить с корицей и гвоздикой.
Отдельно растереть яйца с сахаром. Влить в растопленный мёд сметану, всыпать муку, соду. Всё хорошо перемешать вместе с растёртыми яйцами. Когда появятся пузырьки, вылить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 1 час.
Медовик охладить, осторожно вынуть из формы, разрезать на два коржа. Пропитать джемом, растёртым с ромовой эссенцией и ванильным сахаром. Верх торта смазать взбитым с сахарной пудрой белком. Посыпать крупно дроблёными орехами и немного подсушить в духовке.
Наслаждайтесь, хорошего всем настроения!
***
*(традиционный)

Мой "Фирменный!" торт
Этот великолепный, замечательный торт, древний, как мир, но безумно нежный, вкусный и на удивление лёгкий. Он у нас самый любимый. Сколько себя помню, он у нас самый лучший…
Форма круглая - 26см, высота бортиков, в данном случае, не имеет ни малейшего значения. Можно даже в сковороде выпекать.
Я, например, пеку его в старой советской форме -26см., которая повсюду со мной ездит. Вот такая форма - путешественница.
Она у меня только для него. Так повелось, ибо этот торт в нашей семье на первом месте всегда и вне конкуренции.
Лирическое отступление окончено.
Вот и рецепт.

Продукты для коржей:
3 полных столовых ложки мёда,
2 яйца,
1 стакан сахара - это порция (сейчас я беру меньше, в юности клала стакан),
200 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки со вкусом масла,
1,5 чайные ложки соды,
3,5 чашки муки;

Для крема:
500гр. сметаны - 15%,
1 стакан сахара,
1 целый большой лимон, без изъянов,
Орехи грецкие - до одного стакана и больше, уходит на внутренние коржи и украшения,
1 пачку ванильного сахара;
Также по желанию, в украшение верхнего коржа использую кешью, фисташки из них хорошо делать узоры, рисунки.

Процесс приготовления: Первым делом приготовить круглую эмалированную глубокую миску, в неё выложить яйца, сахар - трём до бела, затем мёд, соду, растопленное масло. Тщательно вымешать, поочерёдно все ингредиенты. 3-х литровый казан/кастрюлю, наполнить водой на 3/4, поставить сверху миску с содержимым, включить огонь.
Вот теперь самое главное, будьте внимательны, пожалуйста. Необходимо дождаться красивой белой пены над содержимым, причём постоянно потихоньку помешивая. Только после появления пены интенсивно вымешать. Повторить эту процедуру трижды!
После этого снять миску с плиты на рабочую поверхность. Дать немного остыть, и добавить муку, хорошенечко вымешивая. Тесто должно получится мягкое, эластичное, приятное, на ощупь.
Холодным ножом, чуть присыпанным в муке, разделить тесто на пять секторов - это и будут наши коржи.
Если Вы задумали сделать аппликацию, тогда в зависимости от вашего рисунка, вы оставляете нужный кусочек теста.
Работать с этим тестом одно большое удовольствие, оно такое послушное, податливое, из него можно лепить всё, что душе угодно. Поверьте, моему опыту.

Приготовление крема: Охлаждённую сметану взбить до увеличения в два-три раза, порциями добавляя сахар, продолжать взбивать. В последнюю очередь ввести лимон, (сок и цедру) натёртый на тёрке или перекрученный через мясорубку, без косточек, понятно.
Остывшие коржи покрыть кремом, пересыпая нарезанными орехами. Верх украсить по желанию.
Я особо украшательством не занимаюсь. Зависит от торжества, к которому готовится торт. Чаще всего верх торта покрываю кубиками консервированного ананаса и орехами.
Сутки дать торту пропитаться в комнатной температуре и можно подавать. Если что-то осталось, отправить в холодильник. Ни свежести, ни тем более, «изюминки» этот торт не теряет. Ещё вкуснее становится. Празднуйте с удовольствием!

***
*Творожная выпечка и блюда из творога

*(традиционный)
Творожный торт с ягодами и цукатами
Очень удачный торт, заслуживает самого пристального внимания
Продукты:
750 гр. плотного творога,
3 яйца,
150 гр. масла,
200 гр. сметаны/кефира,
0,5 – 3/4чашки сахара,
2-3 столовые ложки лимонного сока (можно добавить немного натёртой цедры),
1 пакетик ванильного сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
2 столовые ложки чёрного изюма,
100-150 гр. мороженых ягод (у меня была смородина),
1-2 ложки нарезанных цукатов (у меня было манго и клубника),
2/3чашки муки,
по щепотке: молотые - мускатный орех, имбирь, корица;
Процесс приготовления: Поделить сахар на две порции. Растереть масло с сахаром. Отдельно желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Соединить в единую массу. Добавить творог, сметану/кефир, хорошо растереть. Ввести ароматизаторы, нарезанные цукаты и изюм. Промыть под проточной водой ягоды, чтобы освободить их от кусочков льда. Дать воде стечь.
Ввести муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
Взбить белки до крепких пиков. Небольшими порциями ввести в творожную массу. Аккуратно перемешать снизу вверх, до получения однородной массы. Включить духовку на небольшую температуру.
Круглую форму 26-28см. (зависит оттого, какой высоты вы хотите получить торт). Я делала и в форме 31см, он получился очень большим, но не слишком высоким.
Покрыть форму пергаментной бумагой, промазать маслом, выложить ложкой первый слой, посыпать ягодами. Выложить второй слой, полностью покрывая ягоды.
Отправить в духовку. Температуру не увеличивать. Через 15-20 минут на нижнюю плату духовки поставить ёмкость с водой. Проверить деревянной шпажкой. Сухая, вынуть форму с тортом и дать остыть. Очень приятный, лёгкий десерт. Приятного всем чаепития!
П.С. При желании насытить торт, можно проложить дно несладким печеньем, немного смоченным в молоке. А поверх него выложить всё остальное. Очень душевно получается. Должна сказать, он и без основы очень даже вкусненький и аппетитный. Угощайтесь!
***
*(традиционный)
Творожник с лимонной помадкой
Очень нежный и вкусный

Продукты для творожника:
1 кг творога,
250 гр. сахара,
8 яиц,
150 гр. сливочного масла,
4 столовые ложки манной крупы,
100 гр. изюма,
1 столовую ложку сушёной клюквы,
30 гр. цукатов, (можно без них, если нет)
цедра одного лимона;

Для помадки:
200 гр. сахара,
0,5 стакана сметаны,
сок одного лимона,
1 столовую ложку сливочного масла,
1 пакет ванильного сахара;

Для украшения:
Мармелад, изюм, лимон;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Если творог крупинчатый пропустить его через мясорубку или, буквально, несколько секунд взбить в блендере. Соединить с желтковой массой и хорошо растёртым маслом. Пышную массу перемешать с манной крупой, изюмом, нарезанными на кубиками цукатами, натёртой на тёрке лимонной цедрой. Взбить белки. Осторожно ввести их в творожную массу. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в прогретой духовке один час.
Если творожник сильно зарумянится, быстро накройте его влажной бумагой или фольгой.

Приготовить помадку. Из сахара и сметаны сварить сироп в течение 10-15 минут. Горячим, растереть его с маслом, ванильным сахаром и лимонным соком.
Испечённый творожник полить приготовленной помадкой, и пока она не застыла, украсить его изюмом, фигурно нарезанным мармеладом и кружочками лимона. Перед подачей нарезать на порции. Всем на радость!
***

*(момент творческого вдохновения)

Залежался в холодильнике творог. Как подумаю, сколько труда вложено, пока продукты доходят до нас, рука не поднимается выбросить. Вот и пришлось быстренько сочинить подходящий рецептик.

Творожные булочки с ароматной посыпкой

Продукты для теста:
100 гр. творога (плотного, крупинчатого 3 % жирности),
2 столовые ложки сметаны (9% жирности),
2 яйца,
80-100 гр. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
3 столовых ложки канолового (рапсового) масла,
1 столовая ложка несладкой кокосовой стружки (по желанию),
1 чайная ложка рома,
1 пакет разрыхлителя,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
~ 350 гр. муки (смотрите по замесу, тесто должно быть мягким, не перемесить!);
Для верха:
сахар и корица;

Процесс приготовления: Деревянной ложкой растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить каноловое масло. Растереть до состояния кремового мусса. Добавить сметану, затем творог, хорошо растереть до полного растворения всех комочков. Теперь очередь кокосовой стружки, за ней рома. Всё хорошо перемешать. Разрыхлитель всыпать в ложку и залить лимонным соком, дождаться пузырьков и перемешать с творожной массой. Понемногу подсыпать муку и замесить мягкое однородное тесто.
Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Немного присыпая ладони мукой, скатать из теста шарики. В центре каждого шарика пальцем (окунуть предварительно в муку) сделать углубление – воронку. Выложить изделия на противень. Произвольно смешать сахар с корицей и понемногу всыпать в углубление (и вокруг него) каждой булочки. Отправить в морозильную камеру на 30 минут. Выпекать на 2-ом уровне духовки при 180 гр. С, в течение 20-25 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Выход готовой продукции – 15 красивых булочек.

Резюме. Булочки прекрасно пропеклись и выросли в духовке. В результате - мягкие, высокие и очень ароматные изделия! Кокос внёс свою «нотку», но деликатно, не подавляя основного вкуса, лишь улучшая его. Неожиданный эксперимент удался. Едоки остались очень довольны. А если учесть, что эти булочки ещё и не вредят здоровью, - они просто находка. Балуйте своих близких.
Готовьте и наслаждайтесь!
***
Чизкейк «на скорую руку»
Продукты:
Любое печенье (несколько штук, чтобы покрыть дно круглой формы 26см.)
3 яйца (белки и желтки отдельно),
600 гр. 5% мягкого кремообразного творога,
0,5 упаковки жирных сливок или сметаны (125 мл.),
3\4 стакана сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 столовые ложки крахмала;

Процесс приготовления: Желтки, творог, сахар, ваниль, сливки/сметану разболтать вилкой. Добавить крахмал и снова всё перемешать. В это время взбить белки с капелькой лимонного сока для крепости. Белки поэтапно переложить в посуду с творожной массой и перемешать. Разъемную форму застелить пекарской бумагой, по донышку формы равномерно разложить печенье (бисквитное, шоколадные крекеры) и вылить творожную смесь.
Поставим на нижний уровень духовки примерно на час. Температура 170-180 градусов С. Приблизительно через полчаса на нижнюю плату духовки поставить противень с горячей водой. Можно это сделать с самого начала, но тогда вода должна быть холодной. Охладить хорошенько.
Как говорит моя подружка Илана, которая поделилась этим рецептом: «Никаких теплых чизкейков! Чизкейк едят абсолютно холодным!»
Признаюсь вам, по секрету. Мы не стали ждать, когда торт остынет. И угостились, ибо не было сил смотреть на эту красоту.
А запах, запах какой стоял..., словами передать это невозможно.

Мои примечания:
1. В данном конкретном случае использовала сметану 9% (низкокалорийную),
2. Добавила 1 столовую ложку лимонного сока и в творожную массу тоже.
3. И для красоты положила 100 гр. мороженной красной смородины. Она осела к нижнему коржу (то есть, к печенью, которое обволокла творожная масса во время запекания) и получилось очень красиво, эстетично, изысканно.
4. Печенье использовала обычное - бисквитное.
5. С самого начала выпекала на водяной бане и выиграла. Торт, ко всем его достоинствам, получился ещё и диетичным. По консистенции он напоминал хороший (шикарный) высоченный пудинг.
6. Не забудьте, пожалуйста, проверить на готовность деревянной шпажкой.
7. Для любых торжеств этот торт годится.
Всем на радость!
***

*(момент творческого вдохновения)

Сырный пудинг

Этот рецепт особенный. К любому праздничному столу он будет кстати.
Очень вкусный. Я бы сказала для аристократов, утончённых натур.

Продукты:
375 гр. 5% кремообразного мягкого творога,
2 чайные ложки сметаны, (я кладу 9%),
4 яйца,
175 гр. муки,
6-7 штук чернослива,
специи, травы сушёные - по вкусу,
2-3 веточки свежего базилика,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,
растительное масло;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. В миске постепенно смешать всё кроме белков, начиная с творога, желтков, добавляя зелень по мере нарезания, чернослив, ну и так далее.
Зелень нарезать мелко, чернослив небольшими кусочками. Теперь очередь муки, вводить порциями, перемешивая. Последними взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями ввести в смесь. Аккуратно перемешать снизу вверх.
Круглую ребристую форму - 26 см. застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Вылить готовую к выпечке творожную смесь в форму. Включить духовку на 200 гр. С
В противень от духовки до середины налить воду, опустить в него форму с творожным содержимым, так, чтобы вода достигала не менее третьей части высоты формы. Выпекать ровно 30 мин. Проверить на готовность. Вынуть из духовки. Подавать в горячем виде, но ещё вкуснее, когда он немного, именно немного, остынет.
Пальцы проглатываются вместе с пудингом. Вы не ощущаете, что во рту пища, нет необходимости в жевательном процессе. Он сам тает. И вам так хорошо!
Теперь, что ещё важно. Этот рецепт очень выгоден, так как, не следует разрезать пудинг, как торт, по секторам. Нарезать вдоль тоненькими ломтиками и красиво один к одному уложить в продолговатом или овальном – ещё привлекательней, (средней величины) блюде. Пудинг получается, необыкновенно красив, с аппетитной корочкой, потрясающе вкусный и не вреден для здоровья, ведь он готовится на паровой бане. Дерзайте и наслаждайтесь!

П.С. При желании насытить жиром, пожалуйста, берите 175 гр. любого жёлтого твёрдого сыра и 250 гр. сметаны или творога. Опять-таки жирность определяете сами. Я делаю обезжиренный вариант, он мне больше всех понравился. Я перепробовала много разных вариантов, пока остановилась на этом.
***
*(момент творческого вдохновения)

Пирог на основе творога и чернослива
Потрясающий! Придумала на ходу…

Продукты:
4 яйца,
150-160 мл. растительного масла,
3/4 стакана сахара,
250-300 гр. 5% творога (любого),
350 гр. муки,
1 пачку ванильного сахара,
0,5 чашки молока,
8 крупных штук чернослива,
120 – 150 гр. изюма,
1 пачку разрыхлителя,
при желании можно добавить немного нарезанных орехов;

Процесс приготовления: Первым делом хорошенько растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородной консистенции, чтобы не осталось сахарных крупинок. Добавить масло и взбить.
Сразу оговорюсь. Пробовала со сливочным маслом, с маргарином - тесто получалось тяжеловатым. С растительным маслом превзошло все ожидания! Пирог получился высоченный, легчайший, воздушный, красавец! - не передать словами.
Добавить творог. Здесь надо остановиться. Если вы кладёте обычный плотный развесной творог, молока берём больше, чем указано в рецепте.
Если мягкий – кремообразный, молока достаточно -1/3 или половины стакана, как указано в рецепте. Увидите по консистенции.
Муку обязательно просеять и добавить разрыхлитель. Вымешать, добавляя молоко. Теперь ввести промытый, нарезанный чернослив, промытый изюм, кто хочет немного орехов. Вымешать и немного взбить тыльной стороной ложки. Тесто имеет вид густой сметаны.
Хорошо смазать растительным маслом: дно, стенки круглой формы с дыркой в центре (в другой форме не тот эффект). Посыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить в форму, разровнять. Закрыть крышкой. У кого нет крышки, фольгой плотно закрыть.
Выпекать при температуре 170 - 180 гр.С, от 40 минут до одного часа. За 10-15 минут открыть крышку или снять фольгу и дать пирогу немного подрумянится. Проверить лучинкой на готовность. Сухая - готово. Накрыть подносом или блюдом, аккуратно перевернуть. Немного остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Божественный вкус! На здоровье!

***
Творожный торт «Радость»
Чудесный, наш любимый тортик! Лёгкий и быстрый в исполнении, а вкусный какой…, словами не передать.
Очень удачный рецепт!
Продукты:
500 гр. мягкого кремообразного творога,
3/4-1стакан сахара,
1 пакет ванильного сахара,
4 яйца,
2-3 столовые ложки лимонного сока,
200гр. сливочного масла (но я использовала 200мл. канолового – рапсового),
1 чайная ложка соды или разрыхлителя (погасить),
до 2-х стаканов муки (см. по замесу);
Форма круглая – 26см.
Процесс приготовления: Яйца тщательно растереть с сахаром до получения белой однородной массы. Добавить творог, перемешать. Теперь добавить масло, хорошо перемешать. Ввести соду/разрыхлитель и погасить лимонным соком. Перемешать. Понемногу всыпать муку и всё тщательно перемешать до получения красивой гладкой кремовой массы. Форму выстелить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть торт из духовки. Дать остыть и покрыть глазурью: белковой/лимонной/фруктовой. Можно размешать мягкую шоколадную пасту с нарезанными орехами или покрыть слоем клюквенного варенья. Дать пропитаться. Нарезать на квадраты или по секторам, - по вашему усмотрению. Роскошный торт! Нежный, пушистый, вкусный! Тает во рту! Одни восторги! Наслаждайтесь!
***
*(семейная находка)

Торт «Айсберг»
Совершенно случайно родился этот рецепт, но стал полноправным членом десертного стола. Восхитительный, необыкновенно вкусный, нежный (диетичный) торт, на все случаи жизни. Готовится быстро и никогда не подводит.
Продукты для коржа:
2 желтка,
1-1,5 стакана муки,
100гр. сметаны/сливочного масла, (я больше люблю основу торта на сметане),
1 столовую ложку растительного масла, (если вы готовите тесто на сметане),
1 пакет разрыхлителя,
1/4-0,5 стакана сахара;
Для прослойки:
500 гр. плотного, крупинчатого творога,
2 желтка,
1/4-0,5 стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара (при желании, можно заменить или добавить 1-у чайную ложку миндальной эссенции для более выраженного аромата),
2-3 чайные ложки натёртой цедры,
2-3 столовые ложки лимонного сока;
Для верхушки:
4 белка,
0,5 стакана сахара,
несколько капель лимонного сока;
Форма - прямоугольная/квадратная, круглая (с невысокими бортиками), желательно стеклянная, средних размеров. Чаще я готовлю в круглой форме - 26см.
Процесс приготовления:
1. Прежде всего, приготовить нижний корж – основание для торта. Для этого, отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Интенсивно растереть желтки с сахаром добела (можно в комбайне). Добавить сметану (и растительное масло) или мягкое сливочное масло, хорошо перемешать. Ввести просеянную муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Немного охладить в холодильнике. Случается так, что нет времени, и я не охлаждаю. Но, по правилам считается, что после холодильника тесто лучше. Старые хозяйки никогда не торопились и знали толк в приготовлении тортов. Наверное, поэтому, их изделия всегда были великолепны.
2. Этим временем, приготовить прослойку. Растереть желтки с сахаром и ароматизаторами, цедрой и соком лимона. Всю массу ввести в творог. Тщательно вымешать.
3. Выложить тесто в форму и пальцами распластать так, чтобы тесто легло ровным слоем. Можно немного наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре, примерно 10 минут, чтобы корж успел подняться. Вынуть, выложить прослойку, аккуратно разровнять. Отправить в духовку ещё примерно на 10 минут. Как только нижний корж приобретёт солнечный цвет, вынуть форму на рабочее место.
4.Теперь нужно приготовить верхушку. На дно чаши для миксера посыпать щепотку соли. Кстати. Так я готовила раньше, сейчас делаю по-другому (см. ниже). А вы вольны выбирать.
Итак. Взбить охлаждённые белки в плотную массу, до крепких «пиков» на большой скорости. Уменьшить скорость и понемногу добавлять сахар. За ним добавить несколько капель лимонного сока (примерно чайную/десертную ложку), чтобы безе хорошо держало форму, что я и делаю, с этой же целью, с самого начала процесса, а соль не добавляю вообще. Покрыть готовым безе верх торта волнами, а в некоторых местах тыльной стороной ложки сделать пики, чтобы верхушка торта напоминала айсберг. Убавить температуру в духовке до 100-120 гр. Поставить форму в духовку. Выпекать до тех пор, пока пики «айсберга» не приобретут бежево-кофейный цвет, а весь верх хорошо схватиться и застынет. Вынуть. Дать остыть в течение нескольких часов, желательно ночью. И подавать. Можно прямо в форме или предварительно разрезать торт красивыми ромбами или прямоугольниками, по вашему усмотрению. Если Вы готовите в круглой форме, разрежьте порционно, как торт. При желании можно обсыпать боковушки верха стружкой шоколада, но умеренно. Собственно говоря, торт и без шоколада красивый и нарядный. Очень эффектный, праздничный торт. И, безусловно, вкусный! Наслаждайтесь!
***
Торт «Старинная ватрушка»
Что-то бесподобное! Нет слов, одни эмоции…
Очень рекомендую

Продукты для бисквита:
3 яйца,
3/4стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара (10гр.),
100гр. сливочного масла/маргарина для выпечки или ~0,5чашки (чашка-250мл.) растительного масла без выраженного запаха,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
щепотку молотого кардамона,
1 столовая ложка измельчённой цедры лимона или апельсина,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1,5-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,
1 полная чашка муки (150гр.);

Для крема-наполнителя:
330гр. мягкого кремообразного творога,
1 пакет вального сахара,
1 столовая ложка вишнёвого варенья,
1 чайная ложка рома или другого ароматного (не горького) алкогольного напитка,
1 столовая ложка (без верха) кукурузного крахмала,
желток, который остался от третьего яйца;

Форма для выпечки: круглая-26см.

Процесс приготовления бисквитного теста: Всё готовится быстро и без труда. Прежде всего, в чашу миксера выложить два полных яйца и один белок, желток от третьего яйца отложить в сторону, он нам пригодится позднее. К яйцам добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить до полного растворения кристалликов сахара. Сливочное масло (или маргарин со вкусом масла) немного распустить в микро. Кто использует растительное масло, как я сейчас, подогревать не надо. Добавить к яйцам и продолжать взбивать до состояния кремового мусса. Всё можно проделать вручную, как правило, я поступаю именно так, но в миксере быстрее. Теперь добавить миндальную эссенцию, перемешать, кардамон, цедру, хорошо перемешать. Разрыхлитель погасить лимонным соком, растереть, чтобы не осталось комочков. Вмешать в общую массу. Теперь пришла очередь муки, ввести порциями и всё тщательно взбить до однородного состояния. Форму застелить пергаментом, смазать маслом. Вылить тесто и отставить в сторону.

Приготовить крем-наполнитель: Добавить в мягкий творог все составляющие крема, вымешать, как следует.
Сборка:
В форме с бисквитным тестом отступить от края не менее 4-5 см. По кругу выложить крем, разровнять.
Выпекать при180гр.С первые 30-35 минут на 2-ом уровне, затем поднять решётку с формой на 3-тий уровень и перевести температуру на 190гр.С, на оставшееся время. Проверить на готовность деревянной шпажкой, как бисквит, так и крем. Дать остыть в форме. Вынуть, нарезать порционно, как торт.
Подавать к десертному столу в сочетании с сезонным компотом, можно с молоком детям, взрослым - чаем/кофе. И, наслаждаться!
П.С. Для романтического вечера, достаточно подать в сочетании с мороженным, фруктами и бокалом лёгкого десертного вина.
Итог: Надо набраться терпения, ибо этому красавцу понадобилась 50 минут для того, чтобы созреть в духовке.
Пойдём по порядку. Поначалу всё шло, как обычно, и вдруг…впервые в жизни на моих глазах произошло чудо!
Края бисквита (именно те самые 4-5 см, что я оставила свободными чисто интуитивно) по всему периметру стали приподниматься, прикрывая собой крем-наполнитель, образуя потрясающе красивый витиеватый плотный бортик, оставляя крем в центре. Вот так родилась настоящая ватрушка, которую я своими руками, как положено в традиционном рецепте, и не готовила. Да, да, а именно: дрожжевое тесто не готовила, не вырезала кружочки из него, не формировала донышко, не укладывала начинку, не ставила на расстойку и так далее. Меня поразил сам процесс и естественно очень порадовал результат. Торт выпекся высоким, пышным, пористым, нарядным, шикарным, изысканным. На фоне кофейных хрустящих боковых стенок бисквита, - нежнейшая, лёгкая, кремовая, невероятно вкусная, ароматная сердцевина, нижние слои которой, каким-то таинственным образом проникли во все поры бисквита и пропитали его. Благоухание наполнило всю квартиру. Пройти мимо него не было никаких сил. Такой соблазн и такое удовольствие!
Замечательная выпечка, поднимает настроение мгновенно. Не перестаю удивляться её величеству Кулинарии. Ну и восхищаться, конечно же. Готовьте и радуйтесь каждому мгновению, подаренному свыше.
***

*Рецепт моей дочки

Холодный чизкейк без выпечки

Невероятно нежный десерт!

Продукты:
300 гр. обычного бисквитного печенья,
100 гр. растопленного сливочного масла,
850 гр. мягкого кремообразного творога,
500 гр. жирных сливок (достаточно 32% жирности),
1 и 1/4стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,
2 столовые ложки лимонного сока,
14 гр. желатина,
3/4стакана хорошо горячей воды,

Процесс приготовления: Прокрутить через мясорубку печенье. Смешать со сливочным маслом. Застелить форму пергаментом, чтобы потом легче было вынимать торт или готовьте в разъёмной форме, немного смазанной маслом. Выложить на дно формы смесь из печенья и масла. Разровнять. Основа для торта готова. Оставить на время.
Взбить сливки в пышную массу, добавить сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать.
Растопить в горячей воде желатин, п�%B
02.11.2015

Все права на эту публикацую принадлежат автору и охраняются законом.